烹调技术

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真空低温烹调技术对肉制品品质的影响研究进展被引量：2
《食品工业科技》2024年第11期333-340,共8页张慢 熊晓筱 刘俊 阚娟 千春录 金昌海 
国家自然科学基金项目(32001820);中国博士后科学基金面上项目(2022M710176);安徽省博士后基金资助项目(2022B595)。
真空低温烹调(Sous vide)是在真空条件下进行的一种经严格控制温度和时间的烹调技术。与传统的烹调方法相比,真空低温烹调因能有效减少产品中营养成分的损失,保留食品的原有风味,改善肉制品嫩度等优势而受到大众关注,近几年被广泛研究...
关键词：真空低温烹调 肉制品加工 风味 营养成分 嫩度 安全性 
经方中有好食材
《中医健康养生》2024年第6期16-18,共3页曲夷 
相信大家都听说过“神农尝百草”的故事。传说,上古神农氏带领众人尝试不同植物,有毒者,取其偏性,用作药材;无毒者,取平和者,培育为食物。其后,商代伊尹发明汤药,他擅长烹调,运用烹调技术制备药材,逐渐演化为中医的汤剂。而方书之祖《...
关键词：神农尝百草 《伤寒杂病论》 方书之祖 烹调技术 经方 食材 汤药 神农氏 
中国传统饮食餐具中的文化之美
《美食》2024年第6期73-76,共4页闻之 
丰富多彩的古代饮食器具。中国自古以来作为礼仪之邦,美食美器的标配早已融进中华文化和膳食文明的精髓之中。中国传统饮食餐具中的文化之美,可谓包罗万象,异彩纷呈。民以食为天,自古以来,我国不仅烹调技术高超,饮食器具也非常考究。
关键词：饮食器具 烹调技术 美器 餐具 文化之美 礼仪之邦 美食 中华文化 
浅析热菜烹调技法及制作关键技术被引量：1
《食品界》2024年第6期139-141,共3页孙小军 
随着社会经济的高速发展及群众日常生活水平的持续提升,社会已经进入了全新的发展进程,这对烹饪行业的发展起到了良好的促进作用。热菜烹调技法在传统烹饪技艺发展中起到了重要作用,如果能在热菜制作过程中合理应用各类烹调技法,不仅可...
关键词：烹调技术 烹饪技艺 烹调技法 原料加工 传热介质 菜品 烹调法 促进作用 
基于“留白”艺术手法的“烹调技术”课程思政教学设计——以“中餐装盘艺术”一节课为例
《华章》2024年第16期0174-0176,共3页张晓英 杨文华 
本文以中餐烹调技术核心课程之一“中餐装盘艺术”为例,探讨如何结合中餐装盘留白艺术的教学实践,在树立中华民族美食文化自信的同时,把思政价值引领像基因一样植入专业课,突出思政育人的主题功能,使学生成为专业知识丰富的技能型人才...
关键词：课程思政教学 “留白”艺术手法 装盘艺术 
茅天尧:力学笃行,传承绍兴精神 守正出新,改良传统越菜
《美食》2024年第5期25-36,共12页薛莹倩 
资深级中国烹饪大师,中国烹饪大师名人堂导师,中国浙菜(国际)发展委员会荣誉主席,中国浙菜研发中心首席研究员,绍兴市餐饮业和烹饪协会副会长,绍兴市名厨专业委员会主任,中式烹调高级技师。曾获第四届全国烹调技术比赛金牌,第六届全国...
关键词：烹调技术 烹饪协会 烹饪技艺 职业技能竞赛 技术带头人 高级技师 技术能手 技能大师工作室 
西藏美食
《西藏旅游》2024年第5期22-25,共4页郭佳欣 阿拖施晓君(图) 
藏式烹调起源丝绸之路的开通,极大丰富了西藏烹调原料,使烹调技术得到了发展,尤其是文成公主入藏,开辟了西藏地区与中原地区饮食文化交融的先河。据考证,公元6世纪是西藏饮食烹调的辉煌年代。这时人们开始注重博食和养食。博食,即烹调...
关键词：烹调技术 丝绸之路 文成公主 文化交融 美食 瓜果 西藏地区 中原地区 
课程思政理念下中式烹调技术教学设计与实践研究
《中国食品工业》2024年第7期162-164,共3页朱海刚 刘东升 练勋慧 
职业教育的课程思政建设已成为教育领域中一个关键议题。其中,烹饪类的主导课程——中式烹调技术作为食品专业职业教育的关键环节,受到了广泛关注。为了响应教育部关于将思想政治教育融入教学全过程的要求,本研究采用“课程思政”的理念...
关键词：“课程思政”理念 中式烹调技术 教学设计 实践研究 
中式烹调菜品中低温烹调技术的研究进展被引量：1
《中外食品工业》2024年第6期4-6,共3页黄元坤 
随着健康饮食理念的普及和消费者对食品品质要求的提高,低温烹饪技术因其在保留食物的营养成分和提升口感方面的优势而越来越受到人们的青睐。在中式烹调中,传统的高温烹饪方法虽然能够快速地赋予食物独特的风味,但也可能导致营养成分...
关键词：中式烹调菜品 低温烹调技术 研究进展 
关于预制菜行业未来发展的思考被引量：2
《中国品牌与防伪》2023年第12期39-40,共2页罗曜 
近年来,随着生活节奏加快,方便快捷的预制菜悄然“占领”了市民餐桌,成为餐饮消费界的“新宠”。有研究报告显示,我国目前的预制菜市场存量约为3000亿元,未来6至7年,市场规模有望达到万亿元。预制菜的出现,降低了烹调技术的门槛,适应了...
关键词：烹调技术 菜市场 阳光产业 餐饮消费 预制 生活节奏 行业未来 快节奏生活 
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