腐败微生物

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豆浆中腐败微生物的分离鉴定及其对豆浆品质影响研究
《农产品加工》2025年第6期64-69,共6页贾亚娟 孙晋才 李俊宏 林玉桓 夏秀华 聂远洋 
校企合作项目“豆制品加工关键技术研究与新产品开发”(10503116);烹饪科学及智能烹饪应用科研创新团队项目(2023年)。
以自制豆浆和某市售豆浆为研究对象,采用分离纯化、形态学观察和16S rDNA分子鉴定等技术筛选出致豆浆酸败的菌株,同时将筛选出的腐败菌回接到经杀菌后的新鲜自制豆浆中,以菌落总数、pH值和感官评分为评价指标,探究分离出的腐败菌对豆浆...
关键词：豆浆 腐败微生物 16S rDNA 菌落总数 
细菌素协同物理技术对食源性致病菌和腐败微生物防控的研究进展
《食品工业科技》2025年第3期425-435,共11页王明珠 田子豪 谭中美 任洁 武高云 郭进琪 姚玉昌 尹园 李柏良 马佳歌 于微 
“新时代龙江优秀硕士、博士学位论文”项目资助(LJYXL2022-033);中国博士后科学基金面上资助项目(2023M740573);黑龙江省博士后面上项目(LBH-Z23006);东北农业大学“青年才俊”基金资助项目(21QC25)。
由食源性致病菌和腐败微生物引发的食品安全问题已成为全球公共卫生的挑战之一。细菌素是一类抗菌肽,通常在某些细菌的核糖体内合成,被广泛用作生物防腐剂和食品添加剂。然而,单独使用细菌素存在一些局限性,比如抑菌谱窄、易被酶降解等...
关键词：细菌素 物理技术 协同作用 抑菌机制 食品基质 
微生物检测技术在食品检验中的研究
《现代食品》2025年第2期201-203,共3页黄伟洋 
微生物检测技术在食品检验中扮演着至关重要的角色,是保障食品安全和质量的核心手段之一。随着食品安全问题的日益复杂化,传统的微生物检测方法已无法完全满足现代食品工业的需求,快速、灵敏和高效的检测技术逐渐成为研究热点。本文探...
关键词：微生物检测技术 食品检验 腐败微生物 食品安全 
果酒生产中腐败微生物及其防控研究进展被引量：2
《食品与发酵工业》2024年第13期307-314,330,共9页周锦文 李莹 孙悦 
国家自然科学基金项目(31960473);宁夏回族自治区重点研发计划项目(2022BBF02015,2023BCF01025);第六批自治区青年科技人才托举工程项目;宁夏大学引进人才科研项目。
我国果酒种类丰富、发展迅速。果酒酿造过程是酵母、细菌、丝状真菌等多种微生物动态演替进化的变化过程,微生物在发酵中的代谢活动是影响果酒产品质量的关键因素。然而,腐败微生物不仅会降低果酒的感官品质和商业价值,还会威胁到消费...
关键词：腐败微生物 代谢产物 监测 预防 果酒 
现制饮料中腐败微生物及其检测与防控技术研究进展被引量：2
《食品安全质量检测学报》2024年第9期1-10,共10页张诺 邹纯 余启明 尹军峰 
浙江省三农九方科技协作项目“新式茶饮专用特色茶加工技术研究与产品开发”(2022SNJF039);国家茶产业技术体系项目(CARS-19);中国农业科学院创新工程项目(CAAS-ASTIP-TRI)。
我国现制饮料种类丰富,产业发展快速且前景广阔。然而,近年来现制饮料中由腐败微生物引起的食品质量问题频发,受到了人们的高度重视。现制饮料行业的可持续发展离不开对腐败微生物的有效防控。因此,本文总结了现制饮料中存在的主要腐败...
关键词：腐败微生物 现制饮料 防控 检测 
湘味卤豆干中腐败微生物的分离鉴定及控制
《食品与机械》2024年第4期172-178,共7页彭鑫 李冰鑫 马芳 赵良忠 文明 周小虎 
湖南省自然科学基金区域联合基金项目(编号:2023JJ50260);湖南省研究生科研创新项目(编号:CX20221305);湖南省科技创新计划资助项目(编号:2019TP1028);邵阳学院研究生科研创新项目(编号:CX2022SY016)。
目的:更好地控制湘味卤豆干腐败微生物的生长,保证湘味卤豆干的食品安全。方法:采用平板划线法进行初筛,结合菌落形态观察、革兰氏染色、16S rDNA和ITS序列鉴定湘味卤豆干中的腐败微生物。结果:共分离筛选得到9株菌株,KZ2780-3和KZ2780-...
关键词：豆干 微生物 分离鉴定 芽孢杆菌 控制方法 
光谱学技术应用于肉类腐败检测的研究进展被引量：1
《食品科学》2023年第15期351-359,共9页刘庆森 罗欣 董鹏程 郝剑刚 毛衍伟 成海建 张一敏 
山东省生猪产业技术体系项目(SDAIT-08-10);现代农业产业技术体系建设专项(CARS-37);“十三五”国家重点研发计划政府间国际科技创新合作专项(2019YFE0103800)。
微生物的生长代谢是导致肉类腐败的主要原因,肉中微生物的快速、无损检测技术已受到越来越多的关注。其中以拉曼光谱、红外光谱和光谱成像为主的光谱学技术在快速、无损检测等方面表现出较大的优势,但是其在肉类腐败检测中的应用情况却...
关键词：快速检测 腐败微生物 拉曼光谱 红外光谱 光谱成像 
原料乳中腐败微生物对液态乳品质的影响及防控被引量：4
《食品安全质量检测学报》2023年第16期8-15,共8页邱月 秦雪 马钰 聂嫒嫒 尹睿杰 郭占辉 关宁 裴晓燕 杨鑫焱 姜毓君 满朝新 
国家乳业技术创新中心支持项目(2021-国家乳创中心-11)。
乳因其营养丰富备受关注,被称为人体的“白色血液”,同时乳也是微生物良好的培养基,因此原料乳品质和液态乳加工过程都会受到严格把控,但目前液态乳在储藏期、流水线或货架期内发生腐败变质现象仍屡屡发生,引起行业对乳及乳制品安全的...
关键词：原料乳 腐败微生物 影响机制 防控技术 
不同盐浓度对酱醪中微生物群落及酱油品质的影响被引量：2
《中国酿造》2023年第7期65-72,共8页曾小波 王婷婷 李学伟 李巧连 朱新贵 
江门市基础与理论科学研究类科技计划项目(2020030103190009059);广东省重点领域研发计划项目(2020B020226006)。
在酱油酱醪发酵阶段添加不同浓度(9%、12%、15%、18%、21%)盐水,考察盐浓度对酱油理化指标、感官评价、挥发性风味成分的影响,并通过高通量测序技术对酱醪中微生物多样性进行分析。结果表明,在盐浓度为9%和12%条件下,酱醪发生酸败,表现...
关键词：盐浓度 酱油 品质 腐败微生物 微生物群落 
代县黄酒风味劣变与微生物之间的关系研究
《中国酿造》2023年第3期72-77,共6页张文迪 王娟 黄明泉 任清 吴继红 张璟琳 
国家自然科学基金面上项目(31871749);国家自然科学基金青年科学基金项目(31901815)。
黄酒储存过程中微生物污染会引起黄酒腐败,对黄酒风味产生了极大的影响,解析黄酒主要腐败微生物与风味的关系对黄酒品质控制具有重要意义。该研究首先利用高通量测序技术分析了腐败黄酒中细菌菌群结构,然后通过固相微萃取结合气相色谱...
关键词：黄酒 乳酸菌 腐败微生物 挥发性化合物 
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