选择营养美味的发酵食品:安全是关键  

作　　者：心悠 壹图(图) 

机构地区：[1]不详

出　　处：《中老年保健》2024年第4期34-36,共3页

摘　　要：发酵食品是指经过酵母、细菌和霉菌等微生物及酶的作用,使农副产品发生许多物理及化学变化后制成的食品。由于发酵赋予了食品特定的营养、味道,并提高了食品的附加值,因此形形色色的发酵食品为人们所喜爱。发酵食品的分类及营养价值,发酵豆类我国的发酵豆制品主要有酱油、豆豉、豆酱和豆腐乳。大豆经过微生物发酵后会产生大豆多肽、大豆异黄酮等功能性物质,这些成分具有抗氧化、促消化、抗癌等功效。

关 键 词：发酵食品 功能性物质 大豆异黄酮 发酵豆制品 大豆多肽 微生物发酵 豆腐乳 豆豉 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]