云南高校图书馆联盟文献共享服务平台- 苦味

苦味: 作品数：1701被引量：3764H指数：27; 导出分析报告; 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>; 相关作者：黄三文尚轶张忠华赵谋明张名位更多>>; 相关机构：华南理工大学江南大学三得利控股株式会社花王株式会社更多>>; 相关期刊：更多>>; 相关基金：国家自然科学基金国家重点基础研究发展计划国家科技支撑计划国家高技术研究发展计划更多>>

土家药獐牙菜苦寒性味量化评价: 《中南民族大学学报(自然科学版)》2025年第2期188-192,共5页李钰黄先菊全志文刘丽玲杨沐然李怡豪; 湖北省国际科技合作项目(2024EHA054);中南民族大学中药现代化传承与创新团队资助项目(XTZ24025)。; 为量化评价土家药獐牙菜各活性部位的苦味寒性,并探究其发挥苦味寒性的物质基础及作用机制,以实验对采集于湖北恩施的土家药獐牙菜进行了初步鉴定,经不同溶剂萃取得不同活性部位,采用高效液相色谱法对各活性部位的獐牙菜苦苷、龙胆苦苷...; 关键词：土家药獐牙菜苦味寒性

《黄帝内经》五味理论之苦味新探: 《上海中医药杂志》2025年第4期46-50,共5页刘中唐赵思晨裴晓丽赵芸慧安冬高艳奎白敏李晓玲李宬钰尚立宇梁永林; 国家社会科学基金项目(18XMZ031);甘肃省教育厅优秀博士生项目(23JRRA1218)。; 梳理《黄帝内经》中涉及五味理论的代表性篇章中的条文,通过理论研究的方法,从“阴阳五行归属”“干预津液状态”“五脏苦欲补泻”“六气致病用药”4个层面,对五味理论中的苦味进行再认识,阐释其不同功效背后的理论依据,总结其不同功效...; 关键词：五味理论《黄帝内经》苦味经典理论中医

人为什么要吃“苦”?: 《大自然探索》2025年第3期38-43,共6页刘大力(编译); 苦味,作为酸、甜、苦、辣、咸五种基本味道之一,常被视为不讨人喜欢的存在。你是不是一见苦瓜就皱眉,一尝苦菊整个头皮都在发麻?“好苦!”如果你实在是没有办法喜欢上这些苦味,可能是你的基因在作怪。然而,总是回避苦味,可能让你错失许...; 关键词：有益健康苦瓜苦味

蛋白质水解物的苦味形成机制及其酶解脱苦和风味改善的研究进展: 《食品工业科技》2025年第6期417-426,共10页李梦卓段雪妍王俊娟赵晓燕秦培友; 北京市农林科学院科技创新能力建设专项(KJCX20240402)。; 蛋白质水解后会产生多种生物活性肽,含有生物活性肽的功能食品能够改善人体的健康。但因蛋白质在水解过程中会产生苦味物质苦味肽,具有不良口感,限制了蛋白质水解产物在功能性食品中的应用。在不影响蛋白质水解产物生物活性的前提下,氨...; 关键词：蛋白质水解物苦味脱苦技术外肽酶风味改善

发酵对桔梗苦味及理化成分影响的研究: 《中国调味品》2025年第2期81-86,共6页刘艳红焦路何雅婷严欣艺郭俊婷何雯静刘二凯刘生杰; 安徽省高等学校自然科学重点项目(2023AH052854,2023AH052855);安徽省质量工程项目(2023kcszsf233,2023xsxx408,2023sdxx325,2023cxtd136);国家级大学生创新创业计划项目(202413619004);安徽省省级大学生创新创业计划项目(s202313619013);阜阳师范大学校级项目(FXG2021ZY02,2021FXJY05,2022XGJYZD01,2022XGJX04,2024YLKC0001,2024YLZY0002);阜阳地方农产品食品工艺开发科研创新团队资助(FX2020KCT02);安徽省优秀青年培育项目(YQZD2024101)。; 为了研究发酵对桔梗苦味和理化成分的影响,文章以新鲜桔梗为原料,采用发酵桔梗酵素的方法,通过单因素试验探究发酵时间、发酵剂添加量、糖添加量对桔梗酵素感官评分、pH值、Fe^(3+)还原力、总黄酮含量、桔梗皂苷D含量、还原糖含量的影响...; 关键词：桔梗酵素苦味理化指标桔梗皂苷D

成都人吃的苦: 《川菜》2025年第2期53-54,共2页上界之星; 在成都,冬季餐桌上的蔬菜种类并不见得逊色于夏季。对大多数成都人来说,尤其是那些略带苦味的菜是一道靓丽的风景。一入冬,首先打头上市的苦味菜是棒菜,因其形状就像一根木棒,大家就形象的称之为棒棒菜。; 关键词：蔬菜种类苦味成都

一种测定乳制品中蛋白酶活力的快速检测方法: 《中国乳业》2025年第1期46-49,共4页冯美红; [目的]为控制蛋白酶引起的质量问题,需测定牛奶中蛋白酶活力。[方法]针对乳及乳制品领域蛋白酶活力检测没有国家标准方法,本文介绍一种用紫外分光光度计-福林法测定乳及乳制品中蛋白酶活力的快速检测方法。[结果]本研究采用的标准曲线...; 关键词：乳制品蛋白酶活力苦味紫外分光光度计-福林法

茶叶回甘竟跟嘴里的这层“膜”有关: 《茶博览》2025年第1期58-59,共2页徐知妤黄望巧; “为什么茶泡出来苦中带甜,会有回甘?”这个问题困扰了“05后”小陆很久。苦味和甜味两种看似极端的味道,有时候会在一口茶汤中逐一登场。正是因为这种富有戏剧性的味道对比,使得茶汤更有层次,也有了“苦尽甘来”的特质。; 关键词：茶汤茶叶苦味甜味味道戏剧性

分光光度法测定酒花苦味物质的校正系数探究: 《中外酒业》2024年第23期28-33,共6页高欣; 啤酒中的苦味物质不仅赋予其独特的风味特征,还具备抗氧化与防腐功能,是啤酒品质评估的关键指标之一。然而,麦汁与啤酒中苦味物质的准确测定一直是行业内的技术挑战。本文针对分光光度法测定苦味物质的局限性,阐述了在使用不同酒花制品...; 关键词：苦味物质异Α-酸分光光度法校正系数感知苦味 HPLC

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