《国菜精华》:一份古菜谱,半部创新诗  

作　　者：王者嵩 张从艳(图) 

机构地区：[1]不详

出　　处：《中国烹饪》2019年第4期88-89,共2页Chinese Cuisine

摘　　要：考证111部传世经典,从甲骨文、马王堆简帛、敦煌古医书等出土文献与古炊器、古墓壁画、画像石中辑录出一千余款历代代表性名菜的菜谱、相关记载和古菜足迹与画面,上自商代起,下至清代止,这些几千年来已经接近失传的中华美食被逐一复刻在一部书中一一这就是2018年生活·新知·读书三联书店(以下简称“三联书店”)出版的《国菜精华》。作者王仁兴长期研究中国饮食文化,对古典菜特别是元明清宫廷菜、皇家菜和京菜素有研究,自上世纪80年代中期起,在首都多所高校餐旅系主讲“中国烹饪史”、“饮食文化导论”和“烹饪论文的选题与写作”等课程。

关 键 词：菜谱 国菜 创新 饮食文化 烹饪史 甲骨文 马王堆 画像石 

分 类 号：TS972.12[轻工技术与工程]