为“饭搭子”腐乳正名  

作　　者：薛庆鑫 

机构地区：[1]不详

出　　处：《饮食科学》2024年第11期8-9,共2页Diet Science

摘　　要：在传统发酵美食中,腐乳是很受欢迎的“饭搭子”特别下饭。其外形四四方方、颜色艳丽、鲜咸微甜、香味浓郁、回味悠长。这么好吃的腐乳,关于它的“闲言碎语”也不少,比如“腐乳是霉变食物”“腐乳营养差”“吃腐乳会致癌”“腐乳是腌制品,不健康”……腐乳究竟是怎样的存在?在这篇文章中我们就来为腐乳正名。

关 键 词：腐乳 传统发酵 腌制品 四四方方 美食 致癌 正名 香味 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]