烹饪史

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源远流长的中餐烹饪史,炒菜只算后起之秀,哪些方式一直沿用?
《餐饮世界》2024年第3期76-79,共4页阐史官晓悦 
有不少朋友认为,因为中餐里用“炒”这种方式烹饪出来的菜肴比重非常大,据一些民间统计出来的数据看,当下的中餐菜品里有80%都是通过“炒”来完成的,所以炒菜一定是中国人发明的最古老的烹饪方法。甚至有人说,看看出土的殷商时期的烹饪...
关键词：烹饪方法 中餐 殷商时期 烹饪史 炒菜 主观臆断 民间统计 菜品 
川菜百味,不止麻辣
《川菜》2024年第1期41-43,共3页
中国饮食文化,博大精深,源远流长。中国有句古话:“民以食为天”,可见饮食在中国民间的重要地位,中国作为饮食之邦,长期以来形成了丰富多彩的饮食文化,以其独特的文化内涵享誉世界。由于地域不同形成了各具特色的风味流派。川菜在我国...
关键词：中国饮食文化 风味特色 川菜 烹饪史 麻辣 汉晋时期 春秋战国 唐宋时期 
蜀中才学与川菜:基于《醒园录》与《中馈录》的分析
《巴蜀史志》2023年第6期87-92,共6页邹敏 
《醒园录》和《中馈录》“是四川饮食发展史上两本重要的古典文献”①。在中华饮食典籍以及川菜烹饪史上,二者均得到了重视。学术界也有关于二者的研究成果出现,但有两个现象值得关注,一是关于李调元、《醒园录》与川菜的研究成果明显...
关键词：川菜 古典文献 烹饪史 中华饮食 李调元 醒园录 研究成果 发展史 
名厨演绎新派鲁菜
《中国食品》2022年第19期28-35,共8页林华 
中国烹饪历史悠久,鲁菜作为中国传统四大菜系之一,在中国烹饪史上更占据着重要地位。鲁菜发源于文化底蕴深厚的齐鲁大地,口味以鲜咸为主,且技法多样,主要有汤、扒、烧、炖、焖等。本期《寻味中国》栏目带您走进“满堂·新鲁菜”餐厅,感...
关键词：鲁菜 烹饪史 菜系 齐鲁大地 新派 料理 
川菜的历史演变
《半月选读》2022年第12期67-68,共2页杜莉 
川菜作为中国八大菜系之一,在烹饪史上占有极其重要的地位。它取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味享誉中外,成为中华民族饮食文化中一颗璀璨的明珠。本期食尚悦读...
关键词：地方风味 烹调方法 饮食文化 川菜 八大菜系 烹饪史 麻辣 调味 
雪花蟹斗,舌尖上的风花雪月
《风流一代》2021年第31期62-62,共1页胡泽超 
寒露已过,这个时节的美味当数食蟹。螃蟹自古就是宴席上的珍品佳肴,与海参、鲍鱼共称"水产三珍"。清代文学家李渔自称"蟹奴",他深谙蟹中滋味:"蟹之鲜而肥,甘而腻,白似玉而黄似金,已造色香味三者之至极,更无一物可以上之。"中国烹饪史上...
关键词：烹调方法 色香味 螃蟹 烹饪史 宴席 风花雪月 舌尖上 
《北京饭店菜点丛书》
《餐饮世界》2020年第5期30-31,共2页
《北京饭店菜点丛书》是在由北京饭店十多名特级厨师和负责饮食工作的领导干部组成的编委会支持下完成的。丛书主编程清祥曾主管饮食工作几十年,在饮食烹调方面有相当的修养,各册作者也多是特级厨师和专业干部。丛书共有十册,启功为丛...
关键词：烹调技术 淮扬菜 谭家菜 广东菜 烹饪史 特级厨师 西餐 菜谱 
中国菜古谱中的创菜智慧——专访重庆商务职业技术学院食学研究协同创新中心王仁兴教授
《南宁职业技术学院学报》2019年第4期I0002-I0005,共4页苏显华(文字整理) 王仁兴(图片提供) 
王仁兴教授,一直以来潜心研究中国饮食文化,尤其是对中国古菜的考证研究。其编写的《国菜精华(商代—清代)》一书,被评价为“弥补了中国烹饪史系统研究的空白”,是对中国烹饪文化的重要贡献。2018年11月4日,三联书店在北京师范大学文学...
关键词：中国饮食文化 烹饪文化 食学研究 烹饪史 三联书店 北京师范大学 协同创新中心 考证研究 
《国菜精华》:一份古菜谱,半部创新诗
《中国烹饪》2019年第4期88-89,共2页王者嵩 张从艳(图) 
考证111部传世经典,从甲骨文、马王堆简帛、敦煌古医书等出土文献与古炊器、古墓壁画、画像石中辑录出一千余款历代代表性名菜的菜谱、相关记载和古菜足迹与画面,上自商代起,下至清代止,这些几千年来已经接近失传的中华美食被逐一复刻...
关键词：菜谱 国菜 创新 饮食文化 烹饪史 甲骨文 马王堆 画像石 
益海嘉里为川菜发展助力
《四川烹饪》2019年第1期27-27,共1页熊焱(文/图) 
由益海嘉里餐饮发展和四川烹饪杂志社联合主办的“炼椒寻香”系列活动从2018年4月到12月历时9个多月,终于在成都画上了完美的句号。川菜大师们齐聚,各路选手献艺,为大家献上了一场精彩纷呈的饕餮盛宴。益海嘉里餐饮发展在“炼椒寻香”...
关键词：川菜 烹饪方式 营养物质 烹饪文化 烹饪史 杂志社 食用油 餐饮 
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