天然香辛料

作品数：68被引量：333H指数：12
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相关机构：河南省淇县永达食业有限公司安徽光正食品有限公司苏州金记食品有限公司云南省农业科学院更多>>
相关期刊：《中学生物学》《食品安全导刊》《甘肃农业大学学报》《农村新技术（加工版）》更多>>
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SAFE结合GC-MS/O分离分析29种淡香型天然香辛料香气活性成分
《精细化工》2025年第1期135-148,158,共15页蒲丹丹 孟瑞馨 曹博雅 郑瑞仪 孙宝国 张玉玉 
国家自然科学基金优秀青年科学基金项目(32122069、32102118);北京高校卓越青年科学家计划项目(BJJWZYJH01201910011025)。
采用溶剂萃取结合溶剂辅助风味蒸发萃取(SAFE),分离富集29种淡香型天然香辛料的香气活性成分,使用气相色谱质谱/嗅闻联用仪(GC-MS/O)进行了定性定量测定。将各类香气活性化合物的种类和含量构建相关系数矩阵网络,建立了不同香辛料的网...
关键词：淡香型香辛料 溶剂辅助风味蒸发萃取 气相色谱-串联质谱 气相色谱-串联质谱/嗅闻仪 香气活性成分 香料与香精 
浓香型天然香辛料风味特征及对肉制品风味形成影响的研究进展被引量：2
《食品工业科技》2024年第18期355-365,共11页邹浩 李正杰 杨艺 陈雪莉 周辉 徐宝才 李聪 
安徽省重点研究与开发计划(2023n06020030);中央高校基本科研业务费专项资金资助(JZ2022HGTB0263,JZ2023HGQA0116);“十四五”国家重点研发计划(2021YFD2100803)。
浓香型天然香辛料以浓香为香气特征,具有芳香性和刺激性,呈香组分以芳香化合物为主,典型代表为八角、桂皮、小茴香、丁香等。国内外广泛使用上述浓香型天然香辛料,尤其是在酱卤肉制品和发酵肉制品中。然而,目前对于天然香辛料赋香呈味...
关键词：浓香型香辛料 肉制品 风味 特征 机制 
SAFE-GC-MS/O法比较18种浓香型天然香辛料香气活性成分差异分析被引量：3
《精细化工》2024年第6期1328-1344,1392,共18页蒲丹丹 孟瑞馨 曹博雅 郑瑞仪 孙宝国 张玉玉 
国家自然科学基金优秀青年科学基金项目(32122069);国家自然科学基金青年科学基金项目(32102118);北京高校卓越青年科学家计划项目(BJJWZYJH01201910011025)。
采用溶剂萃取法,结合溶剂辅助蒸发(SAFE)装置,分离富集了18种浓香型天然香辛料的挥发性香气活性成分,使用气相色谱-质谱/嗅闻联用(GC-MS/O)对香气活性成分进行了定性定量分析,依据主成分分析法分析其含量差异。结果表明,在检测出的192...
关键词：浓香型香辛料 溶剂辅助蒸发 气相色谱-质谱联用 气相色谱-质谱/嗅闻联用 香气活性成分 食品化学品 
天然香辛料对烘炒花生仁货架期品质的影响被引量：1
《食品工业科技》2024年第12期285-293,共9页黄潇漪 贾利蓉 孙玉鼎 曹月刚 冉旭 
四川大学青岛研究院“8122计划”项目(21GZ30201)。
为探究天然香辛料对烘炒花生仁货架期品质的影响,以姜黄、茴香、花椒水提物浸泡处理的花生仁为研究对象,采用Schaal烘箱法对花生仁进行加速氧化,分析花生仁在烘箱贮藏期间的酸价、过氧化值、丙二醛、色度色差、质构、水分含量、水分活...
关键词：姜黄 茴香 花椒 烘炒花生仁 货架期 化学动力学 感官评价 
近红外光谱检测技术在天然香辛料品质鉴定中的应用
《中外食品工业》2024年第8期70-72,共3页张永辉 周欣睿 邓莉 王毅 王立博 
2022年度四川省科技计划项目(22JDZH0017)。
传统的天然香辛料品质鉴定方法多依赖于人工感官评价和化学分析,存在着人为误差、长周期和高成本等问题。近红外光谱检测技术具有快速、准确和无损检测的优势,近年来在食品、农业、化工、医药和中药材检测等多领域得到了广泛应用。本文...
关键词：近红外光谱 天然香辛料 品质鉴定 
天然香辛料对杂环胺生成的抑制作用
《中国食品学报》2024年第3期332-344,共13页王童童 王梓璇 王适雨 孙宇轩 王敏 韩天龙 刘登勇 
杂环胺是肉制品在高温条件下经一系列复杂反应生成的一类有害物质。这类有害物质的产生主要取决于加热温度、加热时间、加热方式以及肉的种类。当杂环胺被摄入体内,在细胞色素P450家族酶的作用下被激活,经磺基转移酶和乙酰基转移酶被转...
关键词：杂环胺 天然香辛料 酚类化合物 抑制 
天然香辛料在肉制品加工中应用进展被引量：2
《中国调味品》2024年第1期203-208,共6页张根生 徐桂杨 苏文文 韩冰 费英敏 
黑龙江省“百千万”工程科技重大专项(2019ZX07B03-3)。
天然香辛料是一种在肉制品加工过程中不可或缺的食品添加剂,它可以显著地提高肉制品的感官性能和理化性能,如改善风味、优化颜色、延长储存期等。文章对天然香辛料的分类、功效成分及作用进行了概括,并对其在肉制品中矫味增香、抑菌、...
关键词：肉制品 天然香辛料 功效 应用进展 
天然香辛料对烹调过程中羊肉风味物质影响的研究进展被引量：1
《高原农业》2023年第5期555-559,共5页刘磊 李娟 刘瑜 李通 辜雪冬 
西藏自治区重大科技专项(XZ202201ZD0001N),项目名称:西藏特色食品资源高值化利用关键技术研发与应用示范。
风味是评价羊肉品质的重要因素之一,而添加天然香辛料能够有效增强烹调过程中羊肉的风味物质,特别是具有改善羊肉膻味的作用。文章主要就天然香辛料对烹调过程中羊肉香味、滋味和膻味物质的影响进行综述,以期为提升羊肉制品风味品质提...
关键词：天然香辛料 羊肉 香味 滋味 膻味 
天然香辛料在肉制品绿色加工中的研究进展被引量：4
《中国调味品》2022年第7期215-220,共6页刘瑶瑶 邹宇晓 郑雪君 穆利霞 刘学铭 庄沛锐 陈楚锐 宋昆 
“扬帆计划”引进创新创业团队项目(2016YT03H079);广东省重点领域研发计划项目(2020B020225005);广东省现代农业产业技术体系创新团队(2020KJ124);广东省农业科学院农业优势产业学科团队建设项目(202119TD)。
天然香辛料是一类源于植物的具有特殊香气和滋味的调味品,在肉制品加工产业中应用十分广泛。近年来大量研究发现天然香辛料不仅能赋予肉制品愉悦的风味,而且在肉制品加工和贮藏过程中表现出较好的功效特性,成为当今肉制品绿色加工中重...
关键词：天然香辛料 肉制品 绿色加工 研究进展 
天然香辛料对卤煮羊肉挥发性风味物质的影响被引量：13
《江苏农业学报》2021年第4期1016-1024,共9页刘颜 张兴国 谢飞 李景军 熊国远 
安徽省科技重大专项(18030701212、17030701021、17030701036);2020年度烹饪科学四川省高等学校重点实验室开放基金项目(PRKX2020Z25)。
选取3种天然香辛料和羊肉煮制,采取单因素试验和正交试验,通过感官评价、电子鼻以及顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS),评价3种天然香辛料添加量对羊肉(汤)卤煮风味的改善效果以及对羊肉(汤)风味物质组成的影响,并对最...
关键词：羊肉 天然香辛料 挥发性风味物质 电子鼻 气相色谱-质谱联用 
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