异Α-酸

作品数：48被引量：57H指数：5
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分光光度法测定酒花苦味物质的校正系数探究
《中外酒业》2024年第23期28-33,共6页高欣 
啤酒中的苦味物质不仅赋予其独特的风味特征,还具备抗氧化与防腐功能,是啤酒品质评估的关键指标之一。然而,麦汁与啤酒中苦味物质的准确测定一直是行业内的技术挑战。本文针对分光光度法测定苦味物质的局限性,阐述了在使用不同酒花制品...
关键词：苦味物质 异Α-酸 分光光度法 校正系数 感知苦味 HPLC 
高效液相色谱法同时检测啤酒中的葎草灵酮、希鲁酮和异α-酸被引量：2
《食品与发酵工业》2019年第10期182-187,共6页杨朝霞 李梅 盛贤斌 董建军 
国家高技术研究发展(863)计划(2013AA102109)
为研究啤酒苦味物质组成,利用高效液相色谱法(high performance liquid chromatography,HPLC)建立了啤酒中的葎草灵酮、希鲁酮和异α-酸的检测新技术。以高甲酸颗粒酒花为原料,60 ℃高温空气氧化后,采用Alltima C18 色谱柱分离,以体积...
关键词：啤酒 苦味 葎草灵酮 希鲁酮 异Α-酸 高效液相色谱 
高效液相色谱法测定啤酒中异α-酸含量
《中国食品添加剂》2018年第4期191-195,共5页张海容 闫晶晶 高瑞苑 陈金娥 
山西省科技厅软科学研究计划(2017041015-2)
高效液相色谱法测定了7种啤酒样品中异α-酸的含量,实验研究了色谱流动相组成、比例及进样量、流速、柱温的色谱条件,得出高效液相色谱测定啤酒中异α-酸的最佳优化条件:流动相为A(1%H_3PO_4)∶B(ACN∶H_2O∶H_3PO_4=80∶19∶1)=10∶90...
关键词：液相色谱 啤酒花浸膏 异Α-酸 啤酒 
再谈糖化醪过滤工艺
《酒．饮料技术装备》2018年第2期76-78,共3页
酒花对啤酒品质的优劣有着非常重要的影响.酒花的次级代谢产物,诸如苦味物质、酒花精油或多酚成分对啤酒品质至关重要.酒花中的苦味物质,尤其是异α-酸,它能赋予啤酒非常典型的苦味,持久稳定的啤酒泡沫,还扮演着天然防腐剂的作用.而在...
关键词：过滤工艺 糖化醪 啤酒品质 苦味物质 次级代谢产物 异Α-酸 生产成本 天然防腐剂 
啤酒成分可能有助改善认知障碍
《百科知识》2018年第1期20-20,共1页
一项动物研究发现，作为啤酒原料之一的啤酒花中的苦味成分有可能改善因受认知障碍症影响而衰退的记忆力。日本研究人员向患有认知障碍症的小鼠喂食啤酒花中含有的苦味成分“异α-酸”并对其进行测试，
关键词：认知障碍 啤酒花 成分 啤酒原料 异Α-酸 研究人员 记忆力 苦味 
日本研究人员发现啤酒或有助提高记忆力
《中国食品学报》2017年第11期253-253,共1页
日媒称,由麒麟啤酒和东京大学等研究团队联合开展的实验显示,作为啤酒原料之一的啤酒花中的苦味成分,有可能改善因受认知障碍症影响而衰退的记忆力。据说连续1周时间向患有认知障碍症的小鼠投喂这种成分,负责掌管记忆的小鼠脑中的＂海...
关键词：异Α-酸 实验鼠 Β-淀粉样蛋白 记忆力 
β-环糊精增敏-紫外分光光度法测定啤酒中异α-酸
《食品研究与开发》2016年第13期116-118,128,共4页陈金娥 贺佩 张海容 
忻州师范学院重点学科建设项目资助计划(xk201402);山西省教育厅重点建设学科项目(20141010);山西省高等学校教学改革项目(2015-100)
啤酒花是一种重要的风味剂,也是酿造啤酒的重要原料。本文采用紫外分光光度法测定了6种不同品牌啤酒中异-酸(iso-α-酸)的含量。试验考察了不同表面活性剂、介质酸度对iso-α-酸紫外吸收的影响。结果表明:iso-α-酸在258 nm处有较强的吸...
关键词：啤酒 异Α-酸 Β-CD 紫外分光光度法 
啤酒花浸膏中α-酸异构化反应影响因素研究被引量：6
《食品研究与开发》2016年第10期28-30,共3页闫晶晶 刘淑敏 郭泽青 郝国艳 张海容 
2014年山西省高等学校大学生创新创业训练项目(2014381);山西省高等学校教改项目(J2012092);忻州师范学院应用化学创新实践基地(2013-31);忻州师范学院科研基金(2011052)资助
α-酸是啤酒花的主要成分,也是啤酒苦味的主要物质,通过改变外界因素提高α-酸异构产率增加啤酒的泡沫稳定性,提高啤酒质量。采用单因素筛选试验研究了催化剂种类、催化剂含量、加热时间、加热温度、加热时pH对α-酸异构化产率的影响。...
关键词：酒花浸膏 Α-酸 异Α-酸 异构化 
单一酒花啤酒香味变化分析
《中外酒业》2016年第5期60-64,共5页李爱春 
尽管世界啤酒产量每年在稳步增长，但酒花的产量却处于下降趋势，原因之一是科学技术的进步，提高了啤酒生产过程中α-酸转化成异α-酸的比率。尽管如此，关于啤酒中酒花香味成分演变的相关科学资料却非常稀少，啤酒里源自酒花的香味成...
关键词：酒花 变化分析 啤酒产量 挥发性成分 酒香 科学技术 异Α-酸 香味成分 
根据异α-酸降解预测Lager啤酒的保质期
《啤酒科技》2015年第4期65-69,共5页李江阳 黄淑霞 陆健 
在实验室进行3L规模的啤酒生产和设计试验.采用高效液相色谱定量顺式/反式-异α-酸的浓度在4℃-50℃加速老化过程后,反式α-酸与顺式α-酸比例值从0.62变化至0.49浅色Lager啤酒中的反式-异α-酸的降解遵循一级反应并且符合阿伦尼乌斯方...
关键词：Lager啤酒 反式α-酸 异α-酸同分异构体 活化能 反式/顺式比例 降解动力学 
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