腐乳

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中华老字号出圈有奇招
《中国名牌》2025年第4期44-45,共2页张海磊 
中华老字号通过跨界、联名、“触网”、打造形象IP,种类繁多的老招牌正用“新把式”唤醒人们独特的记忆。腐乳一定是咸的吗?有着356年历史的中华老字号王致和为了适应年轻人市场,推出一款凤梨腐乳。绵密微甜的口感为消费者带来舌尖上的...
关键词：凤梨腐乳 跨界 联名 王致和 形象IP 中华老字号 触网 
用草蔸萝卜“兜”出好日子
《中国退役军人》2025年第4期78-79,共2页周艳红 徐颇 
“人生无早晚,要干成一件事,什么时候开始都不晚。”春节刚过,88岁的老兵王金安来到位于重庆綦江的萝卜干生产车间。“豆腐乳和萝卜干的销量都在增长,我们得抓紧时间,跟上销售节奏。”20多年来,这位退休后返乡创办涉农企业的老兵带领240...
关键词：老兵 豆腐乳 重庆綦江 好日子 草蔸萝卜 
腐乳发酵过程中的风味形成与微生物调控
《食品安全导刊》2025年第8期179-182,共4页姜俊屹 
腐乳发酵是一个复杂而精细的生物化学过程,其中风味形成与微生物调控是关键环节。通过微生物的代谢活动,大豆蛋白和脂肪被分解为酯类、醇类、酸类等多种风味物质,共同构成腐乳的独特风味。微生物调控则通过优化菌群结构,促进有益微生物...
关键词：腐乳发酵 风味形成 微生物调控 
新田大豆高产栽培要点
《湖南农业》2025年第2期10-10,共1页何日红 徐明 李红星 
新田大豆又名五月黄,是新田县独有的地方春大豆品种,用新田大豆制作的醋水豆腐、腊八豆、豆腐乳等产品浓香四溢,滑腻爽口,风味独特。笔者总结了新田大豆高产栽培要点,供广大农户参考。
关键词：腊八豆 水豆腐 豆腐乳 新田县 春大豆 浓香 风味独特 醋 
豆腐之味
《中国食品》2025年第3期112-112,共1页钟莎 
我们家里人都很喜欢吃豆腐,从小吃到大的 几道家常菜,诸如豆腐酿肉、剁椒豆腐、虾仁豆腐 汤、小葱拌豆腐、豆干炒辣椒、豆腐乳,好像怎么 也吃不腻。豆腐酿肉是将豆腐切成小立方块、猪肉 剁成肉糜,再在每块豆腐中央挖小洞塞入肉馅,平 底...
关键词：一道菜 用筷子 豆腐乳 剁椒 豆干 煮制 虾仁 酱料 
混菌发酵腐乳前酵工艺优化及其质构分析
《中国调味品》2025年第1期61-67,共7页刘贝宁 张宸瑞 田娟 刘秦明 皮雨冉 胡永金 
科技人才与平台计划(202105AF150049);云南省高校食品微生物资源与利用重点试验室(云教发[2018]135号)。
为提高腐乳发酵剂的发酵效率,该研究在豆腐坯上接入单一菌种、混合菌种发酵剂,在单因素试验的基础上设计正交试验,优化腐乳前酵工艺并研究腐乳发酵过程中质构变化。结果表明,混合菌种发酵效果显著优于单一菌种发酵,而混合发酵剂A(少孢...
关键词：混合菌种 腐乳前酵 蛋白酶活力 质构 
腐乳中微生物污染风险评估及控制措施探讨
《食品安全导刊》2024年第35期153-155,共3页官龙 吴的囡 许宁宁 
随着食品行业的快速发展,腐乳作为传统发酵食品受到广泛关注。在其生产、销售规模不断扩大的过程中,微生物污染问题逐渐凸显。微生物污染不仅影响腐乳的品质,如风味改变、色泽异常,还可能危害消费者的健康。这一问题严重制约了腐乳产业...
关键词：腐乳 微生物污染 风险评估 控制措施 
路南腐乳中优势菌株的筛选及其前发酵工艺优化
《中国调味品》2024年第12期30-35,52,共7页陈晨 任燕林 陈中爱 皮雨冉 田娟 胡永金 
科技人才与平台计划(202105AF150049);云南省高校食品微生物资源与利用重点实验室(云教发[2018]135号)。
以云南路南腐乳为研究对象,对毛坯样品中的优势菌株进行分离纯化,采用优势菌株对腐乳进行单菌和双菌混合发酵,以蛋白酶活力为评价指标,进行前发酵工艺优化,旨在提升路南腐乳的品质。研究结果:采用获得的5株优势菌株对腐乳进行单菌、双...
关键词：腐乳 混菌发酵 前发酵 工艺优化 
为“饭搭子”腐乳正名
《饮食科学》2024年第11期8-9,共2页薛庆鑫 
在传统发酵美食中,腐乳是很受欢迎的“饭搭子”特别下饭。其外形四四方方、颜色艳丽、鲜咸微甜、香味浓郁、回味悠长。这么好吃的腐乳,关于它的“闲言碎语”也不少,比如“腐乳是霉变食物”“腐乳营养差”“吃腐乳会致癌”“腐乳是腌制品...
关键词：腐乳 传统发酵 腌制品 四四方方 美食 致癌 正名 香味 
陈艳:传承发扬好“屯堡味道”
《人大论坛》2024年第11期49-49,共1页桂传念(文/图) 
在安顺市平坝区天龙屯堡斜对面,一座漂亮的白色厂房矗立在眼前,成为贵黄公路两侧醒目的存在。厂房顶有几个红色大字:老嬢嬢食品。在厂房里,省人大代表、安顺市平坝区万佳农产品开发有限公司总经理陈艳正在指挥工人把货物装进运输车。成...
关键词：陈艳 农产品开发 农产品加工 屯堡 农特产品 合作社 安顺市 豆腐乳 
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