火候

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细说中国的“烹饪圣祖”
《中国食品》2025年第7期60-62,共3页李军 
在中国饮食文化的广袤天地里,“烹饪圣祖”这一崇高的称谓承载着深厚的历史沉淀和文化内涵。对于谁能当之无愧地荣获这一殊荣,各界众说纷纭,每个人心中都有自己的衡量标准和独特见解。“烹饪圣祖”候选人之一:伊尹伊尹,这位在中国烹饪...
关键词：中国饮食文化 烹饪技艺 五味调和 烹饪史 漫漫征程 伊尹 圣祖 火候 
腊肉豆丝里的乡愁
《老同志之友(上半月)》2025年第3期60-61,共2页明伟方 
同事急不可待地对我旁敲侧击:“你老家的豆丝送来了没有?”我知道,他们早就馋我的拿手美餐——腊肉豆丝了。肥瘦相间的腊肉切得不薄不厚,软硬适中的豆丝煮得恰到火候,再放一点新鲜的豌豆尖进去,一道不油不腻的美味佳肴就可以闪亮登场了...
关键词：美味佳肴 腊肉 豆丝 火候 软硬适中 豌豆尖 风味独特 
中餐烹饪中的火候控制技巧
《中国食品工业》2025年第6期110-112,共3页尹忠勇 
在中餐厨师的教程中,火候的控制被视为必备技能。即便原料再珍贵,技术再娴熟,如果不能恰如其分地掌握火候,也难以制作出令人满意的菜品。若能掌握火候的把握方法,便可避免许多在烹饪中出现的问题。基于此,文章就中餐烹饪中的火候控制技...
关键词：中餐 烹饪 火候 控制技巧 
“火候足时他自美”——小剧场昆曲《青山许我》创作浅谈
《上海艺术评论》2025年第1期70-71,共2页陆鹳山 
“我与我周旋久,宁作我”多年之前的偶然一刻,读到了南宋词人辛弃疾的《鹧鸪天·博山寺作》,内心大感痛快。这种痛快的感觉是由内心深处油然而生的,十分自然的,并贴合自己心绪的一种美好的心情,是穿越千古遇到知音的欣喜感,那个瞬间是...
关键词：南宋词人 鹧鸪天 首词 辛弃疾 小剧场 宁作我 
腊肉豆丝里的乡愁
《中国食品》2025年第1期95-95,共1页明伟方 
每年一到腊月,就有同事急不可耐地向我旁敲侧击:“你老家的豆丝送来了没有?”我知道,他们早就馋我的拿手美餐——腊肉下豆丝了。肥瘦相间的腊肉切得不薄不厚,软硬适中的豆丝煮得恰到火候,再放一点新鲜的豌豆尖,一道不油不腻的美味佳肴...
关键词：美味佳肴 腊肉 豆丝 软硬适中 火候 豌豆尖 风味独特 
强振涛 刀工火候传家久 匠心不辍闽菜根
《美食》2025年第2期39-46,共8页卢雨辰 
强振涛,1957年生,著名闽菜大师强木根之子,国家高级烹饪技师,中国烹饪名师,福建闽菜大师,餐饮业国家一级评委,中国烹饪协会常务理事,福建省烹饪协会副会长,福州市烹饪协会副秘书长,福建省闽菜技艺研究会秘书长。对于大部分厨师来说。
关键词：中国烹饪协会 闽菜 餐饮业 研究会秘书长 刀工 火候 烹饪 厨师 
地瓜粉之味
《时代邮刊》2025年第1期63-63,共1页戴蓉 
古早味的海蛎煎,我已经很久没吃过了。在闽南,海蛎煎不过是家常小菜,但火候和地瓜粉的用量都很有讲究,否则要么不成形,要么粘作-团。如今上海的闽菜馆子里也能见到这道菜,但不知为何加了蛋液。我记忆中的海蛎煎,原料只有海蛎和韭菜。
关键词：火候 闽菜 地瓜 蛋液 小菜 
这道菜因何让人“二回头”
《中国烹饪》2024年第12期84-86,共3页朱铁山(文\图) 
作为湖北潜江风味名菜,“二回头”一直以来深受广大食客的喜爱。本文作者从厨半个多世纪,对这道菜有深入研究。从选料、宰杀,到调味、火候,再到烩制、装盘,他将其中的关键逐一详解。
关键词：火候 湖北潜江 装盘 调味 选料 宰杀 食客 风味名菜 
如何烹调养生汤
《漫科学(新健康)》2024年第12期243-243,共1页郑凯华 陈文义 
随着社会的进步与科学的发展,人们的生活水平不断提高,对于健康和养生也越来越重视。你是不是也想为家人炖盅暖汤,却总差些火候?别着急,下面就教你科学炖汤,保证口感的同时也保住营养!
关键词：养生汤 火候 烹调 炖 口感 
把握“火候”让党课“实”之有味
《党课参考》2024年第21期91-93,共3页王呈悦 
党课是党内政治生活的重要组成部分,是党员提升党性修养、扩大知识储备的重要途径。要打造一堂生动的党课,必须把握好“火候”,在提炼党课主题、丰富党课内容上下功夫,让党课“实”之有味。
关键词：党内政治生活 党课 党性修养 知识储备 火候 有味 党员 下功夫 
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