苦味物质

作品数：222被引量：655H指数：14
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分光光度法测定酒花苦味物质的校正系数探究
《中外酒业》2024年第23期28-33,共6页高欣 
啤酒中的苦味物质不仅赋予其独特的风味特征,还具备抗氧化与防腐功能,是啤酒品质评估的关键指标之一。然而,麦汁与啤酒中苦味物质的准确测定一直是行业内的技术挑战。本文针对分光光度法测定苦味物质的局限性,阐述了在使用不同酒花制品...
关键词：苦味物质 异Α-酸 分光光度法 校正系数 感知苦味 HPLC 
不同热加工工艺下花椒主要苦味物质的鉴定
《食品工业科技》2024年第23期300-309,共10页王宇倩 李亭 郭嘉怡 王佳 薛明君 邹婷婷 
大学生科学研究与创业行动计划(G010)。
花椒作为重要的香辛料,其苦味成分的存在对食品的整体风味具有显著影响。为了深入探究花椒苦味成分的形成机制及其影响因素,本研究以苦味强度为指标,利用感官评价对花椒在水煮和油炸时的工艺条件进行单因素优化。进一步地,通过有机溶剂...
关键词：花椒 热加工工艺 溶剂萃取 固相萃取 苦味 滋味稀释分析 
不同地区红花椒果皮的苦味物质分析
《食品与发酵工业》2024年第24期298-303,共6页王璐 李爱君 段萍 彭小伟 阚建全 
国家自然科学基金项目(32072341);重庆市技术创新与应用发展专项重点项目(CSTB2023TIAD-KPX0031);重庆市现代山地特色高效农业产业技术体系创新团队建设计划项目(CQMAITS05)。
花椒麻感强烈、香气独特,被广泛应用于各地菜肴和食品加工中,但同时存在苦味问题。红花椒种植面积和产量大,为明确不同地区红花椒果皮苦味品质差异,以20种不同地区红花椒果皮为研究对象,采用HPLC和氨基酸自动分析仪对花椒果皮苦味物质...
关键词：红花椒 不同地区 苦味物质 
3种丛生竹笋苦涩味物质分布变化及分析
《竹子学报》2024年第4期39-50,共12页刘启凡 余学军 
【目的】探究不同生长时期竹笋的几种苦涩味物质含量变化,并分析其主要苦涩味物质,为竹笋的开发利用提供理论依据。【方法】以四川宜宾硬头黄竹(Bambusa rigida)、慈竹(B.emeiensis)和料慈竹(B.distegia)3种丛生竹为对象,测定分析竹笋...
关键词：硬头黄竹 慈竹 料慈竹 竹笋 时期 部位 苦味物质 涩味物质 
GABA_(B)受体介导草地贪夜蛾幼虫对甜味和苦味物质的取食选择
《昆虫学报》2024年第11期1451-1460,共10页刘永冲 孙龙龙 霍昳陶 牛林 王豪杰 张元臣 闫凤鸣 刘龙 马英 汤清波 
河南省自然科学基金重点科学基金项目(232300421110);河南省科技攻关项目(242102111091);国家自然科学基金项目(31672367);河南省太行山林业有害生物野外科学观测研究站开放课题(THFP202306)。
【目的】本研究旨在探究昆虫重要的抑制性神经递质γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)B型受体(GABA_(B)receptor)在介导草地贪夜蛾Spodoptera frugiperda幼虫对甜味物质和苦味物质的取食选择中的作用。【方法】利用RT-qPCR测定GABA...
关键词：草地贪夜蛾 GABA_(B)受体 RNAI 拮抗剂 摄食量 取食选择 
雪茄烟中苦味物质及除苦方法的研究进展
《中国食品工业》2024年第15期128-130,共3页陈琦 刘力 刘超 刘仡 周婷 
雪茄烟叶感官评价包含视觉、嗅觉、味觉和触觉等多种评价,视觉与外观有关,嗅觉、味觉和触觉则与内在品质相关。味觉又分为酸、甜、苦、咸4种,其中,苦味指标是影响雪茄烟品质的关键因素之一,因此,研究苦味物质成分与调控烟气苦味是非常...
关键词：雪茄 烟叶 烟气 苦味 
植物乳杆菌发酵对沙棘果汁中苦味物质的转化作用被引量：3
《食品工业科技》2024年第16期159-167,共9页王晨曦 李乾弘 刘阳洲 张艳 
目的:改善沙棘果汁口感,去除涩味物质异鼠李素糖苷。方法:用植物乳杆菌发酵沙棘果汁,研究益生菌的生长曲线,总酚含量和抗氧化活性等各项指标在发酵过程中的变化以及异鼠李素糖苷和异鼠李素含量的变化。结果:植物乳杆菌67-25-2发酵得到...
关键词：沙棘果汁 植物乳杆菌 抗氧化活性 异鼠李素 
基于UPLC-MS/MS和感官评价对人参提取物中主要苦味物质分析研究被引量：1
《中国食品添加剂》2024年第6期220-227,共8页陈阳 潘凯进 廖子蔚 彭婷 王喆 徐剑 
湖北省重点研发计划项目(2020ACA007-03)。
采用高效液相色谱法、高效制备液相色谱法、超高效液相色谱-串联质谱法(UPLC-MS/MS)以及感官评价对人参提取物中的主要苦味物质进行分离、纯化和鉴定。通过滋味稀释分析法对人参提取物中的主要苦味物质进行贡献度排序。结果表明,人参皂...
关键词：人参 苦味物质 高效制备液相色谱法 超高效液相色谱-串联质谱法 滋味稀释分析 
植物乳杆菌1-1-2发酵去除葡萄柚果汁苦味物质及其抗氧化活性
《食品科学》2024年第10期98-107,共10页李辉 王艺璇 李龙 许千琪 韩茹冰 吴正言 张艳 
国家自然科学基金地区科学基金项目(32260568);石河子大学青年创新人才计划项目(CXBJ201901)。
通过筛选功能性寡糖代谢较强的菌株发酵葡萄柚汁有潜力对其中的柚皮苷进行水解,从而去除苦味。结果显示,通过植物乳杆菌1-1-2发酵后果汁中柚皮苷含量降低,同时,柚皮素含量显著提高,总酚含量和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-pi...
关键词：葡萄柚 植物乳杆菌1-1-2 去苦能力 柚皮苷 柚皮素 抗氧化能力 
杏仁中苦味物质的检测方法及苦味物质在杏仁发育过程中的分布研究被引量：2
《中国果树》2023年第10期39-44,共6页张俊环 张美玲 姜凤超 杨丽 王玉柱 于文剑 孙浩元 
国家自然科学基金项目(32102340);北京市农林科学院财政追加专项(CZZJ202103)。
建立了一种同时测定苦杏仁的种皮、子叶(种仁)、早期的珠心和胚乳等组织中苦杏仁苷与野黑樱苷含量的高效液相色谱方法。采用甲醇作提取溶剂,超声提取青岛大红杏仁中苦杏仁苷和野黑樱苷,以1∶400(质量∶体积)的料液比、超声提取30 min为...
关键词：杏仁 发育阶段 特异组织 苦杏仁苷 野黑樱苷 高效液相色谱 
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