冉旭

作品数：104被引量：579H指数：12
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发文主题：壳聚糖赶黄草鸡肉微波干燥生产工艺更多>>
发文领域：轻工技术与工程医药卫生农业科学化学工程更多>>
发文期刊：《中国调味品》《食品科技》《农业工程学报》《食品与发酵工业》更多>>
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超声辅助花生分离蛋白复合菊粉糖基化反应条件的优化及性质研究
《中国调味品》2025年第2期67-74,111,共9页张彤 戚朝霞 冯雨禾 谢君兰 陈开垚 曾里 贾利蓉 段飞霞 冉旭 
四川大学青岛研究院“8122计划”项目(21GZ30201)。
以超声辅助花生分离蛋白复合菊粉进行糖基化制备蛋白多糖复合物,考察不同接枝条件对花生分离蛋白与菊粉复合物接枝度、褐变程度和蛋白质溶解度的影响。在单因素试验的基础上选取反应条件进行Box-Behnken响应面优化,得到最佳花生分离蛋白...
关键词：花生分离蛋白 菊粉 糖基化改性 
玫瑰和陈皮对烘炒花生仁货架期品质的影响
《中国粮油学报》2024年第7期19-26,共8页黄潇漪 贾利蓉 孙玉鼎 曹月刚 冉旭 邓莎 
四川大学青岛研究院“8122计划”项目(21GZ30201)。
为探究玫瑰和陈皮对烘炒花生仁货架期品质的影响,以添加玫瑰花、陈皮的烘炒花生仁为研究对象,以添加0.2 g/kg叔丁基对苯二酚(TBHQ)的花生仁、不额外添加的烘炒花生仁分别作为阳性和阴性对照,采用Schaal烘箱法对烘炒花生仁进行加速氧化,...
关键词：烘炒花生仁 货架期 玫瑰花 陈皮 风味值 
天然香辛料对烘炒花生仁货架期品质的影响被引量：1
《食品工业科技》2024年第12期285-293,共9页黄潇漪 贾利蓉 孙玉鼎 曹月刚 冉旭 
四川大学青岛研究院“8122计划”项目(21GZ30201)。
为探究天然香辛料对烘炒花生仁货架期品质的影响,以姜黄、茴香、花椒水提物浸泡处理的花生仁为研究对象,采用Schaal烘箱法对花生仁进行加速氧化,分析花生仁在烘箱贮藏期间的酸价、过氧化值、丙二醛、色度色差、质构、水分含量、水分活...
关键词：姜黄 茴香 花椒 烘炒花生仁 货架期 化学动力学 感官评价 
低温/中温花生粕蛋白的理化特性及结构特性分析被引量：2
《中国调味品》2024年第4期32-37,共6页张彤 冯雨禾 戚朝霞 郭浩 曾里 贾利蓉 段飞霞 冉旭 
四川大学青岛研究院“8122计划”项目(21GZ30201)。
对低温/中温花生粕的感官色差、功能特性和结构特性进行了研究和分析,旨在为提高花生粕的综合利用价值提供理论基础。结果表明,低温花生粕呈象牙色,中温花生粕呈灰白色。从功能特性上来看,低温/中温花生粕蛋白的持油性、乳化性和泡沫稳...
关键词：低温花生粕 中温花生粕 功能特性 结构特性 
大米胚芽微波真空稳定化处理的研究
《食品与发酵科技》2023年第6期36-39,共4页谢君兰 郭宇航 叶昊宇 韩玮 曾里 冉旭 
四川大学–遂宁校市合作专项资金省重点研发和成果转移转化项目(2020CDSN-20)。
采用大米胚芽为原料,以脂肪酶活动度和脂氧合酶活性作为指标,通过单因素试验和正交试验确定微波真空稳定化的最优工艺条件。同时,比较研究干热、红外烘烤、微波、微波真空处理后大米胚芽的脂肪酸组成变化。结果表明,微波真空稳定化处理...
关键词：大米胚芽 微波真空 脂肪酶 脂氧合酶 
冲泡条件对赶黄草茶茶汤品质影响被引量：1
《食品研究与开发》2023年第12期144-152,共9页张梦瑞 张彤 郑仕辉 马紫君 曾里 贾利蓉 段飞霞 冉旭 
2020年度四川大学-泸州市人民政府战略合作项目(2020CDLZ-13);四川省重大科技专项(2018SZDZX0005)。
以赶黄草茶为原料,借助高效液相色谱(high performance liquid chromatography,HPLC)法和模糊数学法,研究冲泡温度、冲泡时间、茶添加量对茶汤槲皮素浸出量和感官品质的影响,并以模糊数学感官评价结果为响应值优化冲泡条件。结果显示,...
关键词：赶黄草 冲泡条件 槲皮素 游离氨基酸 模糊数学 
赶黄草叶茶总黄酮、游离氨基酸及槲皮素浸出动力学分析被引量：1
《食品与机械》2023年第5期125-131,共7页张梦瑞 冉旭 曾里 贾利蓉 段飞霞 
四川省生物医药重大专项(编号:2019KJT0007-2018SCDZX0005);(川大—泸州)科技创新研发项目(编号:2020CDLZ-13)。
目的:探究赶黄草叶茶冲泡过程中总黄酮、游离氨基酸及槲皮素浸出量随冲泡时间和冲泡温度的变化规律。方法:通过紫外分光光度法、高效液相色谱法(HPLC)测定总黄酮、游离氨基酸和槲皮素浸出量,使用二阶动力学模型和阿伦尼乌斯公式进行动...
关键词：赶黄草 代用茶 动力学 总黄酮 游离氨基酸 槲皮素 
大米胚芽营养特性研究被引量：1
《粮油食品科技》2022年第3期156-162,共7页韩玮 曾里 张梦瑞 李梦阳 卢洪强 冉旭 
四川大学–遂宁校市合作专项资金省重点研发和成果转移转化项目(2020CDSN-20)。
大米胚芽富含多种营养成分,但目前大多作为大米加工副产物用于饲料或被浪费丢弃,深加工利用程度不高,经济效益低。分析了大米胚芽的基础营养成分,结果表明大米胚芽中有大量蛋白质,氨基酸种类丰富,脯氨酸、丝氨酸、天冬氨酸、精氨酸、亮...
关键词：大米胚芽 营养成分 脂肪酸 氨基酸 微量元素 
超声波辅助酶法提取紫糯麦淀粉工艺优化及其性质研究被引量：3
《食品科技》2021年第1期258-265,共8页杨双盼 白祥瑜 曾里 冉旭 
采用超声波辅助纤维素酶法提取紫糯麦淀粉,通过单因素和响应面试验研究酶解温度、酶解时间、加酶量和超声时间对紫糯麦淀粉提取率的影响,确定最优工艺条件。采用扫描电子显微镜和X-射线衍射仪对不同提取方法得到的紫糯麦淀粉颗粒形貌和...
关键词：紫糯麦 淀粉 超声辅助酶法 提取 
不同干燥方式青脆李果干芳香成分分析被引量：8
《食品科技》2020年第9期67-72,共6页韩玮 曾里 冉旭 
为优化青脆李深加工工艺,在食品工业中进一步发展水果干制品,以四川青脆李为原料,采用真空冷冻干燥、微波真空干燥等不同干燥工艺,将制成的青脆李果干利用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱(GC-MS)进行芳香成分定性定量分析,对...
关键词：气相色谱-质谱法(GC-MS) 青脆李 真空冷冻干燥 微波真空干燥 
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