源远流长的中餐烹饪史,炒菜只算后起之秀,哪些方式一直沿用?  

作　　者：阐史官晓悦 

机构地区：[1]不详

出　　处：《餐饮世界》2024年第3期76-79,共4页World Cuisine

摘　　要：有不少朋友认为,因为中餐里用“炒”这种方式烹饪出来的菜肴比重非常大,据一些民间统计出来的数据看,当下的中餐菜品里有80%都是通过“炒”来完成的,所以炒菜一定是中国人发明的最古老的烹饪方法。甚至有人说,看看出土的殷商时期的烹饪器具:鼎,那么大一个物件,总不能只用来煮汤吧,就不能放点油,炒炒菜?要我说,持有这种想法的朋友,怕是犯了主观臆断的毛病,鼎身整体那么笨重,确实不适合炒菜,况且中国人在用鼎做饭的时候,脑子里还真没有“炒”这个概念,实际上,“炒”在中国烹饪史上属于后起之秀。接下来,我们就来盘点一下中国古老的烹饪方法。

关 键 词：烹饪方法 中餐 殷商时期 烹饪史 炒菜 主观臆断 民间统计 菜品 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]