麸皮

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乳酸菌固态发酵对青稞麸皮可溶性膳食纤维物理、结构及功能特性的影响
《食品工业科技》2025年第9期11-20,共10页魏许召 刘荟萃 杨雨晨 曹效海 
青海省自然科学青年基金项目(2024-ZJ-963)。
为探究乳酸菌固体发酵对青稞麸皮可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF)的物理、结构和功能特性的改善情况,本研究利用单菌(保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌)和混菌(保加利亚乳杆菌:嗜热链球菌=4:2)分别发酵青稞麸皮,然后采用酶解法制...
关键词：青稞麸皮 固态发酵 可溶性膳食纤维 结构分析 功能特性 
酶催化处理对回添发酵麸皮面团加工特性的影响
《粮食与油脂》2025年第5期25-29,36,共6页徐景懿 崔添玉 辛嘉英 宋琪 贺姣 张卫丹 
黑龙江省自然科学基金项目(LH2020C063)。
以回添发酵麸皮的小麦粉为研究对象,利用铜合甲烷氧化菌素(Mb-Cu)进行拟酶催化,以改善回添发酵麸皮小麦粉面团的加工特性,并评估Mb-Cu拟酶催化和过氧化物酶(POD)催化对回添发酵麸皮小麦粉面团加工特性的改善效果。结果表明:Mb-Cu和POD...
关键词：小麦粉 发酵麸皮 过氧化物酶 加工特性 
解惑全麦面包的“麸皮”和“糠”
《大众医学》2025年第5期46-46,共1页廖望 
近日,网上有言论称:“很多全麦面包是把麸皮,也就是‘糠’,掺在面粉里制成的。糠质地粗糙、难以消化,主要用于动物饲料。现在生活条件好了,没必要再‘吃糠咽菜’。”麸皮和糠究竟是什么?两者是一回事吗?
关键词：动物饲料 消化 全麦面包 麸皮 生活条件 
神奇盒子里种蘑菇
《少年大世界(小学4-6年级)》2025年第4期18-19,共2页孙靖然 
寒假的一天,妈妈神秘地把一个盒子放在我面前。“看看,这是什么?”妈妈问。“蘑菇魔盒!难道这里面会长出蘑菇?”“当然!”“那长出的蘑菇可以吃吗?”得到妈妈的肯定回答后,我又问:“这里面是不是土?”妈妈看着说明书说:“不是,你看,这...
关键词：玉米芯 棉籽壳 魔盒 蘑菇 植物 寒假 麸皮 真菌 
青稞麸皮酵母发酵富集β-葡聚糖工艺优化及其粉体特性研究
《青海农林科技》2025年第1期65-72,79,共9页李崇瑜 张文刚 杨希娟 
青海省中央引导地方科技发展资金项目(2024ZY018)。
为提高青稞麸皮中的β-葡聚糖含量,本试验以3种酵母发酵剂对8个品种青稞麸皮进行发酵,以β-葡聚糖含量为评价指标,筛选最佳的发酵菌种及青稞麸皮,进而通过单因素和响应面试验优化酵母发酵富集β-葡聚糖的最佳工艺,并对发酵所得青稞麸皮...
关键词：青稞麸皮 酵母菌 Β-葡聚糖 工艺优化 粉体特性 
不同酸性溶剂提取黑青稞麸皮多酚及其体外抗氧化和降血糖活性
《粮食与油脂》2025年第3期34-40,共7页杨月杭 邱爱东 夏陈 李华佳 万燕 邓俊琳 
中国绿色食品发展中心项目(GF-TSPZ-2024017-2);四川省农业科学院-甘孜藏族自治州合作项目(2024);甘孜州科技计划项目(24kjjh0020)。
分别用不同体积分数的酸性溶剂提取黑青稞麸皮中的多酚,对多酚提取液的营养成分、体外抗氧化活性和降血糖活性进行分析,并对各指标进行相关性分析。结果表明:1%(体积分数,下同)甲酸40%丙酮提取的多酚提取液的总多酚、总黄酮含量均最高;1...
关键词：黑青稞麸皮 花青素 Α-葡萄糖苷酶 体外抗氧化活性 降血糖活性 
粒径对青稞麸皮结构、理化及功能特性的影响被引量：1
《食品工业科技》2025年第3期101-109,共9页王桐 王雪青 田亚凝 杨京京 党斌 沈小刚 王凤忠 王丽丽 
青海省科技项目-创新平台建设专项(2022-ZJ-T04);山东省重点研发计划-泰山产业领军人才工程高效生态农业创新类(LJNY202115);中国农业科学院农产品加工研究所创新工程院所重点任务(CAAS-ASTIP-G2022-IFST-04);拉萨市科技计划项目(LSKJ202431)。
为研究粒径变化对青稞麸皮的结构、理化及功能特性的影响,本研究采用了不同强度的气流冲击磨(Airflow impact milling,AFIM)对粗青稞麸皮(Coarse highland barley bran,CHB)进行碾磨。获得了平均粒径为69.04μm的中青稞麸皮(Medium high...
关键词：青稞麸皮 粒径 孔隙特征 水合特性 体外降血糖能力 
麸皮稳定化对‘运黑161’全麦粉特性影响
《山西农业大学学报(自然科学版)》2025年第1期133-140,共8页于章龙 刘瑞 蔡岳 宋昱 孙元琳 关硕 
山西省高等学校科技创新项目(2022L089);山西省基础研究计划项目(20210302124069);山西省现代农业产业技术体系建设专项资金(2024CYJSTX10-22);校育种工程项目(YZGC003)。
[目的]黑小麦麸皮是黑小麦制粉过程中的副产物,含有丰富的膳食纤维、色素、矿物质等营养成分,但麸皮的添加往往导致产品品质降低,所以其利用率较低。本研究旨在研究不同稳定化处理‘运黑161’麸皮后回添制备全麦粉的稳定性及加工特性,...
关键词：黑小麦 麸皮 稳定化 流变学特性 
基于非靶向代谢组学分析两种混合青稞麸皮差异代谢物
《高原农业》2025年第1期57-64,共8页奉综涛 买地那·帕尔哈提 次仁普赤 禄亚洲 黄明贵 
南京农业大学—西藏农牧学院联合项目(202106);西藏农牧学院研究生教育创新计划项目(YJS2023-06);西藏农牧学院学科建设项目(533323001)。
本研究旨在通过非靶向代谢组学分析两种混合青稞麸皮的差异代谢物。采用非靶向代谢组学研究方法,通过主成分分析(principal component analysis,PCA)和聚类分析等统计学方法对两种混合青稞麸皮进行差异分析。结果表明:两种混合青稞麸皮...
关键词：青稞麸皮 非靶向代谢组学 差异代谢物 
不同比例麸皮和玉米粉对白酒糟发酵营养成分、发酵品质及微生物群落多样性的影响
《中国饲料》2025年第2期69-72,共4页何飞燕 蒋治国 张润霞 范吉辉 
广西高校中青年教师基础能力提升项目“发酵型桑葚酒人工催陈技术及其机理研究”(桂教科研[2015]2号KY2015YB382)。
文章旨在探究不同比例麸皮和玉米粉对白酒糟发酵营养成分、发酵品质及微生物群落多样性的影响。参照2因素×3水平试验设计,玉米粉添加量分别为0%、2.5%和5%,麸皮添加量分别为0%、4%和8%,共计9个处理组,每组5个重复,各处理组均添加含量...
关键词：麸皮 玉米粉 白酒糟 发酵品质 微生物多样性 
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