豆浆

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豆浆中腐败微生物的分离鉴定及其对豆浆品质影响研究
《农产品加工》2025年第6期64-69,共6页贾亚娟 孙晋才 李俊宏 林玉桓 夏秀华 聂远洋 
校企合作项目“豆制品加工关键技术研究与新产品开发”(10503116);烹饪科学及智能烹饪应用科研创新团队项目(2023年)。
以自制豆浆和某市售豆浆为研究对象,采用分离纯化、形态学观察和16S rDNA分子鉴定等技术筛选出致豆浆酸败的菌株,同时将筛选出的腐败菌回接到经杀菌后的新鲜自制豆浆中,以菌落总数、pH值和感官评分为评价指标,探究分离出的腐败菌对豆浆...
关键词：豆浆 腐败微生物 16S rDNA 菌落总数 
膳食指南为啥建议每天喝豆浆
《当代老年》2025年第3期55-55,共1页谷传玲 
春天喝豆浆好处多,可滋阴润燥、调和阴阳及强身健体。那么,喝豆浆有什么好处?豆浆能替代牛奶吗?每天喝豆浆益处多多《中国居民膳食指南》建议每天喝豆浆,理由是:豆浆中的蛋白易于消化吸收。建议成人每周吃105-175克大豆(平均每天15-25克...
关键词：消化吸收 慢性病 膳食指南 成人 好处 豆浆 
豆浆乳酸菌发酵对乙酰胆碱酯酶抑制活性的影响
《食品与发酵工业》2025年第5期52-60,共9页刘耀辉 张彩猛 孔祥珍 李兴飞 陈业明 华欲飞 
山东省重点研究发展计划项目(2022CXGC010603);国家自然科学基金项目(32272243)。
抑制乙酰胆碱酯酶(acetylcholinesterase,AChE)的活性有利于提高乙酰胆碱水平,从而缓解老年人认知障碍和记忆力衰退。该研究采用乙醇溶剂提取豆浆和发酵豆浆中的活性成分,并测定2种提取物对AChE的抑制活性,随后通过超高效液相色谱-四级...
关键词：豆浆 发酵 乙酰胆碱酯酶 成分鉴定 分子对接 
不同原料全豆豆浆活性物质与抗氧化能力的比较分析
《食品与发酵科技》2025年第1期96-101,共6页刘玉霞 朱凤林 唐雯 周媛 张娟 张中兴 
沧州市重点研发计划项目(213108009)。
为丰富豆浆品种,增加豆制品消费,以改善国民膳食结构,推动国民均衡营养。分别采用黄豆、黑豆和青豆为原料制备全豆豆浆,对其活性物质和抗氧化能力进行对比分析。结果表明不同原料全豆豆浆中活性物质含量有所不同,其中,黄豆豆浆中大豆异...
关键词：全豆豆浆 活性物质 抗氧化能力 
早餐饮品巧搭配
《农家致富》2025年第1期58-58,共1页邵华文 
牛奶、豆浆、粥……早餐来一份可口饮品,不仅有助于补充水分,还能使肠胃更加舒服。然而,每种早餐饮品各有优缺点,在搭配其他食物时也有一定讲究。
关键词：饮品 早餐 豆浆 牛奶 搭配 粥 食物 优缺点 
奇怪的小咖
《少年月刊》2025年第1期22-25,共4页夏桨 
眼见外面的天空染上了金灿灿的晨光,缩在货架最里面的小咖,变得越发紧张。当然,比阳光更早醒来的,是柠檬街上的几家早点铺。锅碗瓢盆当啷作响.抽油烟机呜呜低鸣,大炒锅“毗啦毗啦”叫着,新鲜的食材伴着厨房里的交响乐,欢快地跳起油花舞...
关键词：食材 抽油烟机 油条 柠檬 豆浆 烧饼 上班族 
豆浆香韵
《中学生博览》2025年第1期22-23,共2页梦琳 
刚磨好的豆浆带着浓郁的豆香,从热气腾腾的锅里舀出,那些氤氲的热气,好似也沉醉在豆浆的香浓里,在半空里打着转儿。自小,豆浆于我而言就有着别样的意义。
关键词：香韵 豆浆 氤氲 
豆浆中风味物质形成、与蛋白的互作机制及生物法改善豆浆风味的研究进展
《食品科学》2025年第2期280-289,共10页高宇 齐宝坤 廖一 闫世长 李杨 黄雨洋 
黑龙江省重点研发计划项目(GA23B020)。
豆浆作为一种营养丰富的植物基蛋白饮品,在全球范围内受到消费者的喜爱。然而,其特有的不良风味往往影响消费者的接受度,限制了豆浆产品的市场推广。本文探讨豆浆中风味物质的形成机理、这些风味物质与豆浆中的蛋白质之间的相互作用机...
关键词：豆浆 风味物质-蛋白质互作 生物方法 风味改良 
天气寒冷 不妨喝点花样豆浆
《健康博览》2025年第1期64-64,共1页张泽峰 
豆浆素来享有“植物奶”的美誉,其中不仅富含人体必需的植物蛋白和磷脂,还含有维生素B_1、维生素B_2、烟酸及铁、钙等营养素。因此,豆浆也被我国营养学家推荐为防治高脂血症、高血压、动脉硬化等疾病的理想食品。对于因乳糖不耐受而不...
关键词：乳糖不耐受 动脉硬化 植物蛋白 维生素B 高脂血症 高血压 豆浆 糖尿病人 
双胞胎兄弟一个喝牛奶一个喝豆浆,两年后哪个“长势更喜人”?
《妇女生活（现代家长）》2024年第12期59-59,共1页欢颜 
说起给孩子补充蛋白质,不少家长马上想到牛奶。然而,有些孩子不喜欢喝牛奶或肠胃弱不适宜喝牛奶,于是家长就用豆浆代替牛奶,因为豆浆的蛋白质也很丰富,且取材更容易。那么,问题来了:喝豆浆的孩子和喝牛奶的孩子相比,哪个长得更好?莉莉...
关键词：双胞胎 喝牛奶 豆浆 蛋白质 肠胃 家长 
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