再谈糖化醪过滤工艺  

The Mash Filtration Process Discussed

机构地区：[1]德国科技部

出　　处：《酒．饮料技术装备》2018年第2期76-78,共3页Brew & Beverage Technology and Equipment

摘　　要：酒花对啤酒品质的优劣有着非常重要的影响.酒花的次级代谢产物,诸如苦味物质、酒花精油或多酚成分对啤酒品质至关重要.酒花中的苦味物质,尤其是异α-酸,它能赋予啤酒非常典型的苦味,持久稳定的啤酒泡沫,还扮演着天然防腐剂的作用.而在啤酒糖化过程中,要想最佳化应用这些苦味剂成分是不可能的.结果表明,要想获得预期的苦味单位（煮沸过麦汁中总的苦味量）所需要添加的酒花量要比实际的异α-酸产量高.这种“绿色黄金”因此在啤酒生产成本中占据着重要的比例,这意味着提高异α-酸的产率非常有意义,可以此来降低啤酒生产成本.

关 键 词：过滤工艺 糖化醪 啤酒品质 苦味物质 次级代谢产物 异Α-酸 生产成本 天然防腐剂 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程]