羊肉香肠

作品数：33被引量：132H指数：8
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：陈学红靳烨王德宝赵丽华陈娟更多>>
相关机构：内蒙古农业大学徐州工程学院西南民族大学四川农业大学更多>>
相关期刊：《中国调味品》《食品科技》《食品与发酵工业》《新疆农业大学学报》更多>>
相关基金：国家自然科学基金贵州省科技计划项目内蒙古自治区科技计划项目内蒙古自治区高等学校科学研究项目更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
乳酸菌和酵母菌复配发酵对羊肉香肠食用品质的影响被引量：3
《食品与发酵工业》2024年第6期24-31,I0001,I0002,共10页兰沁洁 宋杰 陈沫 候伍加 周娇 裴慧洁 邓霖 杨勇 
国家自然科学基金项目(32272435);四川省巴中市市校合作项目(2122239009)。
为了提高羊肉香肠的食用品质,降低产品的膻味,该研究采用乳酸菌和酵母菌复配发酵,探究菌株的协同作用对羊肉香肠食用品质的影响以及对最终成品膻味的脱除效果。该研究将前期从羊肉香肠中筛选得到的戊糖片球菌L7和近平滑假丝酵母Y22以2∶...
关键词：乳酸菌 酵母菌 发酵 羊肉香肠 膻味 食用品质 
基于宏基因组技术分析自然发酵羊肉香肠中微生物多样性及挥发性风味功能基因被引量：2
《食品科学》2024年第2期139-148,共10页牛茵 吴双慧 何济坤 蔡自建 尤天棋 陈娟 
四川省自然科学基金面上项目(2022NSFSC0118);四川省科技计划项目(2022JDTD0030)。
利用宏基因组技术测定自然发酵过程中羊肉香肠的微生物群落演替,并运用直系同源蛋白分组比对、京都基因与基因组百科全书和碳水化合物活性酶数据库对挥发性风味物质代谢途径、参与代谢的微生物和酶进行注释与分析。结果发现,羊肉香肠样...
关键词：羊肉香肠 宏基因组学 微生物多样性 挥发性风味物质 代谢途径 功能基因 
基于宏基因组技术分析自然发酵羊肉香肠中微生物多样性及生物胺的代谢被引量：6
《食品科学》2023年第18期133-140,共8页吴双慧 牛茵 何济坤 刀筱芳 唐俊妮 陈娟 
四川省自然科学基金面上项目(2022NSFSC0118);西南民族大学研究生创新型科研项目(ZD2022394)。
以不同发酵阶段的羊肉香肠为研究对象,分别采用高效液相色谱法和宏基因组技术测定发酵过程中生物胺含量变化和微生物群落演替,对生物胺和微生物多样性进行相关性分析,并结合非冗余蛋白质序列、直系同源蛋白分组比对数据库和京都基因与...
关键词：羊肉香肠 宏基因组 微生物多样性 生物胺代谢 
不同加工环境自然发酵羊肉香肠细菌多样性与挥发性风味物质关联分析被引量：8
《现代食品科技》2023年第1期270-280,共11页牛茵 尹礼国 杨梓垚 王洁 刀筱芳 林亚秋 陈娟 
国家自然科学基金项目(32072723);固态发酵资源利用四川省重点实验室开放基金项目(2021GTJC06);西南民族大学研究生创新项目(CX2021SZ74)。
为了探究不同加工环境下羊肉香肠理化性质和风味品质的差异,该研究运用高通量测序技术和代谢组学技术对四川省成都市、乐山市和安徽省安庆市手工制作自然发酵羊肉香肠的常规理化特性、细菌多样性和挥发性风味物质对比分析。结果表明,安...
关键词：自然发酵羊肉香肠 加工环境 细菌多样性 挥发性风味物质 关联分析 
传统与强化发酵羊肉香肠微生物多样性及代谢物差异分析被引量：6
《食品科学》2022年第24期154-163,共10页田海勇 苏伟 母应春 姜丽 赵驰 
国家自然科学基金地区科学基金项目(32160554);贵州省科研单位服务企业项目(黔科合服企[2020]4009(006));贵州省科技计划项目(黔科合成果[2019]4227号);贵州生态特色肉制品科技创新人才团队项目(黔科合平台人才[2020]5004)。
为探究发酵方式对羊肉香肠中微生物群落和代谢物影响,采用高通量测序和代谢组学技术分析传统(CT)和强化(QH)发酵羊肉香肠中的微生物群落及代谢物差异,及微生物与差异显著代谢物之间的相关性。结果表明,强化发酵对羊肉香肠微生物群落有...
关键词：羊肉香肠 高通量测序 代谢物 多元统计分析 
苔干羊肉香肠加工技术及贮藏品质研究被引量：2
《肉类工业》2021年第11期7-14,共8页陈学红 李超 师聪 郭鹏 
江苏省高校自然科学研究重大项目(19KJA480002)。
为了探讨苔干在羊肉香肠中的应用可能性,现将苔干冷冻干燥制成粉末后加入到羊肉馅料中,制作成苔干羊肉香肠。通过单因素和正交实验,以感官评价和质构作为考核指标,优化苔干羊肉香肠的加工工艺配方。结果表明,苔干添加量为9%,香辛料添加...
关键词：苔干羊肉香肠 工艺优化 贮藏 品质 
混合菌辅助发酵羊肉香肠研制及产品质量分析被引量：7
《中国调味品》2021年第9期69-73,共5页刘浩 吴叶 张建萍 陈尚龙 刘辉 
国家科技富民强县专项计划项目(BN2011210)。
选择植物乳杆菌、木糖葡萄球菌为混合发酵剂。以pH、感官评分为发酵香肠品质的评价指标,采用单因素结合响应面实验设计确定发酵香肠的最适发酵温度、菌种配比和接种量,并严格按照国标法对香肠进行质量分析。结果表明:植物乳杆菌-木糖葡...
关键词：植物乳杆菌 木糖葡萄球菌 发酵羊肉香肠 产品质量分析 
成熟时间对羊肉发酵香肠品质及风味的影响被引量：12
《中国食品学报》2021年第2期194-202,共9页胡冠华 王德宝 赵丽华 苏琳 田建军 靳烨 
“双一流”学科创新团队建设人才培育项目(NDSC2018-13);国家自然科学基金地区科学基金项目(31660439);“十三五”国家重点研发计划重点专项(2016YFE0106200);内蒙古自治区高等学校科学研究项目(NJZY16060)。
通过添加清酒乳杆菌及木糖葡萄球菌制作发酵羊肉香肠,采用气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术测定不同成熟时间(0,3,4,5,6 d)香肠脂肪酸及风味组成,探究不同成熟时间对羊肉发酵香肠食用品质及风味累积的影响,旨在确定香肠成熟最佳时间。结果...
关键词：羊肉香肠 食用品质 风味 
蔓越莓粉与维生素E对羊肉香肠品质的影响被引量：4
《食品研究与开发》2020年第24期148-155,共8页郭骏飞 张雯雯 杨丽荣 张艳妮 赵欣 段艳 
该文从降低羊肉香肠中亚硝酸钠使用量角度出发,以红度值、硫代巴比妥酸值(thiobarbituric acid value,TBARS值)和亚硝酸盐残留量的综合评分作为响应值,研究不同添加量的蔓越莓粉、维生素E、亚硝酸钠复合使用对羊肉香肠品质的影响,为探...
关键词：羊肉香肠 蔓越莓粉 维生素E 亚硝酸盐 响应面优化法 
成熟时间对燕麦羊肉香肠食用品质、脂质氧化及风味物质积累的影响被引量：11
《食品与发酵工业》2020年第11期191-198,共8页王德宝 马文淑 王柏辉 张俊英 康连和 王莉梅 张园园 乔建敏 李星云 王晓冬 郭天龙 
内蒙古农牧业科学院青年创新基金(2017QNJJM10);内蒙古农牧业创新基金项目(2019CXJJM12);内蒙古人民政府专项-内蒙古农牧场动物福利研究(2016-2020)。
通过接种清酒乳杆菌与木糖葡萄球菌复合发酵剂,制作发酵燕麦羊肉香肠,并探究不同成熟时间对燕麦羊肉香肠食用品质、脂质抗氧化及风味物质形成规律的影响。结果显示:加工过程香肠中挥发性风味物质相对含量呈先上升后下降的趋势,风味物质...
关键词：成熟时间 脂质氧化 食用品质 风味 
全选清除导出
共4页<1234>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部