大豆多肽

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大豆多肽微胶囊的制备与表征
《中国调味品》2025年第4期51-56,共6页赵晓晓 周晓宏 
国家重点研发计划项目(2017YFB0308905)。
以玉米油为芯材,将大豆多肽作为小分子壁材与其他壁材进行组合,筛选出与其适合的复配壁材,使用喷雾干燥技术制备大豆多肽微胶囊调味粉,采用单因素试验和正交优化试验对大豆多肽微胶囊的制备工艺进行优化。结果表明,大豆多肽与酪蛋白酸...
关键词：大豆多肽 微胶囊化 喷雾干燥 酪蛋白酸钠 
大豆多肽与玉木耳多糖联合对小鼠抗疲劳作用及肠道微生物影响的研究被引量：1
《食品科技》2024年第6期213-222,共10页樊向前 孟繁龙 
河南省人文社科项目(2022-ZDJH-00136)。
文章探讨了大豆多肽(Soybean peptides,SP)和玉木耳多糖(Auricularia cornea polysaccharides,AP)联合使用对小鼠抗疲劳作用以及肠道微生物的影响。将小鼠随机分为4组,进行为期4周的饮食干预,分别为对照组(Control group,CK组)、SP组、A...
关键词：大豆多肽 玉木耳多糖 抗疲劳 肠道微生物 小鼠 
大豆多肽中α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶抑制剂的虚拟筛选及体外活性验证
《中国食品学报》2024年第6期44-56,共13页薛森 吴敬凡 曹淑芳 白淼 朱丹实 刘贺 杨立娜 
国家自然科学基金项目(31901680)。
目的:通过抑制碳水化合物消化酶的活性延缓碳水化合物的消化,来预防和控制糖尿病的作用已经成为多领域的研究热点。β-伴大豆球蛋白是大豆蛋白中含量最高的功能性蛋白,但其胃肠道消化后产生的多肽是否具有抑制碳水化合物消化酶的活性还...
关键词：大豆多肽 Α-葡萄糖苷酶 Α-淀粉酶 虚拟筛选 抑制活性 
选择营养美味的发酵食品:安全是关键
《中老年保健》2024年第4期34-36,共3页心悠 壹图(图) 
发酵食品是指经过酵母、细菌和霉菌等微生物及酶的作用,使农副产品发生许多物理及化学变化后制成的食品。由于发酵赋予了食品特定的营养、味道,并提高了食品的附加值,因此形形色色的发酵食品为人们所喜爱。发酵食品的分类及营养价值,发...
关键词：发酵食品 功能性物质 大豆异黄酮 发酵豆制品 大豆多肽 微生物发酵 豆腐乳 豆豉 
大豆多肽山楂复合饮料工艺及稳定性研究
《人参研究》2024年第2期42-44,共3页安峪漩 梁菊芳 鞠亚霖 冯晶晶 于潇淳 
通化师范学院大学生创新创业训练计划项目,项目编号:S202110202030。
大豆多肽具有良好的抗氧化、调节免疫及降血压作用,研究以山楂为主要原料,添加大豆多肽、白砂糖、维生素C等添加剂,研发新型复合饮料。应用单因素试验及正交试验对复合饮料配方进行优化,结果显示山楂汁添加量20%,大豆多肽粉添加量0.25%...
关键词：大豆多肽 山楂 复合饮料 工艺优化 稳定性 
高场强超声波在风味合成与酱油催陈中的研究进展被引量：1
《香料香精化妆品》2023年第6期46-48,共3页于航 
1高盐稀态酱油酱油的起源可以追溯到周朝,从古至今它一直作为东亚的传统酱料。酱油主要以大豆、豆粕等植物蛋白为原料,辅以面粉、小麦粉等淀粉,在盐的作用下微生物发酵和水解,生成各种氨基酸、肽、有机酸、糖醇、糖类等。酱油中含有丰...
关键词：生理活性物质 植物蛋白 类黑素 大豆多肽 小麦粉 异黄酮类化合物 微生物发酵 催陈 
大豆多肽运动饮料对体育运动员身体机能的影响分析
《体育师友》2023年第5期63-66,共4页黄波 
选取省级水平男子运动员60名,随机分成对照组、补糖组和补肽组,通过检测运动员的血尿素、血清离子浓度、免疫球蛋白、身体素质等指标,分析大豆多肽运动饮料对体育运动员身体机能的影响。结果表明:运动后,补糖组运动员血尿素上升2.2mmol/...
关键词：大豆多肽饮料 运动饮料 身体机能 有氧能力 无氧能力 身体素质 
柠檬酸水解法制备大豆多肽的研究
《农产品加工》2023年第10期1-5,共5页杨培周 陆书花 李丛旭 王泽民 
2021年安徽省科技重大专项“蛋白基豆制品酶法高值化加工技术集成熟化及示范推广”(202103b06020014)。
大豆多肽具有降血压、降胆固醇和免疫调节等多种活性功能。采用柠檬酸浸泡处理大豆的方法,研究孵育pH值、孵育温度、孵育时间对大豆多肽形成的影响。在单因素试验基础上通过响应面法优化大豆多肽的制备工艺参数,采用SDS-PAGE电泳分析不...
关键词：大豆多肽 柠檬酸 响应面 工艺优化 绿色制备 
不同加工工艺对大豆多肽形成的影响
《农产品加工》2023年第9期40-43,47,共5页杨培周 陆书花 杨雨翰 李丛旭 王泽民 
2021年安徽省科技重大专项(202103B06020014)。
大豆多肽具有抗氧化、抗癌和降高血压等多种保健特性。考查了大豆粉碎打浆、柠檬酸浸泡及蛋白酶酶解(木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶和风味蛋白酶)对大豆多肽形成的影响,比较处理前后大豆蛋白种类及含量的变化,采用超低分子量蛋白质电泳检测多...
关键词：大豆蛋白 多肽 柠檬酸 蛋白酶 加工工艺 
超声辅助半仿生酶法制备大豆多肽及其抗氧化活性研究被引量：5
《粮食与油脂》2023年第4期126-131,共6页杨学为 尹乐斌 罗雪韵 邹文广 贺超 戴建平 
湖南省教育厅重点项目(22A0529);邵阳学院研究生科研创新项目(CX2021SY073);邵阳学院横向科研项目(2021HX65)。
以大豆分离蛋白为原料,采用超声辅助半仿生酶法制备大豆多肽。以多肽得率为指标,在单因素试验的基础上通过响应面法优化制备工艺,并评价其抗氧化活性。结果表明:最优工艺为大豆分离蛋白1 g、胃蛋白酶量2.5 g、胃蛋白酶酶解时间85 min、...
关键词：大豆分离蛋白 超声辅助 半仿生酶法 多肽 
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