唐雯

作品数：20被引量：41H指数：4
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发文主题：蛋糕豆浆营养成分感官评价馒头更多>>
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发文期刊：《中华地方病学杂志》《食品工业》《中国卫生统计》《预防医学情报杂志》更多>>
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全麦豆奶桑葚馒头感官品质及营养价值评价
《食品与发酵科技》2025年第2期98-104,共7页张娟 张巍 佟菲 周媛 唐雯 刘玉霞 
2024年度河北省社会科学发展研究课题(课题编号:202402017)。
该文对传统精粉馒头、精粉豆奶桑葚馒头、全麦豆奶桑葚馒头三种馒头的感官品质和营养成分进行了测定,并比较了三者的差异;同时对全麦豆奶桑葚馒头进行了血糖生成指数(GI)的测定与分析。结果表明:全麦豆奶桑葚馒头感官评分与传统精粉馒...
关键词：全麦 大豆 奶粉 桑葚 馒头 感官品质 营养成分 血糖生成指数 
不同原料全豆豆浆活性物质与抗氧化能力的比较分析
《食品与发酵科技》2025年第1期96-101,共6页刘玉霞 朱凤林 唐雯 周媛 张娟 张中兴 
沧州市重点研发计划项目(213108009)。
为丰富豆浆品种,增加豆制品消费,以改善国民膳食结构,推动国民均衡营养。分别采用黄豆、黑豆和青豆为原料制备全豆豆浆,对其活性物质和抗氧化能力进行对比分析。结果表明不同原料全豆豆浆中活性物质含量有所不同,其中,黄豆豆浆中大豆异...
关键词：全豆豆浆 活性物质 抗氧化能力 
泊头桑葚种植区慢性病现况调查及相关影响因素分析
《农村实用技术》2024年第12期16-18,共3页李倩楠 刘明清 李彦国 保广田 唐雯 郭巍 孙艳秋 刘尊 
2022年沧州市科技计划自筹经费项目,项目编号:222206005。
目的:了解泊头市桑葚种植区居民对慢性病及相关健康知识的认知现状,分析桑葚暴露与可能降低某些慢性病发生概率的关系,为泊头桑葚功效成分的基础研究和保健产品的研发推广、更精准的发挥预防疾病作用提供循证依据。方法:对泊头桑葚种植...
关键词：桑葚 慢性病 现况调查 
不同种类黄骅低盐虾酱的营养测定与综合评价
《中国酿造》2024年第6期252-257,共6页朱洪智 李彦国 何雪娟 李倩楠 唐雯 
河北省高等学校科学研究计划项目(CXY2024039)。
该研究在制备3种低盐虾酱(低盐虾米酱、低盐虾丝酱和低盐对虾酱)的基础上,对其营养成分进行测定,采用营养质量指数(INQ)、营养素安全摄入上限(UL)、氨基酸评分(AAS)、致动脉粥样硬化指数(AI)和致血栓指数(TI)等指标对3种低盐虾酱进行综...
关键词：低盐虾酱 营养测定 综合评价 心血管疾病 
大豆奶粉馒头的营养成分测定与评价被引量：1
《大豆科学》2022年第3期330-336,共7页张娟 周媛 朱洪智 唐雯 李彦国 张中兴 
沧州市重点研发计划指导项目(213108011)。
为优化我国居民的膳食结构,提供更营养健康的主食,进一步平衡营养,本研究分别测定与分析大豆奶粉馒头、全豆馒头和小麦粉馒头的一般营养成分、氨基酸含量、氨基酸质量、脂肪酸组成、维生素和矿物质等含量。结果表明:大豆奶粉馒头的蛋白...
关键词：大豆奶粉馒头 营养成分 测定 评价 
全豆豆浆对油炸食品所用面糊中丙烯酰胺产生量的影响
《粮食与油脂》2021年第11期146-149,共4页唐雯 李彦国 何雪娟 吴岳 
沧州市科技计划项目(172302143)。
采用不同配方制备面糊,包裹鸡胸肉后进行油炸,检测面糊中丙烯酰胺的含量,并在面糊配方中添加不同量的全豆豆浆,探讨全豆豆浆对面糊中丙烯酰胺产生量的影响。结果显示:添加淀粉会增加丙烯酰胺的生成,添加鸡蛋可小幅度降低面糊中丙烯酰胺...
关键词：油炸食品 面糊 全豆豆浆 丙烯酰胺 
双蛋白面包的感官性状与营养成分研究被引量：5
《粮食与油脂》2021年第10期137-139,144,共4页唐雯 何雪娟 李彦国 张中兴 
高校、科研院所专项(181303002D)。
分别制作双蛋白面包、全豆面包、牛奶面包和普通面包,并对其进行感官评分、营养物质含量和氨基酸评分方面的比较。结果显示:4种面包在形态、表面色泽、组织、杂质和总评分方面均未表现出显著性差异(P> 0.05);在滋味口感方面,双蛋白面包...
关键词：双蛋白面包 感官评定 营养成分 氨基酸评分 
熟豆豆浆馒头与传统小麦粉馒头的感官品质及营养成分对比被引量：3
《食品与发酵科技》2021年第2期125-128,共4页张娟 周媛 张晶晶 唐雯 李彦国 李胜利 张中兴 
本文以大豆、小麦富强粉为主要原料制成熟豆豆浆馒头,与传统加工工艺制成标准粉馒头和富强粉馒头进行感官评价和营养成分对比。结果表明:在感官品质的对比中,三种馒头感官品质的总得分和气味方面的得分为熟豆豆浆馒头>富强粉馒头>标准...
关键词：熟豆豆浆 馒头 感官品质 营养成分 
熟豆豆浆馒头加工工艺优化及营养成分分析被引量：6
《中国食物与营养》2020年第10期27-31,共5页张娟 朱凤林 张晶晶 周媛 许蕊 唐雯 李胜利 张中兴 
沧州市创新能力提升计划项目(项目编号:181303002D)。
以大豆和富强高筋小麦粉为主要原料,利用胶体磨将煮熟的大豆和煮豆水研磨成豆浆,再与小麦粉混合后制成熟豆豆浆馒头。采用单因素试验和正交试验设计优化熟豆豆浆馒头加工工艺,利用SPSS 18.0软件对馒头的感官评分进行分析。结果得出最佳...
关键词：熟豆豆浆 馒头 加工工艺 感官评价 营养成分 
蛋糕中丙烯酰胺的产生温度及全豆豆浆对其影响的研究被引量：3
《食品与发酵科技》2020年第4期36-39,共4页张中兴 唐雯 许蕊 李胜利 
高校、科研院所专项(181303002D)。
采用不同烘烤温度和烘烤时间制作普通蛋糕,以研究蛋糕中丙烯酰胺的产生条件,并在蛋糕中加入不同量的全豆豆浆来探讨其对蛋糕中丙烯酰胺产生量的影响。结果显示,当烘烤温度等于或高于190℃时,普通蛋糕中才会产生丙烯酰胺,并有随着温度升...
关键词：蛋糕 全豆豆浆 丙烯酰胺 烘烤温度 
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