蛋白酶活力

作品数：269被引量：1188H指数：16
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不同保护剂对木瓜蛋白酶活力和稳定性的影响
《广西科学院学报》2025年第1期140-146,共7页莫秀丽 莫祺晖 吕军 韦星明 方文春 蒋永强 
广西生物转化科技成果转化中式研究基地建设项目(桂科AD23023007)资助。
为提升木瓜蛋白酶活力和稳定性,本研究在其生产过程中添加不同试剂,以添加试剂7 d后的蛋白酶活力为评价指标进行初筛,筛选出对木瓜蛋白酶活力具备保护作用的试剂,进而将保存时间延长至88 d开展复筛。研究结果表明,稳定性最佳的3种试剂...
关键词：木瓜蛋白酶 焦亚硫酸钠 L半胱氨酸 谷胱甘肽 酶活力 
混菌发酵腐乳前酵工艺优化及其质构分析
《中国调味品》2025年第1期61-67,共7页刘贝宁 张宸瑞 田娟 刘秦明 皮雨冉 胡永金 
科技人才与平台计划(202105AF150049);云南省高校食品微生物资源与利用重点试验室(云教发[2018]135号)。
为提高腐乳发酵剂的发酵效率,该研究在豆腐坯上接入单一菌种、混合菌种发酵剂,在单因素试验的基础上设计正交试验,优化腐乳前酵工艺并研究腐乳发酵过程中质构变化。结果表明,混合菌种发酵效果显著优于单一菌种发酵,而混合发酵剂A(少孢...
关键词：混合菌种 腐乳前酵 蛋白酶活力 质构 
一种测定乳制品中蛋白酶活力的快速检测方法
《中国乳业》2025年第1期46-49,共4页冯美红 
[目的]为控制蛋白酶引起的质量问题,需测定牛奶中蛋白酶活力。[方法]针对乳及乳制品领域蛋白酶活力检测没有国家标准方法,本文介绍一种用紫外分光光度计-福林法测定乳及乳制品中蛋白酶活力的快速检测方法。[结果]本研究采用的标准曲线...
关键词：乳制品 蛋白酶活力 苦味 紫外分光光度计-福林法 
基于聚葡萄糖、甜菊糖苷中蛋白酶活力检测方法的研究
《中国乳业》2024年第11期149-156,共8页张琳 于敏 刘彦明 张亚华 陈娟 逯刚 
国家重点研发计划项目(2022YFD1301005)。
[目的]建立聚葡萄糖、甜菊糖苷中蛋白酶活力检测方法。[方法]通过单因素试验、正交试验优化蛋白酶活力的检测条件,考察回收率试验方法准确度。[结果]聚葡萄糖、甜菊糖苷中蛋白酶活力最佳检测条件:硼酸缓冲溶液溶解样品,待测样品取样量5...
关键词：聚葡萄糖 甜菊糖苷 蛋白酶活力 
福林酚法高通量测定牛奶中蛋白酶活力的优化
《中国乳业》2024年第7期92-97,共6页周欢 宋艳梅 范光彩 夏忠悦 马静 骆敏 谭莲英 钱成林 
四川省科技计划项目-具有减肥功效的益生菌功能特性研究及发酵乳制品产业化(2023NSFSC0018)。
[目的]优化福林酚法测定牛奶中蛋白酶活力的试验条件,解决检测结果重复性差、检测效率不高等问题。[方法]用酶标仪测定牛奶中蛋白酶活力,同步对比各试验条件对测定结果的影响。[结果]酶标仪测定时,显色保温时间15 min以上、取样350μL...
关键词：牛奶 蛋白酶 福林酚法 酶标仪 
响应面法优化发酵杏仁酱制曲工艺
《中国酿造》2024年第6期195-199,共5页张婷 马杰 周芷夷 张涛 王艺诺 周建中 
新疆维吾尔自治区重点研发任务专项计划项目(2022B02008-1);大学生创业训练计划项目(DXSCY2023035)。
为丰富杏仁产品市场,该研究以冷榨脱脂杏仁蛋白粉为原料,以米曲霉(Aspergillus oryzae)和黑曲霉(Aspergillus niger)为制曲菌种,通过混合菌种发酵法制备一款发酵杏仁酱,并以蛋白酶活力为响应值,采用单因素试验及响应面试验对其制曲工艺...
关键词：脱脂杏仁粉 发酵杏仁酱 制曲工艺 感官评分 蛋白酶活力 响应面法 
原料乳和牧场环境中嗜冷菌多样性及蛋白酶水解特性研究被引量：1
《食品与发酵工业》2024年第8期24-30,共7页胡少震 代良超 张书文 吕加平 李莲瑞 逄晓阳 
国家自然科学基金面上项目(32172190);国家奶牛产业技术体系(CARS-36)。
为探究原料乳和牧场环境中嗜冷菌多样性及产酶性能,该研究从中国4个地区的规模化牧场采集不同环节的原料乳及牧场环境样品,基于纯培养技术对嗜冷菌进行分离鉴定,分析中国地区嗜冷菌多样性,明确嗜冷菌的污染分布,并进一步对其中的假单胞...
关键词：假单胞菌 污染分布 蛋白酶活力 aprX 
响应面法优化银杏豆酱的制曲工艺被引量：2
《中国酿造》2023年第3期174-178,共5页王丽君 王彩霞 曹俊杰 喻静 金兰菲 杭晨竹 蒋长兴 
江苏省苏北科技专项(XZ-SZ202028)。
为了制备银杏豆酱,以黄豆、面粉、银杏为原料,选用米曲霉(Aspergillus oryzae)As3.042进行制曲。以蛋白酶活力为评价指标,对原料(银杏∶面粉)质量比、米曲霉添加量、制曲时间、制曲温度进行单因素试验优化,并在单因素试验的基础上对银...
关键词：银杏 豆酱 制曲 蛋白酶活力 
传统发酵霉豆渣菌种分离鉴定及其产酶能力分析被引量：2
《食品工业科技》2023年第5期107-113,共7页庞春霞 徐伟程 甘甜 张强 郭斯统 陈育如 孔晓雪 罗海波 
江苏省农业科技自主创新资金项目(CX(20)3176)。
为实现豆渣的高值化利用,解决豆渣资源浪费以及霉豆渣规模化生产受限的问题。本研究以湖北咸宁传统发酵霉豆渣为材料进行微生物分离鉴定,共得到5种细菌和3种霉菌,分别命名为J1~J8。根据形态学观察、生理生化特征分析、16S rRNA及ITS测...
关键词：发酵豆制品 菌种鉴定 16S rRNA 蛋白酶活力 纤维素酶活力 
不同胁迫体系对植物乳杆菌zwq9生物膜形成及其产蛋白酶活力的影响被引量：2
《食品研究与开发》2023年第5期194-201,共8页汪晓雅 陈芳 刘思慧 陈卓 邵淑倩 冉倩楠 李明杨 任晓镤 
国家级大学生创新创业训练计划项目(202110757001);中国农业大学-塔里木大学科研联合基金(ZNLH202201);第一师阿拉尔市科技计划项目(2022GJJ03);南疆特色农产品深加工兵团重点实验室开放课题(AP2202)。
采用微量板半定量法分析不同外界胁迫条件对植物乳杆菌zwq9的生物膜形成能力及其产蛋白酶活力的影响。结果表明:蛋白酶K处理能够明显破坏zwq9的生物膜,而高碘酸钠对生物膜无明显影响;在乳酸胁迫条件下,乳酸浓度0.8%以上时zwq9的生长和...
关键词：植物乳杆菌 生物膜 产蛋白酶活力 乳酸胁迫 温度胁迫 盐胁迫 
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