全麦面包

作品数：633被引量：184H指数：8
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相关机构：江南大学华南理工大学国家粮食和物资储备局科学研究院多麦(福建)食品有限公司更多>>
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解惑全麦面包的“麸皮”和“糠”
《大众医学》2025年第5期46-46,共1页廖望 
近日,网上有言论称:“很多全麦面包是把麸皮,也就是‘糠’,掺在面粉里制成的。糠质地粗糙、难以消化,主要用于动物饲料。现在生活条件好了,没必要再‘吃糠咽菜’。”麸皮和糠究竟是什么?两者是一回事吗?
关键词：动物饲料 消化 全麦面包 麸皮 生活条件 
麸皮粉对面包品质和微结构的影响研究
《粮油食品科技》2025年第2期53-58,共6页魏益民 
国家现代农业产业技术体系建设专项(CARS-03);中国农业科学院创新工程项目(CAAS-ASTIP,2013-2022);河北金沙河集团技术合作项目(2007-2024)。
麸皮是人类重要的膳食纤维素来源。和普通面包相比,全麦面包存在形状、质构,以及口感上的差异,影响消费感受。改善全麦粉面包的口感是提高全麦粉产品消费面临的主要问题。本研究以国产强筋小麦品种生产的面包粉为原料,通过添加不同种类...
关键词：面包 全麦面包 麸皮粉 微结构 
全麦面包 如何挑选和食用更健康
《保健与生活》2025年第5期42-43,共2页李建 
面包的食用历史悠久,种类繁多。近年来,随着全民健康意识的增强和生活水平的提高,全麦面包作为全谷物食品的代表,重新走进公众生活,受到青睐。为帮助消费者合理选购和科学食用全麦面包,中国食品科学技术学会发布了消费提示。
关键词：全麦面包 科学食用 全谷物食品 中国食品科学技术学会 全民健康意识 合理选购 消费者 
食品安全小课堂:教孩子辨别健康食品
《科学之友》2025年第1期162-163,共2页陆纯 
在日常生活中,食品安全问题备受关注。尤其是对于孩子们来说,他们的身体发育尚未成熟,对食品的选择和摄入更需要谨慎。作为家长和教育者,我们需要教会孩子辨别健康食品,培养他们的食品安全意识。什么是健康食品健康食品是指有益于人体...
关键词：健康食品 食品安全意识 全麦面包 增强免疫力 膳食纤维 人体健康 促进作用 肠道健康 
带饭有十大要点
《养生保健指南》2024年第12期12-12,共1页谷传玲 
注意主副食比例。在控制总量的前提下,如果减肥,建议蔬菜、主食、富含蛋白质食物的比例为2:1:1;如果不减肥,建议三者的比例为2:2:1。主食优选米饭、馒头、面包。无糖全麦面包不用加热,带起来最方便。如果带米饭,建议晚上使用电饭锅预约...
关键词：全麦面包 控制总量 减肥 馒头 无糖 主食 分装 电饭锅 
耐热小麦阿拉伯木聚糖酶Xyn11A在全麦面包品质改良中的应用被引量：1
《食品工业科技》2024年第24期82-89,共8页张玉玺 刘星宇 齐肖亚 饶欢 赵丹丹 郝建雄 刘学强 
国家自然科学基金青年科学基金项目(32201975);河北省自然科学基金青年项目(C2022208010);河北省教育厅科学研究青年基金项目(QN2022162);国家重点研发计划子课题(2022YFF1100504-05)。
研究耐热小麦阿拉伯木聚糖酶Xyn11A的高密度发酵生产及其在全麦面包品质改良中的应用。采用高密度发酵法生产Xyn11A,并通过测定糊化特性、流变学特性、比容、质构、差示量热扫描仪(differential scanning calorimeter,DSC)及微观结构等...
关键词：小麦阿拉伯木聚糖酶 高密度发酵 全麦面包 品质改良 
冷冻干燥植物乳杆菌全麦酸面团的制备及其对全麦面包品质影响研究
《食品与发酵工业》2024年第23期106-113,共8页张维清 王博 刘玉春 郭超 王超 
中央级公益性科研院所基本科研业务费专项项目(ZX2226)。
为提升真空冷冻干燥酸面团在全麦面包中的应用效果,以存活率、产酸能力和产酸稳定性为评价指标,探究基于海藻糖保护的冻干酸面团中植物乳杆菌的生物活性,并优化此冻干酸面团在全麦面包中的添加量。结果显示:海藻糖能够显著地提高植物乳...
关键词：真空冷冻干燥 酸面团 全麦面包 海藻糖 植物乳杆菌 
科学适量食用全麦面包
《消费指南》2024年第12期39-39,共1页
面包食用历史悠久,种类繁多。近年来,随着全民健康意识的增强和生活水平的提高,全麦面包作为全谷物食品的代表,受到公众青睐。全麦面包是指以全麦粉、小麦粉、酵母、水等为主要原料,添加奶粉、糖、盐等其他配料,经和面、发酵、成型、醒...
关键词：全麦面包 发酵食品 全麦粉 小麦粉 醒发 烤制 适量食用 全谷物食品 
全麦面包里的“健康密码”
《保健与生活》2024年第19期43-43,共1页翟兴月 
随着现代生活节奏的加快,面包作为一种方便快捷的食品,受到了广大消费者的喜爱。在众多面包品种中,全麦面包因其独特的营养价值和健康特性而备受人们的关注。那么,全麦面包营养价值如何?该如何选购全麦面包?食用全麦面包时,应该注意什么?
关键词：全麦面包 现代生活节奏 营养价值 健康 方便快捷 消费者 食品 食用 
全麦面包品质影响因素探析
《农业工程技术》2024年第28期112-113,共2页兰晓光 
为有效改善全麦面包的品质,该文探讨了原料、磨粉方法、制作工艺对全面面包产品的影响,并提出相应改善措施,以期有效提高全面面包的感官评分,增加市场竞争力。
关键词：全麦面包 品质 感官评分 原料 磨粉方法 制作工艺 
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