云南高校图书馆联盟文献共享服务平台- 煮制

煮制: 作品数：473被引量：774H指数：12; 导出分析报告; 相关领域：轻工技术与工程更多>>; 相关作者：赵改名王守伟刘富来董秀萍黄峰更多>>; 相关机构：哈尔滨天一生态农副产品有限公司河南农业大学南京农业大学中国农业科学院农产品加工研究所更多>>; 相关期刊：更多>>; 相关基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划国家现代农业产业技术体系建设项目江苏省农业科技自主创新基金更多>>

豆腐之味: 《中国食品》2025年第3期112-112,共1页钟莎; 我们家里人都很喜欢吃豆腐,从小吃到大的几道家常菜,诸如豆腐酿肉、剁椒豆腐、虾仁豆腐汤、小葱拌豆腐、豆干炒辣椒、豆腐乳,好像怎么也吃不腻。豆腐酿肉是将豆腐切成小立方块、猪肉剁成肉糜,再在每块豆腐中央挖小洞塞入肉馅,平底...; 关键词：一道菜用筷子豆腐乳剁椒豆干煮制虾仁酱料

低温真空长时煮制时间对猪肉肌原纤维蛋白结构和特性的影响: 《中国调味品》2025年第1期78-84,共7页杜汶清张佳敏刘琰艳唐丽白婷任春平吉莉莉; 国家农业产业技术体系四川生猪创新团队(scsztd-2024-08-07);川菜工业化四川省高等学校工程中心开放基金(GCZX22-35)。; 为探究低温真空长时煮制时间对猪肉肌原纤维蛋白结构和特性的影响,选取猪背最长肌为实验对象,进行不同煮制时间下羰基含量、总巯基含量、SDS-PAGE、微观结构及蛋白质二级结构的测定与分析。随着热处理时间的增加,肌原纤维蛋白的羰基含...; 关键词：猪肉肌原纤维蛋白低温真空长时煮制煮制时间蛋白结构

基于电子鼻和气质联用技术分析德庄火锅底料在煮制过程中挥发性物质变化被引量：1: 《食品工业科技》2024年第24期252-262,共11页何莲易宇文徐向波乔明锋裴红燕贾洪锋王钵 Chan Sook Wah 杨翠邓静; 四川省高校科研创新团队建设计划(18TD0043);四川旅游学院科技创新团队项目(21SCTUTG01);四川旅游学院校级科研项目(2023SCTUZD12,SCTUZD13,2023SCTUZK92);烹饪科学四川省高等学校重点实验室(PRKX201907,PRKX2023Z07);肉类加工四川省重点实验室(19-R-20,21-R-16);川菜工业化四川省高等学校工程研究中心(GCZX22-33,GCZX22-07);川菜发展研究中心(CC21Z07,CC23Z03,CC22Z08,CC23Z19,CC24Z19);四川省科技计划资助项目(2023ZYD0079,2024NSFSC0371);大学生创新创业训练计划项目(202311552212)。; 为探究0 min(A),30 min(B)、60 min(C)和90 min(D)煮制时间的德庄火锅底料挥发性物质的变化,试验以德庄火锅底料在煮制过程中挥发性物质为研究对象,采用电子鼻、捕集阱顶空-气质联用仪(Trap head space-gas chromatography-mass spectro...; 关键词：火锅底料煮制时间电子鼻气相色谱质谱联用仪香气活性值正交偏最小二乘判别分析

埃塞俄比亚咖啡“无三杯不成礼”: 《养生保健指南》2024年第12期66-66,共1页边新; 在咖啡“发烧友”的圣地——埃塞俄比亚,喝咖啡是一场漫长而神圣的仪式。单是煮制咖啡的过程就十分讲究,女主人们不仅要点燃熏香,还会根据个人口味添加黄油、香草或香料等。因其工序繁杂,耗时弥长,邻里之间往往会轮流承担煮咖啡的工作...; 关键词：煮制咖啡邻里之间埃塞俄比亚

随园食单——茶叶蛋: 《养生保健指南》2024年第12期68-68,共1页袁枚; 鸡蛋百个,用盐一两、粗茶叶煮两枝线香为度。如蛋五十个,只用五钱盐,照数加减。可作点心。[译文]—百个鸡蛋,用盐一两、粗茶叶煮两支线香的时间。如果是五十个鸡蛋,只用五钱盐,按照这个比例加减。茶叶蛋可用作点心。[点评]茶叶蛋是中国...; 关键词：随园食单煮制风味小吃茶叶蛋点心鸡蛋加减

皮肤干燥喝水果萝卜汤: 《老同志之友（上半月）》2024年第12期70-70,共1页瑞拉; 取苹果1个,雪梨1个,白萝卜半个,生姜3片,食盐适量。将上述材料洗净,苹果、雪梨及萝卜切块备用。向锅内加入适量清水煮沸,将食材放入锅中,慢火煮40分钟,调味即可。秋冬季节寒冷干燥,人们多易有食滯和皮肤干燥等情况。萝卜煮制后能健运脾...; 关键词：皮肤干燥煮制生津润燥食材滋阴润燥萝卜汤白萝卜水果

“赛神仙”的傣族竹筒饭: 《文史博览》2024年第11期59-59,共1页快哉风; 云南傣族是一个有着悠久历史文化的民族,傣族人民不仅能歌善舞,热情好客,而且在长期的繁衍生息过程中,创造出了许多做法独特、味道奇绝的民族美食,傣族竹筒饭便是其中的典型傣族竹筒饭又称“香竹饭”,傣语称作“考澜”“埋考澜”,是一...; 关键词：竹筒饭生态食品普洱地区色香味煮制西双版纳州云南傣族糯米香

川式盐水鹅: 《四川烹饪》2024年第10期88-89,共2页谷雨(文/图); 以盐卤水煮制食物,其味以咸为底,突出食材本味,江南扬州盐水鹅、南京盐水鸭便是个中翘楚。本次给大家带来的是经过改良的川式盐水鹅,增加了多种香料,每种香料都有自己不同的性味和特点,有的增香提味、除腥压异,有的则会起到防腐抑菌、...; 关键词：腐败变质盐水鹅南京盐水鸭食材本味防腐抑菌卤制煮制

不同煮制温度对放牧条件下哈萨克熏马肉品质的影响: 《农产品加工》2024年第20期12-16,共5页李自芹陈雅李文绮张正红李宇辉刘成江; 兵团重点领域科技攻关项目1(2022AB001);兵团重点领域科技攻关项目2(2020AB012)。; 为了探究不同的煮制中心温度对哈萨克熏马肉品质的影响。将各处理熏马肉分别加热到中心温度为60,65,70,75,80,85,90,95℃,测定其蒸煮损失、色泽、剪切力、硬度、弹性、黏聚性、咀嚼性和感官品质。结果表明,在整个煮制过程中,熏马肉的蒸...; 关键词：熏马肉煮制中心温度品质

大竹蛏营养组成、呈味特性和体外抗氧化活性研究: 《中国调味品》2024年第8期49-56,共8页于笛傅志宇李龙刘煜珺杨芯蕊白永安王志松郑杰; 辽宁省农科院农业绿色高质量发展专项(2021HQ1917);大连市揭榜挂帅技术攻关项目(2023JB11SN008);辽宁省重大专项子课题(2020JH1/10200001);辽宁省海洋经济发展专项(202222)。; 为实现大竹蛏资源的高效、综合开发利用,以大竹蛏鲜肉(fresh Solen grandis meat,FSGM)、煮肉(boiled Solen grandis meat,BSGM)和煮液(Solen grandis boiling liquid,SGBL)为研究对象,对其营养组成、呈味特性和抗氧化活性进行分析比较...; 关键词：大竹蛏煮制营养组成呈味特性抗氧化活性

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