膻味

作品数：211被引量：370H指数：11
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相关作者：乔晓玲张富新李家鹏苏伟母应春更多>>
相关机构：贵州大学中国肉类食品综合研究中心沿河土家族自治县麻阳河食品有限公司陕西师范大学更多>>
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春吃葱姜蒜,提阳气、少生病
《康复》2025年第3期26-27,共2页童春颖 陆城华 
葱姜蒜不只是调料,好处还有很多生姜可治风寒感冒姜性辛、温,具有解表散寒、温中止呕、温肺止咳的功效,常用于风寒感冒、脾胃寒证、胃寒呕吐、肺寒咳嗽,还可解鱼蟹毒;作为调味佐料,生姜的辛辣滋味可去鱼腥、除膻味.
关键词：风寒感冒 解表散寒 胃寒呕吐 膻味 生姜 温中止呕 葱 姜蒜 
羊肉去膻有妙招
《农家致富》2025年第4期59-59,共1页汤琳琳 
羊肉有助于温补气血、驱寒暖身。然而,羊肉特殊的膻味让不少人难以接受。其实,如果从选肉、处理到搭配,每一步都注意细节,便可以做出让羊肉的膻味减少。选肉羊肉的膻味和羊的品种、年龄、性别、部位、产地等都有关系,要想购买膻味小的羊...
关键词：膻味 羊肉 补气血 注意细节 去膻 
含硫牧草对盐池滩羊膻味的影响研究
《现代畜牧科技》2025年第1期51-53,共3页薛永伟 
2024年度宁夏葡萄酒与防沙治沙职业技术学院科学研究项目(PJY202305)。
该文以宁夏3月龄体重在8.5 kg左右的滩羊为试验材料,采用单因素完全随机设计,以感官评价和肉质评价为标准,用不同含硫量的饲草喂养研究硫丰度对羊膻味产生影响。结果表明,感官评价方面,用鲜草喂养的滩羊综合打分最高,膻味最小。通过测...
关键词：硫含量 滩羊 膻味 
羊肉挥发性风味物质形成路径及其调控研究进展
《动物营养学报》2024年第11期6872-6881,共10页梁蓉 赵宝 房义 钟荣珍 
国家自然科学基金区域创新发展联合基金(U23A20234,31972595);“科技兴蒙”行动重点专项(2022EEDSKJXM1-4);吉林科技发展计划项目(YDZJ202301ZYTS329);中国科学院A类战略先导专项子课题(XDA26040305,XDA26040302);吉林省创新创业人才项目(2023QN20)。
羊肉风味是决定羊肉品质的重要因素和消费者购买选择的主要关注点,其形成主要取决于羊肉中沉积的风味物质。改善羊肉风味是羊产业发展的基础,也是促进羊产业可持续发展的核心因素。因此,本文重点综述了决定羊肉香味及膻味的挥发性物质,...
关键词：羊肉 风味物质 膻味 形成机理 调控 
支链脂肪酸在羊体内的合成过程及其对乳肉膻味影响的研究进展
《中国畜牧杂志》2024年第9期35-42,共8页张楠 曲扬华 罗海玲 
国家肉羊产业技术体系(CARS-38)。
随着生产生活物资丰富,人们对于食品质量和饮食健康的关注持续增加。羊乳和羊肉产品因其易消化、营养丰富等特性逐渐赢得消费者的青睐。然而,羊乳和羊肉产品的膻味特征在一定程度上降低了消费者的接受度和购买意愿。研究表明,4-甲基辛酸...
关键词：羊肉 羊乳 膻味 支链脂肪酸 
茴香秸秆和秕壳对育肥羊生长性能及羊肉膻味的影响
《中国饲料》2024年第6期125-128,共4页祝艳华 郭全奎 娄志波 刘瑞玲 徐超 张忠 
全国职业院校巩固扶贫成果服务乡村振兴协作联盟研究课题(LM2022051)。
为了充分利用茴香秸秆和秕壳,减少浪费及其对环境的污染,将采集的茴香秸秆、秕壳与玉米秸秆等比例混合,用不同方法处理后作为粗饲料饲喂湖羊羔羊,研究茴香秸秆和秕壳对羔羊的采食量、日增重、F/G及羊肉中脂肪酸含量的影响。结果表明,复...
关键词：茴香副产品(秸秆和秕壳) 育肥羊 生长性能 
乳酸菌和酵母菌复配发酵对羊肉香肠食用品质的影响被引量：3
《食品与发酵工业》2024年第6期24-31,I0001,I0002,共10页兰沁洁 宋杰 陈沫 候伍加 周娇 裴慧洁 邓霖 杨勇 
国家自然科学基金项目(32272435);四川省巴中市市校合作项目(2122239009)。
为了提高羊肉香肠的食用品质,降低产品的膻味,该研究采用乳酸菌和酵母菌复配发酵,探究菌株的协同作用对羊肉香肠食用品质的影响以及对最终成品膻味的脱除效果。该研究将前期从羊肉香肠中筛选得到的戊糖片球菌L7和近平滑假丝酵母Y22以2∶...
关键词：乳酸菌 酵母菌 发酵 羊肉香肠 膻味 食用品质 
新疆羊肉滋味与文化的深度探索
《新疆人文地理》2024年第1期86-89,共4页张全忠(文/摄影) 
羊在新疆人的饮食结构中有着举足轻重的作用,一只羊总能有千变万化的吃法。新疆羊肉之所以品质好,与新疆得天独厚的地理环境有很大的关系。在新疆,这里的牛羊每天喝着天山雪水,吃着天然无污染的青草,肉质味道自然鲜美且无膻味。
关键词：饮食结构 地理环境 膻味 新疆羊肉 滋味 吃法 无污染 
呼伦贝尔羊不同生长阶段瘤胃微生物变化与羊肉膻味相关微生物分析被引量：4
《动物营养学报》2024年第2期1050-1062,共13页赵烨嬋 欧慧敏 谭支良 焦金真 
中国科学院战略性先导专项(A类)子课题(XDA26040305);中国科学院国际伙伴计划项目(161343KYSB20200015);长沙市科技计划项目(kq2107011)。
本试验旨在研究不同生长阶段呼伦贝尔羊的瘤胃微生物变化及与羊肉膻味相关微生物分析。本试验选取体况良好、初生体重[(3.63±0.46)kg]近似的新生呼伦贝尔羊32只,按照生长阶段(新生期、断奶期、育肥中期、育肥后期)分为4个处理,每个处理...
关键词：不同生长阶段 瘤胃 膻味脂肪酸 微生物定植 呼伦贝尔羊 
冬令进补羊肉新说
《保健医苑》2024年第1期61-63,共3页金慰群 
季节迈进冬的门槛,冷风萧瑟,寒气袭人,往往让人手脚发凉。此刻若能喝上一碗乳白味美、驱寒暖身的羊肉汤,抑或吃上一餐热气腾腾鲜味十足的涮羊肉,该有多好!羊肉一般有山羊肉与绵羊肉两种,前者肉质坚实,红白相间,呈大理石纹;放养的绵羊膻...
关键词：大理石纹 羊肉汤 山羊肉 绵羊肉 膻味 鲜味 肉质 
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