面糊

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椰奶球
《饮食科学》2025年第3期34-34,共1页Yuki365(文/图) 
用料低筋面粉30克,奶粉30克,椰蓉70克,蛋白3个,白砂糖55克,椰蓉适量。做法1.低筋面粉、奶粉、椰蓉白砂糖混合搅拌均匀。2.倒入蛋白,边倒边搅拌成面糊状。3.将面糊揉成若干个奶球,表面滚上椰蓉,制成椰奶球,放在铺有油纸的烤盘上。4.烤箱...
关键词：椰奶 椰蓉 奶粉 烤箱 低筋面粉 面糊 白砂糖 搅拌均匀 
椰香蛋糕卷
《饮食科学》2025年第3期35-35,共1页Sun_麦麦酱(文/图) 
用料椰浆55克,玉米油30克,低筋面粉65克,蛋白4个,白糖60克,淡奶油200克,椰蓉适量。做法1.椰浆中加入玉米油搅拌均匀,筛入低筋面粉拌匀,制成面糊。2.40克白糖分3次加到4个蛋白中,打至湿性发泡,制成蛋白糊。3.取1/3蛋白糊倒入面糊中拌匀,...
关键词：玉米油 淡奶油 椰浆 面糊 蛋糕 低筋面粉 椰蓉 白糖 
D-塔格糖对海绵蛋糕面糊及其烘焙特性的影响
《食品科学》2025年第4期60-67,共8页孙雅晖 郭萃 张金阳 刘思源 王丽娟 
中原食品实验室塔格糖项目(2023411111000437);中国农业大学-中原食品实验室合作项目(202405423140076);“十四五”国家重点研发计划重点专项(2022YFF1100504)。
以塔格糖替代海绵蛋糕中的蔗糖,利用光学显微镜、旋转流变仪、质构仪和色差仪等研究塔格糖对面糊微观结构、黏度特性、蛋糕质构、色泽和感官品质等的影响。结果表明,随着塔格糖替换量的增加,蛋糕面糊的相对密度逐渐增加(P<0.05),蛋糕面...
关键词：塔格糖 海绵蛋糕 面糊性质 烘焙品质 感官评价 
母亲的糊饽
《饮食科学》2024年第12期54-54,共1页张侗 
童年时,我家几乎天天吃萝卜,炒、炖、生调、蘸酱、炸丸子,萝卜再难吃出新花样。我们拧巴着不吃,扭脸转头,皱眉嘴。母亲说明天中午用萝卜烙糊。糊?我们两眼放光,欢呼雀跃。母亲把萝卜洗净,去头切尾,用擦床子把萝卜擦成细丝,拿刀再横竖拦...
关键词：萝卜丝 玉米面 细纱布 炸丸子 面糊 搅拌均匀 
陇东搅团
《饮食科学》2024年第10期51-51,共1页王雁翔 
搅团是陇东人家寻常饭食,现在却不易吃到,许多人已不会做,当地饭店,一小盘要三十多元。陇东人把做搅团饭,叫缠搅团——顺着一个方向转圈搅是“缠”。搅团饭看似简单,火候、稀稠掌握不好,要么搅出一盆糊,或里边夹干面糊,搅不开,一粒粒硬...
关键词：用筷子 火候 陇东 面糊 面粉 
炸鱼薯条:英国国菜
《侨园》2024年第10期45-45,共1页王淼 
到国外游玩时,我特别关注各地的饮食文化。逛当地传统市场及品尝当地传统饮食,进而了解饮食习惯及其历史文化背景,成为我的旅行重点之一。在英国旅行,必先想到炸鱼和薯条。炸鱼是用鱼排裹上面糊油炸。一上桌,金黄外皮让人眼前一亮,一口...
关键词：饮食习惯 饮食文化 传统饮食 咸鲜味 薯条 饱足感 鱼排 面糊 
牛油果马芬蛋糕
《饮食科学》2024年第10期35-35,共1页无 
用料牛油果1个,鸡蛋1个,白砂糖40克,植物油30克,低筋面粉140克,泡打粉3克,小苏打粉1克,椰蓉、椰子脆片各适量。做法1.牛油果取出果肉压成泥,加入鸡蛋、白砂糖搅拌细腻,倒入植物油搅拌至融合。2.筛入泡打粉、小苏打粉、低筋面粉,混合均匀...
关键词：牛油果 植物油 泡打粉 脆片 刮刀 低筋面粉 椰蓉 面糊 
鸡蛋蔬菜卷
《饮食科学》2024年第10期44-44,共1页ii77(文/图) 
用料西红柿1个,小白菜适量,鸡蛋3个,面粉180克,盐2勺,葱适量。做法1.西红柿洗净切碎丁,小白菜洗净留叶切碎,葱切葱花。2.面粉中打入鸡蛋,加盐、水搅拌成面糊,加入葱花搅拌均匀。3.将西红柿碎丁、小白菜碎放入面糊中,搅拌至有流动性的面糊。
关键词：面糊 西红柿 小白菜 鸡蛋 搅拌均匀 流动性 面粉 
罗望子多糖对无麸质马铃薯淀粉面糊特性及面包品质的影响
《食品科学》2024年第20期115-122,共8页孙雨佳 李帝明 刘彦涛 李鹏飞 孙福生 张艳 杨楠 
细胞调控与分子药物“111”引智基地青年学者国际合作研究基金项目(XBTK-2022015);广西林产化学与工程重点实验室开放课题(GXFK2212);湖北工业大学博士启动基金项目(XJ2021001401)。
本研究通过添加不同质量分数(0%、1%、2%、3%、4%,以淀粉质量计)的罗望子多糖(tamarind seed polysaccharide,TSP)赋予马铃薯淀粉面包类面筋特性,以改善无麸质面包的加工性能和质地品质。研究结果表明,添加TSP可以提高面糊的峰值黏度,...
关键词：无麸质面包 罗望子多糖 烘焙性能 主成分分析 
香酥锅包肉,悠悠故乡情
《新作文（小学低年级版）》2024年第10期45-45,共1页赵若溪 王婷婷(指导) 
在东北这片辽阔且富饶的土地上,有一种令人魂牵梦绕的美食——锅包肉。它绝非一道普通的菜肴,而是东北饮食文化一张亮丽的名片。锅包肉一定要选用上等的猪里脊肉。薄厚均匀的肉片经过腌制、挂浆,放入滚烫的油锅中,在高温的热烈拥抱下,...
关键词：锅包肉 饮食文化 猪里脊肉 酥脆 面糊 腌制 美食 鲜明对比 
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