腌制品

作品数：191被引量：212H指数：6
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船上的“盛宴”
《航海》2025年第1期15-18,共4页童孟侯 
古代船员吃什么,18世纪大航海时代,如果要长途航行,必须准备足够的腌制品。腌制咸肉就是把大块大块连皮带肉的生猪肉放进大木桶,然后放很多很多的盐。这肉吃起来咸得要命,并且哈喇味冲鼻而来。可是为了航海,为了生存,为了能沾上一点荤腥...
关键词：生猪肉 大航海时代 咸肉 腌制品 哈喇味 船员 18世纪 
抗浪鱼成鱼高效养殖技术
《渔业致富指南》2024年第12期25-28,共4页梁用本 
鱇浪白鱼俗称抗浪鱼,为鲤科鲌亚科白鱼属的小型经济鱼类,云南省玉溪市抚仙湖特有鱼类。虽个体纤细,但肉质丰厚,细嫩味美,是广大群众喜爱食用的品种之一。尤其腌制品香而不腥,别具风味,而著称民间,早在清朝中叶《滇海虞衡志》中便有“抗...
关键词：抗浪鱼 盐腌 清朝中叶 云南省玉溪市 滇海虞衡志 腌制品 白鱼属 特有鱼类 
为“饭搭子”腐乳正名
《饮食科学》2024年第11期8-9,共2页薛庆鑫 
在传统发酵美食中,腐乳是很受欢迎的“饭搭子”特别下饭。其外形四四方方、颜色艳丽、鲜咸微甜、香味浓郁、回味悠长。这么好吃的腐乳,关于它的“闲言碎语”也不少,比如“腐乳是霉变食物”“腐乳营养差”“吃腐乳会致癌”“腐乳是腌制品...
关键词：腐乳 传统发酵 腌制品 四四方方 美食 致癌 正名 香味 
那些年的酸酸甜甜涩涩
《中学生博览》2024年第16期58-58,共1页鹿晚 
自我记事起,家里的柜子里便摆满了各式各样的腌制品,用于平时尝着玩或作礼物送出,最吸引我的,是那一罐青黄色的青梅。我家盛产青梅,每年的五六月是青梅的成熟期,卖不完的青梅,母亲就会用来制作青梅酒和腌青梅。我喜欢青梅,它是翠绿的,...
关键词：青梅酒 挂件 酸酸甜甜 腌制品 五六月 成熟期 
大黄鱼鱼卵腌制品贮藏过程中的品质变化规律
《食品研究与开发》2024年第11期22-29,共8页杨心怡 雷彩玲 姜薇 杨倩 柯汉杰 梁鹏 
福建省自然科学基金资助项目(2021J01109);福建省财政专项补助经费(KJG19009A)。
为探究大黄鱼鱼卵腌制品贮藏过程中的品质变化规律,以大黄鱼鱼卵腌制品为研究对象,研究不同贮藏温度(5、25℃)以及包装方式(普通包装、真空包装)对大黄鱼鱼卵腌制品挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值、过氧化值(pero...
关键词：大黄鱼鱼卵 腌制品 贮藏温度 真空包装 品质变化 
这些食物使血压和血糖悄然升高
《科学养生》2023年第17期48-48,共1页吴优 
高血压被称为“沉默的杀手”,有许多食物会在不知不觉中升高你的血压。因此,在日常饮食中避免摄取可升高血压的食物和饮品,就可以降低罹患慢性高血压的概率。会让血压悄然升高的食物:钠盐含量高的食物:比如腌鱼、腌肉、腌蛋、腌菜等腌...
关键词：日常饮食 慢性高血压 食物 腌制品 
蔬菜及其腌制品亚硝酸钠含量变化及阻断技术研究被引量：2
《农产品质量与安全》2023年第6期69-74,共6页喻凤香 陈煦 林继华 刘羽平 陈祖武 曾思景 
湖南省自然科学基金项目(2023JJ60229)。
为探究亚硝酸钠的生成规律及绿色阻断技术,以及为蔬菜腌制品的安全生产与居民膳食指南提供参考,本研究监测了自然存放蔬菜、不同污染程度的烹饪蔬菜、不同加工条件下的泡菜、酸菜、外婆菜等的亚硝酸钠含量变化规律,测定了稻谷中的活性...
关键词：蔬菜腌制品 亚硝酸钠 谷维素 紫苏 消除 
黄鱼吞下宋高宗玉扇坠
《杭州》2023年第21期58-59,共2页宋宪章 
秋季吃鱼,首选黄鱼。黄鱼生于东海之中,脑袋里有两颗坚硬的石头,叫鱼首石,故黄鱼又有石首鱼之别称。南宋范成大在《四时田园杂兴》中曾写道“柳风吹絮河豚上,楝子开花石首来”。黄鱼自古便是备受推崇的美味食材,温州出产的黄鱼更是被作...
关键词：食材 黄鱼 腌制品 干制品 范成大 烧烤 宋高宗 石首 
当心不怕盐的“嗜盐细菌”家族
《大众医学》2023年第9期46-47,共2页陈涌 庄源 
大家都知道,盐可以抑制细菌的生长繁殖,将鱼、肉等做成盐腌制品能大大延长保质期。可你知道吗,有一类潜藏在食物中的致病菌不怕盐,被称为“嗜盐细菌”?那么,“嗜盐细菌”有哪些?对健康有多大危害?怎样避免被它们侵袭?
关键词：嗜盐细菌 腌制品 抑制细菌 致病菌 生长繁殖 盐 延长保质期 
盐度对苦笋-剁辣椒复合腌制品品质的影响
《中国调味品》2023年第9期98-103,共6页张长贵 郑耀伟 张耕 
四川省科技厅项目(2019YJ0337);宜宾学院科研项目(2022YY08)。
为探究盐度对苦笋-辣椒复合腌制品品质的影响,试验以苦笋、辣椒、姜、蒜为原料,采用自然发酵的方式制作了5种盐度(4%、7%、10%、13%、16%)的苦笋-剁辣椒腌制品,并监测了发酵过程中与品质相关的理化指标(总酸、还原糖、氨基酸态氮、VC、...
关键词：苦笋 剁辣椒 自然发酵 含盐量 品质 
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