前发酵

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相关机构：桂林洁宇环保科技有限责任公司福建师范大学芜湖市三山区绿色食品产业协会南阳师范学院更多>>
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新型松茸黄酒前发酵工艺的优化研究
《酿酒科技》2025年第4期86-92,共7页黄婷 张坤 刘丹 赵金松 
发酵型松茸工艺优化及风味成分解析,泸州市科技计划项目(2021-JYJ-106)。
以松茸和糯米为主要原料,酿制一种新型复合黄酒。通过单因素和响应面试验优化,确定了新型松茸黄酒的最佳前发酵工艺参数为松茸水解液添加量6.00 g/100 g、酿酒酵母添加量0.30%、柠檬酸添加量0.08%、前发酵温度30℃、前发酵时间5 d。此...
关键词：松茸黄酒 前发酵 工艺优化 响应面 
路南腐乳中优势菌株的筛选及其前发酵工艺优化
《中国调味品》2024年第12期30-35,52,共7页陈晨 任燕林 陈中爱 皮雨冉 田娟 胡永金 
科技人才与平台计划(202105AF150049);云南省高校食品微生物资源与利用重点实验室(云教发[2018]135号)。
以云南路南腐乳为研究对象,对毛坯样品中的优势菌株进行分离纯化,采用优势菌株对腐乳进行单菌和双菌混合发酵,以蛋白酶活力为评价指标,进行前发酵工艺优化,旨在提升路南腐乳的品质。研究结果:采用获得的5株优势菌株对腐乳进行单菌、双...
关键词：腐乳 混菌发酵 前发酵 工艺优化 
响应面法优化毛霉40899和少孢根霉发酵腐乳前酵工艺
《中国食品添加剂》2024年第11期94-102,共9页何潇 白彬阳 陈中爱 付晓萍 胡永金 
科技人才与平台计划(202105AF150049);云南省高校食品微生物资源与利用重点试验室(云教发[2018]135号)。
腐乳是我国传统大豆发酵食品之一。本文采用响应面法分别优化毛霉40899和少孢根霉发酵腐乳的前发酵条件,选取接菌浓度、发酵时间和发酵温度为单因素,以蛋白酶活力为响应值,应用Box-Behnken中心组合实验设计建立数学模型。研究结果表明,...
关键词：腐乳 毛霉40899 前发酵 响应面法 
响应面法优化混菌发酵膏状腐乳前发酵工艺
《中国酿造》2024年第8期218-223,共6页刘秦明 白彬阳 陈中爱 薛桥丽 胡永金 
科技人才与平台计划(202105AF150049);云南省高校食品微生物资源与利用重点试验室(云教发[2018]135号)。
为满足市场对腐乳的多样化需求,采用多菌株混菌发酵制备膏状腐乳。以蛋白酶活力为评价指标,响应面法优化前发酵条件,并测定膏状腐乳理化指标、游离氨基酸组分及感官评分。结果表明,混菌发酵膏状腐乳前发酵的最优工艺条件为:少孢根霉(Rhi...
关键词：膏状腐乳 混菌发酵 响应面法优化 蛋白酶 游离氨基酸 
小米黄酒酿造工艺及体外抗氧化活性研究被引量：1
《酿酒》2024年第1期87-94,共8页于抗非 毛青钟 裘哲灵 沈斌 黄剑 谢广发 
以小米和糯米为主要原材料,研发小米黄酒酿制工艺技术,并对成品酒进行体外抗氧化活性的研究。通过设置小米糯米比、前发酵时间、料水比、黄酒高活性干酵母加入量这四个单因素进行研究后,进一步进行了正交试验;对前发酵工艺条件进行了优...
关键词：小米黄酒 酿造工艺 前发酵 体外抗氧化 
富含GABA的豆豉前发酵制备工艺及成分分析被引量：1
《中国调味品》2023年第9期168-173,共6页刘一静 余科金 狄飞达 张驰松 冯骏 方秋野 
国家现代农业产业技术体系四川豆类杂粮创新团队(sccxtd-2023-20)。
以大豆为原料,对大豆发芽过程富集γ-氨基丁酸(GABA)和大豆前发酵过程对GABA的影响进行研究,通过单因素试验和正交试验,研究了培养液pH、维生素B6浓度、浸泡时间、发芽时间对GABA积累量的影响,确定大豆富集GABA的最佳工艺参数。结果表明...
关键词：大豆 发芽 GABA富集 前发酵 
黄色毛霉和卷枝毛霉混合发酵腐乳前发酵工艺的优化被引量：4
《湖北民族大学学报（自然科学版）》2023年第2期170-177,245,共9页陈雨滢 周颖 汪立平 宁喜斌 
国家重点研发计划“蓝色粮仓”项目(2020YFD0900905);2019年教育部高等教育司第二批产学合作协同育人项目(201902187007)。
传统的自然发酵白溪腐乳风味良好,但质量不稳定且生产季节受限,前发酵工艺对其相对独特的风味具有重要的影响。在前期实验获得白溪腐乳优势微生物的基础上,优化了黄色毛霉(Mucor flavus)和卷枝毛霉(Mucor circinelloides)混菌发酵的前...
关键词：腐乳 共发酵 工艺优化 理化成分 动态变化 黄色毛霉 卷枝毛霉 
不同光质条件对毛霉型豆豉前发酵品质的影响被引量：2
《中国调味品》2023年第1期93-96,共4页方秋野 张驰松 狄飞达 刘一静 李雨迟 
川式豆豉产业链生产技术集成研究与产业化示范(2020YFN0059);国家现代农业产业技术体系四川豆类杂粮创新团队豆类(农产品)贮藏加工保鲜技术研究岗位。
以毛霉型豆豉为研究对象,对其进行不同光质条件的前发酵处理,测定前发酵产品水分、氨基酸态氮、酸性蛋白酶活力等理化指标,并进行微生物测序,以探究不同光质条件对毛霉型豆豉前发酵品质的影响。结果表明,在不同光质条件下,毛霉型豆豉前...
关键词：毛霉型豆豉 前发酵 光质条件 品质 
近红外光谱技术快速检测黄酒的前发酵过程中总酸含量被引量：4
《食品安全质量检测学报》2020年第20期7298-7303,共6页倪鸿飞 张建平 黄家鹏 金建江 车彦军 樊剑锋 江云 陈勇 
目的建立近红外光谱法快速检测黄酒的前发酵过程中总酸含量的方法。方法利用近红外光谱仪对黄酒生产过程中前发酵工段所得样品进行扫描,对其光谱进行预处理和波段选择,并结合偏最小二乘法(partial least squares,PLS)建立各工段快速无...
关键词：黄酒 近红外光谱技术 偏最小二乘法 过程质量控制 前发酵 总酸 
绿色木霉前发酵工艺提高苹果渣水溶性膳食纤维研究被引量：6
《中国调味品》2020年第7期71-75,共5页朱妞 
西安医学院博士科研启动基金项目(2018DOC01)。
以苹果渣为原料、绿色木霉为菌种,探讨前发酵工艺对苹果渣水溶性膳食纤维的影响。通过单因素试验和正交试验得出最佳前发酵工艺条件为:料液比1∶15(g/mL)、培养温度32℃、发酵初始pH 6.0、接种量10%、培养时间64h,后发酵条件为发酵温度5...
关键词：苹果渣 发酵 绿色木霉 水溶性膳食纤维(SDF) 
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