田建军

作品数：76被引量：500H指数：12
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供职机构：内蒙古农业大学食品科学与工程学院更多>>
发文主题：乳酸菌酵母菌发酵肉制品发酵香肠酸马奶酒更多>>
发文领域：轻工技术与工程文化科学农业科学生物学更多>>
发文期刊：《食品与生物技术学报》《中国酿造》《中国供销商情（乳业导刊）》《生物加工过程》更多>>
所获基金：国家自然科学基金内蒙古自治区自然科学基金内蒙古自治区科技计划项目内蒙古自治区高等学校科学研究项目更多>>
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植物乳植杆菌IMAUJBP3和罗伊氏乳杆菌IMAUJBR3复配对发酵羊肉香肠品质及多肽抗氧化能力的影响
《食品科学》2025年第6期80-88,共9页夏玲燕 钱敏 徐晔 程峰 王待巽 张开屏 田建军 靳烨 
国家自然科学基金地区科学基金项目(32460598);内蒙古自治区内蒙古农业大学一流学科科研专项(YLXKZX-NND-017);中央引导地方科技发展资金项目(2022ZY0133);呼伦贝尔市“科技兴市”行动重点项目(2023HZZX022);内蒙古自治区高等教育改革发展项目(DC2400000227)。
为探究植物乳植杆菌IMAUJBP3和罗伊氏乳杆菌IMAUJBR3复配对发酵香肠品质及多肽抗氧化能力的影响,将实验室前期制备的具有优良特性的乳酸菌接种到发酵羊肉香肠中,分析了香肠的品质指标、风味及多肽含量和抗氧化活性。结果表明复配乳酸菌...
关键词：乳酸菌 复配作用 发酵羊肉香肠 风味 多肽 抗氧化 
罗伊氏粘液乳杆菌JBR3生物学特性分析及保护剂对其活力的影响被引量：1
《食品工业科技》2025年第3期166-177,共12页韩军 王怡 张开屏 田建军 
阿拉善盟科技计划项目(AMKJ2023-04);内蒙古自治区科技计划(2022YFHH0112);呼和浩特市高校院所协同创新项目(XTCX2023-18)。
为推进罗伊氏粘液乳杆菌IMAUJBR3在肉类发酵剂中的应用,对该菌株进行了全基因组、代谢系统、生物学特性分析,同时采用单因素和响应面试验分析获得乳酸菌冷冻干燥的最佳保护剂比例。结果表明,JBR3的基因组由1个环状染色体和2个环状质粒组...
关键词：罗伊氏粘液乳杆菌 全基因组 冷冻干燥 保护剂 存活率 
《食品工艺学实验》课程中工艺、设备与设计三位一体的教学实践
《创新教育研究》2025年第1期155-159,共5页满都拉 顾悦 张保军 孙子羽 田建军 陈忠军 
内蒙古自治区教育科学研究“十四五”规划课题(NGJGH2022133);内蒙古农业大学校级一流课程建设项目(2023)。
在食品科学与工程专业人才培养中,实验实践教学是培养工程实践和创新能力的重要环节。而《食品工艺学实验》是该专业重要的核心实验教学内容,对于培养学生实际操作能力、创新思维、理论知识的理解及将来解决复杂工程问题能力的培养具有...
关键词：食品工艺学 实践教学 创新教学 教学实践 食品科学与工程 
NaCl胁迫对植物乳植杆菌IMAUJBP3抗氧化能力的影响及转录组分析
《食品工业科技》2024年第24期167-177,共11页王怡 韩军 孙芮君 田建军 靳烨 
内蒙古自治区科技计划项目(2022YFHH0112);阿拉善盟科技计划项目(AMKJ2023-04);“科技兴蒙”行动重点专项巴彦淖尔国家农业高新技术产业示范区重点项目(NMKJXM202205);呼和浩特市高校院所协同创新项目(XTCX2023-18)。
为探究植物乳植杆菌IMAIJIBP3在6.5%NaCl胁迫处理下菌株抗氧化性能的变化,对其抗氧化表观指标和转录组学进行探究。结果表明,IMAUJBP3经NaCl处理后的菌悬液、发酵上清液、胞内提取物的DPPH自由基、羟基自由基的清除率均高于对照组;但对...
关键词：植物乳植杆菌 NACL 胁迫 抗氧化能力 转录组分析 
肉品科学与技术课程思政建设的探索
《创新教育研究》2024年第9期223-228,共6页顾悦 田建军 李畅 
育人为本,德育为先,立德树人是教育的根本任务。将思政教育有机融入专业课程教学的过程,不仅是新时代高等教育的重要使命,也是培养全面发展的社会主义建设者的必然要求。肉品科学与技术是食品类专业的一门重要课程,文章对该课程思政建...
关键词：立德树人 肉品科学与技术 课程思政 优化途径 
食品检测中的光谱技术应用研究进展被引量：17
《光谱学与光谱分析》2023年第8期2333-2338,共6页李鑫星 张迎港 马殿坤 田建军 张保军 陈静 
内蒙古自治区科技项目(2022YFDZ0020);国家自然科学基金项目(61802411)资助。
随着时代发展,人们对饮食要求越来越高,从“能吃饱”逐渐变成“要吃好”。目前人们对食品安全问题十分重视,因此,迫切需要一种无损、快捷的食品检测技术以满足人们的需求。光谱技术能够根据待测食品样本的物理结构和化学成分推算出其物...
关键词：光谱技术 食品检测 光谱数据处理 预测模型 
基于转录组测序对不同岁龄大青山山羊背最长肌中脂肪代谢相关基因的筛选及分析
《农业生物技术学报》2023年第6期1193-1205,共13页张保军 田建军 张燕军 李金泉 李丽杰 贺银凤 
食品科学与工程学院科技计划项目(SPFC202001);内蒙古自治区高等学校科学研究项目(NJZY22491);内蒙古自治区科技计划项目(2019GG243);内蒙古自治区高等学校创新团队发展计划(NMGIRT2322);国家自然科学基金(C170303)。
大青山山羊(Capra hircus)是内蒙古当地典型的肉绒兼用型山羊类群之一。养殖时间、方式等与动物肌肉组织中的脂肪蓄积(或代谢)存在一定关联,而肌肉中的脂肪含量对肉品质产生直接影响。为探索不同养殖阶段大青山山羊肉质的转录组差异及...
关键词：大青山山羊 岁龄 背最长肌 脂肪沉积 转录组 差异表达基因 
乳酸菌对发酵肉制品抑菌作用及风味特征的影响研究进展被引量：9
《食品科学》2023年第9期194-201,共8页高芳 包亚莉 华晓青 张开屏 王凤梅 田建军 靳烨 
国家自然科学基金地区科学基金项目(31960514,32160589);内蒙古自治区科技计划项目(2019GG239,2022YFDZ0020);内蒙古自然科学基金面上项目(2021MS03090);中央引导地方科技发展资金项目(2022ZY0133)。
发酵肉制品因生产周期较长、营养物质丰富,极易受到微生物的污染,从而影响产品品质并对人体健康带来不利的影响。由于消费者对发酵肉制品风味以及安全性的关注日益增加,因此对肉制品的安全性以及风味特征的研究非常重要。乳酸菌是最早...
关键词：乳酸菌 发酵肉制品 抑菌作用 风味 
传统发酵肉源乳酸菌介导NPC1L1、ABCG5/G8基因表达对胆固醇代谢的影响被引量：1
《中国食品学报》2023年第5期96-104,共9页曹凯慧 张开屏 马俊杰 程峰 杨雪倩 田建军 靳烨 
国家自然科学基金地区项目(31960514);内蒙古自治区科技计划项目(2019GG239);内蒙古自治区科技成果转化项目(2019CG066);内蒙古自然科学基金项目(2021MS03090)。
过高的胆固醇摄入可能会导致机体心脑血管出现健康问题。通过乳酸菌可以调控小肠中胆固醇代谢相关基因的表达,调节机体内胆固醇的吸收代谢,从而影响体内胆固醇含量。对15株传统发酵肉制品中分离筛选的乳酸菌进行体外降胆固醇能力和耐酸...
关键词：乳酸菌 胆固醇 NPC1L1 ABCG5/G8 基因相对表达量 
工程教育专业认证核心理念在食品加工与安全专业型硕士教育中的应用探索被引量：1
《教育进展》2023年第5期2456-2461,共6页孙立娜 孙学颖 白英 苏琳 段艳 郭月英 田建军 赵丽华 
工程教育专业认证有利于推动我国工程教育改革,促进国际交流,对提升国际竞争力具有十分重要的意义。食品加工与安全专业型硕士的培养具有工程教育的属性。探索工程教育专业认证核心理念在食品加工与安全专业型硕士教育中的应用方式及办...
关键词：工程教育专页认证 专业型硕士 以学生为中心 成果导向 
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