李胜利

作品数：21被引量：63H指数：4
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供职机构：沧州医学高等专科学校更多>>
发文主题：豆浆馒头感官评价营养成分营养更多>>
发文领域：医药卫生轻工技术与工程农业科学更多>>
发文期刊：《食品科技》《中国热带医学》《食品工业》《现代预防医学》更多>>
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前处理方式对油炸马铃薯制品中丙烯酰胺含量的影响被引量：1
《食品科技》2021年第6期189-193,共5页周媛 吴岳 张娟 李胜利 张中兴 
沧州市科技计划项目(172302082)。
为研究前处理方式对不同马铃薯制品中丙烯酰胺含量的影响,首先将马铃薯半成品在形状上分为条状、片状和波浪状,在加工上分为现制和冷冻,然后将上述马铃薯半成品分别直接和经大豆豆浆包裹后置于温度为195℃的玉米油中炸制3.0 min,制备出...
关键词：马铃薯制品 丙烯酰胺 前处理 安全 感官评价 
熟豆豆浆馒头与传统小麦粉馒头的感官品质及营养成分对比被引量：3
《食品与发酵科技》2021年第2期125-128,共4页张娟 周媛 张晶晶 唐雯 李彦国 李胜利 张中兴 
本文以大豆、小麦富强粉为主要原料制成熟豆豆浆馒头,与传统加工工艺制成标准粉馒头和富强粉馒头进行感官评价和营养成分对比。结果表明:在感官品质的对比中,三种馒头感官品质的总得分和气味方面的得分为熟豆豆浆馒头>富强粉馒头>标准...
关键词：熟豆豆浆 馒头 感官品质 营养成分 
全大豆豆酸乳制作工艺优化及营养成分分析被引量：2
《中国食物与营养》2021年第2期11-15,共5页于春涛 张中兴 朱凤林 张娟 李胜利 
全豆类食品的综合开发与利用(项目编号:181303002D)。
目的:优化全大豆豆酸乳制作工艺,并测定成品营养成分。方法:以全大豆为基本原料,在单因素试验的基础上,以感官评分为响应值,通过响应面法优化制作工艺,参照《食品营养成分标示准则》测定成品的营养成分。结果:确定优化工艺为干豆∶水=1...
关键词：全大豆豆酸乳 高压均质 发酵工艺 营养成分 感官评价 
熟豆豆浆馒头加工工艺优化及营养成分分析被引量：6
《中国食物与营养》2020年第10期27-31,共5页张娟 朱凤林 张晶晶 周媛 许蕊 唐雯 李胜利 张中兴 
沧州市创新能力提升计划项目(项目编号:181303002D)。
以大豆和富强高筋小麦粉为主要原料,利用胶体磨将煮熟的大豆和煮豆水研磨成豆浆,再与小麦粉混合后制成熟豆豆浆馒头。采用单因素试验和正交试验设计优化熟豆豆浆馒头加工工艺,利用SPSS 18.0软件对馒头的感官评分进行分析。结果得出最佳...
关键词：熟豆豆浆 馒头 加工工艺 感官评价 营养成分 
全豆油条与普通油条的感官性状与营养成分比较分析
《食品工业》2020年第8期336-339,共4页周媛 许蕊 李彦国 李胜利 张彤 张中兴 
沧州市科技计划项目(172302082)。
以全豆豆浆代替水和面进而制作全豆油条,并将其与普通油条在感官性状和营养价值2个方面进行比较分析。结果表明,在感官性状方面,全豆油条在黏性和食味方面显著优于普通油条(p<0.01),在色泽、表观状态、组织结构和弹韧性方面也不逊色于...
关键词：全豆油条 普通油条 感官性状 营养成分 氨基酸评分 
蛋糕中丙烯酰胺的产生温度及全豆豆浆对其影响的研究被引量：3
《食品与发酵科技》2020年第4期36-39,共4页张中兴 唐雯 许蕊 李胜利 
高校、科研院所专项(181303002D)。
采用不同烘烤温度和烘烤时间制作普通蛋糕,以研究蛋糕中丙烯酰胺的产生条件,并在蛋糕中加入不同量的全豆豆浆来探讨其对蛋糕中丙烯酰胺产生量的影响。结果显示,当烘烤温度等于或高于190℃时,普通蛋糕中才会产生丙烯酰胺,并有随着温度升...
关键词：蛋糕 全豆豆浆 丙烯酰胺 烘烤温度 
全豆蛋糕与普通蛋糕的感官性状与营养成分比较分析被引量：1
《食品工业》2020年第4期334-337,共4页唐雯 许蕊 李胜利 庞雅贤 张中兴 
沧州市科技计划项目(172302143)。
在全豆豆浆基础上制作全豆蛋糕,并与普通蛋糕进行感官性状和营养价值的比较分析。结果显示,全豆蛋糕在气味、滋味方面显著优于普通蛋糕(p<0.01),在色泽、外观形状、内部结构和弹韧性等方面也不逊色于普通蛋糕(p>0.05);在营养成分方面,...
关键词：全豆蛋糕 普通蛋糕 感官性状 营养成分 氨基酸评分 
全豆豆浆与传统豆浆感官品质和营养成分对比被引量：11
《大豆科学》2017年第3期459-462,共4页张娟 闫瑞霞 孙志洪 李胜利 何雪娟 许蕊 张进军 
沧州市科技计划项目(151204001)
以大豆为原料,通过感官评定对胶体磨技术自制的全豆豆浆和一般机械磨加工的传统豆浆中的永和豆浆和普通豆浆的感官品质进行了比较,通过营养成分检测对全豆豆浆和永和豆浆的营养成分进行了比较,同时将检测的全豆豆浆营养成分与中国食物...
关键词：全豆豆浆 胶体磨 感官评价 营养成分 
全豆豆浆的加工工艺研究被引量：20
《大豆科学》2016年第6期1013-1017,共5页张娟 杨栋梁 周媛 张进军 李胜利 陈佩祥 闫瑞霞 
沧州市科技计划项目(151204001)
以大豆为原料,通过浸泡、煮豆、胶体磨磨浆等工艺,制成没有豆渣产出的全豆豆浆,对全豆豆浆的加工工艺与感官品质进行研究,通过单因素试验和正交试验得出全豆豆浆的最佳工艺条件为:泡豆比为2.0∶1,水豆质量比为900∶100,煮豆沸腾时间为25...
关键词：全豆豆浆 胶体磨 加工工艺 感官评价 
大豆营养馒头的制作及营养成分分析被引量：6
《食品科技》2016年第11期153-155,共3页张娟 周媛 李胜利 闫瑞霞 
沧州市科技计划项目(151204001)
以10%大豆、90%小麦富强粉为原料,运用胶体磨技术将大豆加工成全豆豆浆,加入小麦富强粉混合制成大豆营养馒头。结果表明:此馒头呈金黄色,具有大豆特有的香味,感官评价较高,且原料的营养价值高于传统馒头,蛋白质提高了23.98%;小麦粉中第...
关键词：大豆 馒头 胶体磨 营养成分 感官评价 
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