云南高校图书馆联盟文献共享服务平台- 张艳

张艳: 作品数：1被引量：0H指数：0; 导出分析报告; 供职机构：湖北工业大学更多>>; 发文主题：GRNNARIMA模型ARIMA汇率预测人民币汇率更多>>; 发文领域：经济管理政治法律轻工技术与工程更多>>; 发文期刊：《食品科学》更多>>

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罗望子多糖对无麸质马铃薯淀粉面糊特性及面包品质的影响: 《食品科学》2024年第20期115-122,共8页孙雨佳李帝明刘彦涛李鹏飞孙福生张艳杨楠; 细胞调控与分子药物“111”引智基地青年学者国际合作研究基金项目(XBTK-2022015);广西林产化学与工程重点实验室开放课题(GXFK2212);湖北工业大学博士启动基金项目(XJ2021001401)。; 本研究通过添加不同质量分数(0%、1%、2%、3%、4%,以淀粉质量计)的罗望子多糖(tamarind seed polysaccharide,TSP)赋予马铃薯淀粉面包类面筋特性,以改善无麸质面包的加工性能和质地品质。研究结果表明,添加TSP可以提高面糊的峰值黏度,...; 关键词：无麸质面包罗望子多糖烘焙性能主成分分析