黄酒

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促进剂协同麦曲发酵法对黄酒风味的影响研究
《酿酒科技》2025年第4期38-41,共4页谢静茹 龚辉 张辉 
上海黄酒工程研究技术中心能力提升项目(20DZ2281500)。
采用两种促进剂协同麦曲发酵黄酒,并通过高效液相色谱和气相色谱质谱对比常规麦曲发酵黄酒的理化指标、游离氨基酸及挥发性化合物。结果表明,发酵配方中添加促进剂,不仅可以提高黄酒发酵速度,对酒精度、总酸、氨基酸态氮等指标也有所改...
关键词：黄酒 促进剂 协同发酵 风味 酶 
新型松茸黄酒前发酵工艺的优化研究
《酿酒科技》2025年第4期86-92,共7页黄婷 张坤 刘丹 赵金松 
发酵型松茸工艺优化及风味成分解析,泸州市科技计划项目(2021-JYJ-106)。
以松茸和糯米为主要原料,酿制一种新型复合黄酒。通过单因素和响应面试验优化,确定了新型松茸黄酒的最佳前发酵工艺参数为松茸水解液添加量6.00 g/100 g、酿酒酵母添加量0.30%、柠檬酸添加量0.08%、前发酵温度30℃、前发酵时间5 d。此...
关键词：松茸黄酒 前发酵 工艺优化 响应面 
黄酒循环浸米中核心微生物群落组装
《食品与发酵工业》2025年第8期77-84,共8页叶书建 刘甜甜 毛健 刘双平 
国家重点研发计划课题(2022YFD2101204);绍兴科技计划项目(2022B43001);绍兴科技计划项目(2023B43001)。
循环浸米工艺被誉为“绿色技术”,但复杂的工厂微生态环境阻碍了它的工业化应用。为了抵御循环浸米过程中的产胺微生物入侵,实现生物胺“零增长”及多批次循环。该研究首先发现循环浸米过程中生物胺代谢是微生物交互作用的结果。通过相...
关键词：生物胺 微生物群落构建 黄酒 循环浸米 
黄酒肽的分离纯化及其功能研究进展
《食品与发酵工业》2025年第8期341-350,共10页方诗琪 任青兮 周志磊 姬中伟 周建弟 徐岳正 毛健 
十四五国家重点研发计划项目(2022YFD2101204);国家自然科学基金重点项目(22138004);无锡市科技计划项目(K20221003);中央高校基本科研业务费专项资金资助项目(JUSRP123007)。
黄酒广泛分布于我国各个地区,是肽含量最丰富的发酵酒之一。肽作为黄酒里重要的功能组分,赋予了其独特的风味特征和生物活性。该文综述了黄酒肽常用的分离纯化技术,并详细介绍了一些有潜力应用于黄酒肽分离纯化的新技术,如分子印迹膜、...
关键词：黄酒多肽 分离纯化 鉴定 感官活性 生物活性 
传统黄酒酿制技艺的发展历程
《酿酒科技》2025年第4期113-115,139,共4页李智慧 徐岳正 钱斌 沈斌 
本文综述了机械化黄酒的创新发展历程,传统工艺糖化发酵剂在机械化黄酒发展进程中的创新应用,以及机械化黄酒遇到的品质问题及应对措施。传统黄酒酿制技艺与机械化黄酒生产深入融合是产业的重要发展方向。
关键词：黄酒 传统工艺 机械化 
黄酒糟的组分及应用研究进展
《酿酒科技》2025年第4期116-120,共5页赖敏辉 周建弟 钱斌 李智慧 王兰 赵慧莹 梁营芳 何洪城 邵琪 
2022年绍兴市产业关键技术攻关计划(2022B43001);2023年绍兴市产业关键技术攻关重点攻关榜单“低产杂醇高产酯优质高活性酵母菌粉的制备及扩大化应用”(2023B43001);黄酒酒糟纤维素纯化及高值化利用研究(2024C02007)。
黄酒糟是黄酒酿造的主要副产物,产量大,营养价值高,资源化利用前景广阔。本文介绍了黄酒糟的组分,并分析黄酒糟在食品、饲料、新材料、土壤改良等方面的应用现状,为黄酒糟的资源化高值利用提供了参考,开辟了思路。
关键词：黄酒糟 组分 应用 进展 
纸基比色阵列传感器结合机器学习识别不同年份黄酒
《核农学报》2025年第4期793-799,共7页梁世有 赵世茹 王珍珍 戴静 沙如意 毛建卫 
省属高校基本科研业务费专项资金(2023JLYB007)。
为解决传统黄酒年份识别方法耗时长、成本高的问题,本研究首次运用纸基比色阵列传感器技术,借助线性判别分析(LDA)处理黄酒样本特征数据,对不同年份黄酒进行基础分类;应用主成分分析(PCA)对黄酒样本的特征数据进行处理和降维;采用K近邻(...
关键词：黄酒 纸基比色阵列传感器 分类识别 机器学习 
房县黄酒酿造用糯米营养成分分析
《酿酒》2025年第2期80-82,共3页杨武 李评 常堃 宋伟 张磊 赵超超 
“房县黄酒”源远流长,以其独特的风味和营养价值而闻名遐迩,深受消费者喜爱。而糯米作为酿造房县黄酒的主要原料,其营养成分对黄酒的质量和风味的形成密切相关。本研究聚焦于房县黄酒酿造所使用的糯米,通过化学分析,测定了糯米中的直...
关键词：房县黄酒 糯米 营养成分 酿造工艺 品质分析 
椒盐鸡中翅
《饮食科学》2025年第4期42-42,共1页香儿厨房(文/图) 
用料鸡中翅400克,花椒25克,油、黄酒、盐、生抽、生姜各适量。做法1.鸡中翅洗净切段,生姜切片。2.将花椒小火炒香,加盐炒至微黄,放入料理机中,搅拌成椒盐粉。3.鸡翅段中加入黄酒、生抽、生姜片拌勾,加入1茶匙椒盐粉拌勾,腌制备用。4.空...
关键词：花椒 空气炸锅 鸡中翅 黄酒 生姜 生抽 椒盐粉 
邢子潜 以初心致未来
《浙商》2025年第3期82-82,共1页章一琛 
炎黄子孙饮黄酒。怀着助力黄酒产业振兴的一颗赤诚之心,邪子潜创办浙江元酒酒业有限公司,并推出黄酒品牌——元酒梦。“让旧时王谢堂前燕,如今也能飞入寻常百姓家。”邢子潜希望,元酒梦能在净化酒质、大幅提升饮用舒适感的向心分离技术...
关键词：元酒梦 黄酒产业 向心分离技术 邢子潜 
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