香辛料

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基于电子鼻和气相色谱-离子迁移谱技术分析香辛料对鱼香酱汁风味的影响
《食品工业科技》2025年第9期264-274,共11页张浩 高天珑 易宇文 蔡雪梅 邓静 唐英明 顾思远 乔明锋 
四川省科技计划资助(2023ZYD0079);川菜工业化四川省高等学校工程研究中心重点研究课题(GCZX22-21);川菜人工智能重点实验室(CR23Y08&CR23Z25);达州市重点实验室开放基金(DWSJ2308)。
为探究香辛料对鱼香酱汁的影响,通过缺失实验揭示姜、葱、蒜、泡辣椒对风味的影响,采用感官定量描述法(quantitative descriptive analysis,QDA)、气相色谱-离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)技术、电子...
关键词：鱼香酱汁 香辛料 感官定量描述 气相色谱-离子迁移谱技术 风味 
椒香·四溢,Silverpot银锅&曲廊院四手联弹
《川菜》2025年第4期36-37,共2页
一粒花椒,干丝万缕,从川蜀山间,穿越到餐桌,在春风中盛开,香气四溢。这一次,Silverpot-银锅携手曲廊院,跨越山海搜寻全球食材,打造春日四手联弹珍馐盛宴,演绎以“花椒”为主题的东方香辛料×西式烹饪技法的匠心飨宴,为饕客带来与众不同...
关键词：花椒 Silverpot银锅 春日盛宴 曲廊院 东方香辛料 
香辛料成分的辛辣强度与hTRPV1活性相关性分析
《中国调味品》2025年第4期108-114,共7页杨继斌 张君晗 Y.Terada K.Ito 
大学生创新创业训练计划项目(S202413639008)。
辛辣是一种重要的味觉感受,它有助于改善食物的口感和功能特性(如抗肥胖作用),因此需要客观测定和控制辛辣的技术,以开发既美味又具有保健功能的食品。虽然TRPV1(transient receptor potential vanilloid 1)已被确认为辛辣受体,但TRPV1...
关键词：TRPV1 香辛料 感官分析 细胞 
2019—2024年全球进出口食用香辛料及其调味粉微生物污染风险分析
《生物加工过程》2025年第2期233-240,共8页唐晓阳 
上海市工程技术研究中心项目(19DZ2251500)。
食品工业中香辛料及其调味粉的微生物污染和重要食源性致病菌、腐败菌的残留给公共卫生和食品安全带来持续挑战。本研究追溯了自2019年1月到2024年4月全球重要的进出口食品香辛料及其调味粉微生物风险数据(包括官方发布的召回、超标、...
关键词：香辛料 微生物污染风险 食源性致病菌 风险监测 食品安全 
天然香辛料在肉类及其制品中的应用研究进展
《现代食品》2025年第5期24-26,53,共4页韩磊 贾娟 
河南省高等学校重点科研项目(22B550013)。
天然香辛料是从植物中提取的具有增香调色、改善风味等功能的天然植物性产品,具有抗氧化、抑菌、抗癌等生物活性,可以提升肉类及其制品的品质。文章概述了天然香辛料的分类及作用,以及其在肉类及肉制品中的应用研究进展、存在的问题及...
关键词：天然香辛料 抗氧化 抗菌 肉制品 应用 
不同前处理方式对ICP-MS法检测香辛料中金属元素含量的影响
《中国食品添加剂》2025年第3期117-122,共6页张颖茜 于文斌 杨娟 张璐璐 
样品前处理是检测香辛料中重金属的关键步骤。为准确、高效评估检测食品中重金属污染,本文分别使用石墨消解、微波消解、湿法消解三种不同的前处理方式对香辛料粉末中Ca、Cu、Se、Zn、Fe、Cd、As、Pb、Cr以及Al这10种重金属含量进行检测...
关键词：植脂粉末 ICP-MS 重金属 快速石墨消解 
常见香辛料对进口大豆中书虱的防治效果探索
《粮油仓储科技通讯》2025年第1期34-35,40,共3页周健 焦雁翔 陈友军 汤金甫 冯常逵 鲁为明 尹馨 
研究了花椒、生姜、大蒜、辣椒、八角等常见香辛料对进口大豆中书虱的防治效果。通过室内模拟试验,观察了香辛料对书虱密度的影响及防治效果。试验结果表明,香辛料对书虱具有良好的防治效果,为储粮害虫的防治提供了新的途径。
关键词：进口大豆 书虱 香辛料 储粮害虫 防治效果 
日喀则市牦牛排加工技术及腌制工艺研究
《安徽农业科学》2025年第4期165-169,共5页李帅康 时学双 赵江涛 普布顿珠 拉姆 达瓦卓玛 赤列措姆 蒋娇娇 张斌 党锡强 李正 
西藏自治区区域科技协同创新专项“特色高原肉禽类预制菜深加工关键技术研发及产业化应用”。
以食盐、复合磷酸盐、木瓜蛋白酶和西藏特色中药材香辛料为复合腌制液,采用单因素试验和正交试验设计,以牦牛排感官品质、剪切力、pH、色泽等为评价指标,确定牦牛排复合腌制液的最佳配方为食盐1.0%、复合磷酸盐0.10%、木瓜蛋白酶0.25%...
关键词：牦牛排 西藏特色香辛料 腌制液配方 滚揉工艺 
超高效液相色谱-串联质谱法快速检测香辛料中13种偶氮类工业染料
《食品安全质量检测学报》2025年第4期194-202,共9页王小贺 吕卓 袁磊 徐长根 陈若渝 林芳 
陕西省食品药品安全监测重点实验室项目。
目的建立超高效液相色谱-串联质谱法同时测定香辛料中非法添加的13种偶氮类工业染料(苏丹红Ⅰ、苏丹红Ⅱ、苏丹红Ⅲ、苏丹红Ⅳ、苏丹红B、罗丹明B、苏丹红G、苏丹红7B、对位红、苏丹橙G、碱性橙2、碱性橙21和碱性橙22)的方法。方法样品...
关键词：香辛料 偶氮类工业染料 超高效液相色谱-串联质谱法 快速检测 
SAFE结合GC-MS/O分离分析29种淡香型天然香辛料香气活性成分
《精细化工》2025年第1期135-148,158,共15页蒲丹丹 孟瑞馨 曹博雅 郑瑞仪 孙宝国 张玉玉 
国家自然科学基金优秀青年科学基金项目(32122069、32102118);北京高校卓越青年科学家计划项目(BJJWZYJH01201910011025)。
采用溶剂萃取结合溶剂辅助风味蒸发萃取(SAFE),分离富集29种淡香型天然香辛料的香气活性成分,使用气相色谱质谱/嗅闻联用仪(GC-MS/O)进行了定性定量测定。将各类香气活性化合物的种类和含量构建相关系数矩阵网络,建立了不同香辛料的网...
关键词：淡香型香辛料 溶剂辅助风味蒸发萃取 气相色谱-串联质谱 气相色谱-串联质谱/嗅闻仪 香气活性成分 香料与香精 
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