一种卤制鸭锁骨制品的制备工艺  

作　　者：赵颂宁 贺祖德 刘静波 谢钰芊 张婷 

机构地区：[1]吉林大学食品科学与工程学院,吉林长春130000

出　　处：《农业与技术》2024年第4期113-117,共5页Agriculture and Technology

基　　金：吉林省科技发展计划项目“卤鸭制品加工与储藏期保质关键技术研究及新产品创制”(项目编号:20220202085NC)。

摘　　要：以鸭锁骨为主要研究对象,重点研究卤鸭制品在加工制备过程中香辛料主效成分(辣椒、花椒、桂皮)添加含量配比,卤制时间,闷煮时间等因素参数对卤鸭制品麻辣鲜香风味、口感等感官评价影响,获得最优生产卤鸭制品生产加工关键技术工艺路线。结果表明:香辛料含量1.558%、卤制时间73.356min、闷煮时间18.879min时产品感官评价分数最高,能够获得最佳口感的卤鸭制品。

关 键 词：卤制 鸭锁骨 制备工艺 风味改良 工艺优化 

分 类 号：S87[农业科学—畜牧兽医]