浅析热菜烹调技法及制作关键技术  

作　　者：孙小军 

机构地区：[1]无锡旅游商贸高等职业技术学校

出　　处：《食品界》2024年第6期139-141,共3页Food Industry

摘　　要：随着社会经济的高速发展及群众日常生活水平的持续提升,社会已经进入了全新的发展进程,这对烹饪行业的发展起到了良好的促进作用。热菜烹调技法在传统烹饪技艺发展中起到了重要作用,如果能在热菜制作过程中合理应用各类烹调技法,不仅可以更好地保证菜肴的整体质量,体现出菜品所具备的特色,还能够有效增强群众的食欲。而烹调技法所指的主要就是在菜品经过初级的加工过后,采取调味与加热等多种方式来确保菜品成熟,从而制作出味道各异的菜肴。由此可见,烹调技术属于热菜烹饪的核心内容,无论是菜肴的味道、颜色还是质量,都与烹调技法有着较为紧密的联系。而结合原料加工时传热介质上存在的差异,可以将其进一步划分为气态、液态、固态或是混合等多种烹调法。而无论何种类型的烹调技法,本质内容就是将油作为传热介质,结合油所具备的高温特征来对油温进行稳定控制,保证食物能够彻底成熟。因此,文章对热菜烹调技法的基本概述加以明确,对热菜烹调技法的主要特征展开深入分析,并在此基础上提出热菜烹调技法的关键技术。

关 键 词：烹调技术 烹饪技艺 烹调技法 原料加工 传热介质 菜品 烹调法 促进作用 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]