中式烹调菜品中低温烹调技术的研究进展  

作　　者：黄元坤 

机构地区：[1]台州市凯悦餐饮管理有限公司,浙江台州318000

出　　处：《中外食品工业》2024年第6期4-6,共3页Sino-foreign Food Industry

摘　　要：随着健康饮食理念的普及和消费者对食品品质要求的提高,低温烹饪技术因其在保留食物的营养成分和提升口感方面的优势而越来越受到人们的青睐。在中式烹调中,传统的高温烹饪方法虽然能够快速地赋予食物独特的风味,但也可能导致营养成分的流失和有害物质的生成。因此,探索低温烹饪技术在中式菜品中的应用,对于推动中式烹调的创新发展具有重要意义,本文旨在探讨低温烹饪技术在中式烹调菜品中的研究进展。

关 键 词：中式烹调菜品 低温烹调技术 研究进展 

分 类 号：TS972.117[轻工技术与工程]