腐败变质

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基于精准温控的生鲜猪肉保鲜效果研究
《食品界》2025年第2期117-119,共3页陈伯超 
生鲜猪肉极易腐败变质,保鲜是维持其品质和延长货架期的关键,温度是影响猪肉保鲜效果的决定性因素。本文在分析温度对猪肉品质变化影响机制的基础上,探讨了精准温控技术在猪肉冷链运输与贮藏中的应用,通过研究精准温控保鲜工艺参数,优...
关键词：腐败变质 生鲜猪肉 猪肉品质 冷链运输 保鲜效果 新思路 
鸵鸟肉品质评价与贮藏保鲜方法研究进展
《肉类研究》2024年第11期47-54,共8页张雪梅 金曼芹 范家兴 陈长松 薛文通 
国家自然科学基金面上项目(31872904);国家自然科学基金青年科学基金项目(32201950);河北省自然科学基金项目(C202208002)。
鸵鸟肉是我国新食品资源,市场份额逐年增加,但我国目前缺乏对鸵鸟肉的研究,鸵鸟肉及其制品营养物质丰富,然而,受自身因素及外部因素的综合影响,鸵鸟肉在贮藏、运输等过程中易发生腐败变质,甚至引发食源性疾病,因此,对鸵鸟肉品质评价和...
关键词：鸵鸟肉 品质评价 贮藏保鲜 腐败变质 
食醋变质微生物及其检测方法研究进展
《食品与发酵工业》2024年第20期358-366,共9页赵奎 李建龙 胡凯弟 李琴 赵宁 刘爱平 刘书亮 
四川省科技厅成果转移转化项目(2023ZHCG0081)。
微生物污染是导致食醋变质的主要原因,对食醋酿造生产中微生物进行检测进而采取针对性措施能有效解决食醋中微生物污染导致的变质问题。该文对食醋污染微生物的现象和原因、常见的食醋污染微生物种类、检测方法及防控措施进行综述。开...
关键词：食醋 腐败变质 微生物 检测 防控 
川式盐水鹅
《四川烹饪》2024年第10期88-89,共2页谷雨(文/图) 
以盐卤水煮制食物,其味以咸为底,突出食材本味,江南扬州盐水鹅、南京盐水鸭便是个中翘楚。本次给大家带来的是经过改良的川式盐水鹅,增加了多种香料,每种香料都有自己不同的性味和特点,有的增香提味、除腥压异,有的则会起到防腐抑菌、...
关键词：腐败变质 盐水鹅 南京盐水鸭 食材 本味 防腐抑菌 卤制 煮制 
夏季农贸市场食品安全消费提示
《食品工业》2024年第8期246-246,共1页
夏季高温季节,食物容易腐败变质,蚌埠市市场监管局对农贸市场食品消费安全特作如下提示:一、消费者可选择标准化、规范化、环境干净整洁、通风设施较为完善的农贸市场购买食品。二、消费者在农贸市场购买蔬菜水果和畜禽水产时,要注意查...
关键词：合格证明 农贸市场 检疫合格 畜禽水产 通风设施 腐败变质 食品消费安全 肉品品质检验 
各种食材冷冻“保姆级”攻略
《医食参考》2024年第8期18-19,共2页谷传玲 
影响冷冻食材品质的5大因素影响冷冻食材品质的因素主要有5个,分别是酶、空气、微生物、大冰晶和水分流失。1.酶。酶的存在会让蔬菜过熟甚至腐败变质,冷冻只是会降低酶的活性,但不能完全抑制酶活性,所以蔬菜冷冻前需要焯水灭酶。2.空气...
关键词：水分流失 腐败变质 维生素C 酶褐变 食材 猕猴桃 冷冻 营养素 
夏季如何预防食物中毒
《新农村》2024年第7期42-42,共1页安吉 
夏季气候高湿、高热,食物容易滋生细菌、腐败变质,人吃了后易出现食物中毒,轻者有呕吐、腹泻、腹痛等急性胃肠炎症状,严重的甚至可能造成死亡,因此要引起重视。以下几种食物若食用不当,最容易发生中毒。凉拌菜夏天吃些凉拌菜,如拌黄瓜...
关键词：食物中毒 凉拌菜 腐败变质 急性胃肠炎 如何预防 
买得放心——数智化建设构筑夏季食品安全防线
《中国食品安全》2024年第7期50-52,共3页潘正杰 
夏日炎炎,食物容易腐败变质,致使食物中毒的风险进一步增大。这对于每一家食品生产和销售企业而言都是不小的挑战。面对每年如期而至的“考试”,盒马(中国)有限公司(以下简称“公司”)交出这样一份答卷。公司是一家以数据和技术为驱动...
关键词：全方位监控 腐败变质 提升质量 风险预警 食物中毒 安全防线 数字化手段 零售企业 
轻松一“夏” 食安相伴 护航夏季食品安全
《中国食品安全》2024年第7期24-28,共5页本刊 
高温高湿为细菌和微生物提供了孳生温床,使食品更易腐败变质。湿热的夏季使餐饮业的食品安全事件高发、易发、频发,为保障暑期、汛期、假期“三期”食品安全监管工作稳中推进,北京市市场监管局按照“四个最严”要求,主动部署,各区积极响...
关键词：食品安全 腐败变质 餐饮业 高温高湿 护航 假期 北京市 
切实保障汛期食品安全 广西柳州市市场监管局开展汛期食品安全监督检查
《中国质量监管》2024年第7期41-41,共1页刘业盛 
为切实保障汛期食品安全,连日来,广西壮族自治区柳州市市场监管局组织开展汛期食品安全监督检查。柳州市市场监管局进一步压实食品安全主体责任,重点检查“日管控、周排查、月调度”工作机制落实情况,督促食品生产经营者全面开展场所环...
关键词：安全监督检查 食品生产经营者 食品安全 食品原料 腐败变质 广西柳州市 隐患排查 贮存管理 
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