全麦

作品数：1209被引量：1256H指数：17
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
相关作者：郑学玲谭斌汪丽萍刘明田晓红更多>>
相关机构：河南工业大学江南大学南京财经大学国家粮食和物资储备局科学研究院更多>>
相关期刊：更多>>
相关基金：国家自然科学基金中央级公益性科研院所基本科研业务费专项国家科技支撑计划江苏高校优势学科建设工程资助项目更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
解惑全麦面包的“麸皮”和“糠”
《大众医学》2025年第5期46-46,共1页廖望 
近日,网上有言论称:“很多全麦面包是把麸皮,也就是‘糠’,掺在面粉里制成的。糠质地粗糙、难以消化,主要用于动物饲料。现在生活条件好了,没必要再‘吃糠咽菜’。”麸皮和糠究竟是什么?两者是一回事吗?
关键词：动物饲料 消化 全麦面包 麸皮 生活条件 
全麦豆奶桑葚馒头感官品质及营养价值评价
《食品与发酵科技》2025年第2期98-104,共7页张娟 张巍 佟菲 周媛 唐雯 刘玉霞 
2024年度河北省社会科学发展研究课题(课题编号:202402017)。
该文对传统精粉馒头、精粉豆奶桑葚馒头、全麦豆奶桑葚馒头三种馒头的感官品质和营养成分进行了测定,并比较了三者的差异;同时对全麦豆奶桑葚馒头进行了血糖生成指数(GI)的测定与分析。结果表明:全麦豆奶桑葚馒头感官评分与传统精粉馒...
关键词：全麦 大豆 奶粉 桑葚 馒头 感官品质 营养成分 血糖生成指数 
麸皮粉对面包品质和微结构的影响研究
《粮油食品科技》2025年第2期53-58,共6页魏益民 
国家现代农业产业技术体系建设专项(CARS-03);中国农业科学院创新工程项目(CAAS-ASTIP,2013-2022);河北金沙河集团技术合作项目(2007-2024)。
麸皮是人类重要的膳食纤维素来源。和普通面包相比,全麦面包存在形状、质构,以及口感上的差异,影响消费感受。改善全麦粉面包的口感是提高全麦粉产品消费面临的主要问题。本研究以国产强筋小麦品种生产的面包粉为原料,通过添加不同种类...
关键词：面包 全麦面包 麸皮粉 微结构 
热烫处理对全麦生鲜面品质及贮藏稳定性的影响
《粮油食品科技》2025年第2期120-128,共9页王金鹏 路琪帅 李宏雁 孙纯锐 侯汉学 李曼 马萌 孙庆杰 
国家自然科学基金“高加水面条加工中面筋蛋白组分的水分响应规律及对面团粘性的调控机制”、“面条加工过程中面筋蛋白组分分布与衍变规律及其质构调节效应”(32372262,32072135);中加食品营养与健康实验室开放课题“UV-B胁迫适度发芽对小麦粉营养和加工品质的影响规律探究”(KFKT-ZJ-2106);青岛农业大学高层次人才基金项目“H2O2和H2对UV-B促进大豆芽菜中异黄酮富集的作用机制”(1120038)。
为改善全麦制品的品质和贮藏稳定性,探究了不同温度瞬时热烫和面处理(60~90℃)对全麦生鲜面品质、微观特征及贮藏稳定性的影响。与空白(25℃)相比,经过热烫处理的全麦生鲜面蒸煮损失和吸水率显著降低,面片纵向拉伸强度提高;90℃处理组...
关键词：全麦生鲜面 热烫处理 品质特性 面筋蛋白 贮藏 
不同温度发酵的全麦酸面团质量评价及乳酸菌多样性分析和选育
《食品工业科技》2025年第8期182-191,共10页王博 张维清 高涵 王超 刘玉春 郭超 
甘肃省自然科学基金青年科技基金项目(23JRRE0735);甘肃工业职业技术学院:2023年度校级重点科研项目(gsgzxy20230101);中央级公益性科研院所基本科研业务费专项项目(ZX2226)。
为探究发酵温度对全麦酸面团质量及乳酸菌多样性的影响,利用全长高通量测序技术系统解析不同温度发酵的全麦酸面团在成熟过程中细菌群落结构及其演替规律,通过理化分析评价酸面团质量,采用传统培养法分离优势菌种并从中筛选特异菌株。...
关键词：发酵温度 全麦酸面团 乳酸菌 高通量测序技术 微生物多样性 
橘饼黑全麦发糕
《饮食科学》2025年第4期47-47,共1页媚娘小厨(文/图) 
用料面粉200克,黑全麦粉100克,酵母3克,橘饼50克,去核红枣50克,熟白芝麻少许,常温水210毫升,食用油2勺。做法1.橘饼切碎粒,红枣洗净去核切碎粒。2.面粉、黑全麦粉、酵母放入容器中混合拌匀,分次加入常温水、食用油,搅拌成稀软面糊,盖盖...
关键词：橘饼 红枣 黑全麦粉 醒发 混合面糊 酵母 
全麦面包 如何挑选和食用更健康
《保健与生活》2025年第5期42-43,共2页李建 
面包的食用历史悠久,种类繁多。近年来,随着全民健康意识的增强和生活水平的提高,全麦面包作为全谷物食品的代表,重新走进公众生活,受到青睐。为帮助消费者合理选购和科学食用全麦面包,中国食品科学技术学会发布了消费提示。
关键词：全麦面包 科学食用 全谷物食品 中国食品科学技术学会 全民健康意识 合理选购 消费者 
射频处理对全麦粉贮藏稳定性与品质的影响
《食品与发酵工业》2025年第5期211-218,共8页李永富 李大辉 史锋 黄金荣 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2018YFD0400501)。
射频是一种新型热处理技术。通过监测全麦粉常温贮藏过程中脂肪氧化、淀粉和蛋白质结构变化等相关指标,探究射频处理对全麦粉理化性质的影响。将射频处理前后的全麦制粉,分为射频组、射频脱氧组和未处理组进行贮藏实验。贮藏6个月后,脂...
关键词：全麦粉 射频 脱氧 贮藏稳定性 品质 
麦麸酶解对全麦面团和馒头品质特性的影响
《食品研究与开发》2025年第5期38-44,共7页李晓月 李振华 孙雪原 王洪尧 龚魁杰 孙琳琳 
山东省重点研发计划(重大科技创新工程)项目(2020CXGC0108053)。
选取纤维素酶、戊聚糖酶及其复合酶对麦麸进行改性处理,测定酶解前后麦麸和全麦粉物化特性的变化。与对照组相比,复合酶处理使不溶性膳食纤维含量降低29.5%,可溶性膳食纤维含量、低聚糖含量、水溶性阿拉伯木聚糖占比、持水性和持油性分...
关键词：麦麸 酶解 全麦 面团 馒头 
麸皮稳定化对‘运黑161’全麦粉特性影响
《山西农业大学学报(自然科学版)》2025年第1期133-140,共8页于章龙 刘瑞 蔡岳 宋昱 孙元琳 关硕 
山西省高等学校科技创新项目(2022L089);山西省基础研究计划项目(20210302124069);山西省现代农业产业技术体系建设专项资金(2024CYJSTX10-22);校育种工程项目(YZGC003)。
[目的]黑小麦麸皮是黑小麦制粉过程中的副产物,含有丰富的膳食纤维、色素、矿物质等营养成分,但麸皮的添加往往导致产品品质降低,所以其利用率较低。本研究旨在研究不同稳定化处理‘运黑161’麸皮后回添制备全麦粉的稳定性及加工特性,...
关键词：黑小麦 麸皮 稳定化 流变学特性 
全选清除导出
共121页<12345678910>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部