发酵豆制品

作品数：153被引量：513H指数：12
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
相关作者：李里特蒋立文秦礼康曾海英何腊平更多>>
相关机构：中国农业大学贵州大学湖南农业大学东北农业大学更多>>
相关期刊：更多>>
相关基金：国家自然科学基金国家级大学生创新创业训练计划国家科技支撑计划贵州省科学技术基金更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
发酵豆制品中功能性成分的抗氧化活性研究进展
《中国调味品》2025年第3期234-240,共7页孙秀宇 杨杨 马春敏 艾连中 王玉鑫 张慧敏 林枫翔 张修军 张娜 
国家重点研发计划(2023YFD2100803);国家自然科学基金(32372387,32402015);黑龙江省“双一流”学科协同创新成果项目(LJGXCG202080,LJGXCG202083);中央引导地方科技发展专项项目(zy2022001)。
发酵豆制品因具有多种有益于人体健康的功能性成分,并对抗氧化活性具有积极影响而备受关注。豆制品经微生物发酵产生大量的生物活性肽、游离氨基酸、异黄酮、B族维生素和矿物质等活性成分,丰富了其营养价值,使其在保健功能性膳食产业中...
关键词：发酵豆制品 抗氧化 活性肽 异黄酮 
豆豉挥发性风味研究进展
《食品研究与开发》2025年第5期204-211,共8页张凤霞 殷丽君 贾鑫 高雅鑫 胡淼 文伟 李淑英 王凤忠 
山东省重点研发计划项目(2022CXGC010602)。
豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料,因其独特风味而备受消费者青睐。豆豉的生产过程由多个操作单元组成,操作单元的差异能使豆豉的挥发性风味有所区别,主要是由改变发酵体系中微生物组成所造成的。微生物分泌的酶系能将大豆中大分子...
关键词：发酵豆制品 豆豉 微生物多样性 挥发性风味 形成机制 
气相色谱法测定食品中脱氢乙酸含量的方法优化
《中国食品》2025年第4期124-126,共3页邵敏 
脱氢乙酸是一种食品防腐剂,对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作用。正确使用脱氢乙酸对人体无害,但若使用不当则可能产生一定危害。因此,我国对食品中脱氢乙酸的添加量有着明确规定,按照《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2...
关键词：脱氢乙酸 复合调味料 食品防腐剂 熟肉制品 发酵豆制品 酱菜 食品安全国家标准 糕点 
发酵豆制品中活性肽的分离纯化及其降血糖机制研究进展
《食品安全质量检测学报》2025年第2期231-238,共8页高嫚 杨杨 马春敏 艾连中 林枫翔 王玉鑫 张修军 张慧敏 王海燕 张娜 
国家重点研发计划项目(2023YFD2100803);国家自然科学基金项目(32372387,32402015);黑龙江省“双一流”学科协同创新成果项目(LJGXCG202080,LJGXCG202083)。
近年来,随着消费者对功能性食品需求的日益增加,具有潜在食用价值的生物活性肽受到了广泛的关注。特别是发酵豆制品(fermented soybean foods, FSF)中的生物活性肽,因其安全无毒的特性而备受瞩目。目前,大量的FSF活性肽经过分离和纯化...
关键词：发酵豆制品 生物活性肽 分离纯化 降血糖 
香芹酚对蜡样芽孢杆菌的抑菌作用评价被引量：1
《食品与发酵工业》2024年第18期141-147,共7页孙伟 袁玉华 余以刚 
广州市科技计划项目(202206010177);2024广东省农业农村厅农业科研类及技术推广示范类项目(2023-440000-58010200-9645)。
香芹酚是一种存在于精油中的天然化合物,对多种微生物具有抗菌作用。该研究旨在研究香芹酚对蜡样芽孢杆菌的抑菌作用及其在白腐乳后发酵过程中的应用。研究中测定了香芹酚对2种蜡样芽孢杆菌的最小抑菌浓度(minimum inhibitory concentra...
关键词：香芹酚 蜡样芽孢杆菌 抑菌作用 食品微生物 发酵豆制品 
巧食豆制品 让营养加倍
《养生月刊》2024年第6期564-565,共2页卜庆萍 
大豆及其制品是居民餐桌的重要膳食组成之一。大豆加工成的食品,如非发酵豆制品:豆腐脑、豆腐干、豆浆、豆皮、腐竹、豆腐泡、豆腐丝等;发酵豆制品:豆腐乳、豆豉、大酱等。俗话说:“宁可食无肉,不可食无豆。”这句话也间接体现了大豆的...
关键词：优质蛋白 发酵豆制品 豆腐丝 膳食纤维 有益成分 豆皮 豆腐乳 大酱 
中国居民增豆核心信息十条及释义
《农产品市场》2024年第10期25-27,共3页
1大豆及其制品种类多样、营养丰富,可提供优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、钾、维生素E等,适合所有人群食用。释义:大豆及其制品种类多样,是百姓餐桌上常见的食物。大豆包括黄豆、黑豆和青豆。大豆制品可分为非发酵豆制品(豆浆、豆腐、...
关键词：大豆制品 豆腐丝 发酵豆制品 营养丰富 不饱和脂肪酸 优质蛋白质 豆瓣酱 核心信息 
选择营养美味的发酵食品:安全是关键
《中老年保健》2024年第4期34-36,共3页心悠 壹图(图) 
发酵食品是指经过酵母、细菌和霉菌等微生物及酶的作用,使农副产品发生许多物理及化学变化后制成的食品。由于发酵赋予了食品特定的营养、味道,并提高了食品的附加值,因此形形色色的发酵食品为人们所喜爱。发酵食品的分类及营养价值,发...
关键词：发酵食品 功能性物质 大豆异黄酮 发酵豆制品 大豆多肽 微生物发酵 豆腐乳 豆豉 
发酵豆制品中生物胺与氨基甲酸乙酯的污染与控制被引量：1
《中国食品学报》2024年第4期456-468,共13页周凯 黄开胤 张笑 李思豪 邱昌扬 徐振林 
国家自然科学基金地区科学基金项目(32060578);江西省自然科学基金青年基金项目(20224BAB215048)。
以蛋白质丰富的豆类或豆粕等为主要原料,经发酵制得的发酵豆制品,具有独特的风味和丰富的营养价值。然而,传统发酵豆制品的原料和加工过程中存在的安全隐患也备受关注。研究表明,发酵豆制品中普遍存在胺(氨)类代谢物,尤其是生物胺与氨...
关键词：发酵豆制品 氨基甲酸乙酯 生物胺 工艺 抑制剂 
“东方奶酪”营养多,却只适合当“配角”
《漫科学（新健康）》2024年第1期48-49,共2页赵非一 
腐乳又称“豆腐乳”“酱腐乳”“霉豆腐”,是我国传统的一种发酵豆制品,因为特殊的制造工艺,腐乳通常口感绵密,甚至有“东方奶酪”的美誉。如果在早餐时喝一碗白米粥,吃一个馒头配上一小块腐乳,更是别有一番风味,是不少老年朋友早餐的...
关键词：发酵豆制品 腐乳 奶酪 馒头 制造工艺 早餐 霉豆腐 酱 
全选清除导出
共16页<12345678910>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部