烹调技法

作品数：288被引量：29H指数：2
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
相关作者：王宝刚赵功玲孙耀军赵纪国范俊峰更多>>
相关机构：河南科技学院浙江旅游职业学院无锡旅游商贸高等职业技术学校徐州工程学院更多>>
相关期刊：《烹调知识》《农产品加工》《中国烹饪》《食品与生活》更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
鱼米至香 楚菜鲜美
《湖北画报》2025年第3期60-67,共8页李延丽 
物产丰富的荆楚大地孕育出许许多多鲜美的食材,造就了美味的楚菜,也承载着楚人的乡思乡愁。有多少远离家乡的湖北人一下飞机,就赶去“嗦”一碗热干面,满足已久的味蕾。最爱这一口人间烟火,暖胃暖心。楚菜以畜禽、淡水鱼鲜等动物性食材...
关键词：热干面 食材 五谷杂粮 排骨藕汤 烹调技法 蔬菜瓜果 荆楚大地 武昌鱼 
美好寓意融菜肴
《四川烹饪》2024年第10期73-75,共3页于景林 晋卿(图) 
龙腾四海(澳洲龙虾二重奏)创意思路:龙虾是高档食材,一直都用来制作大菜,而此菜不论辅料选择、烹调技法(泡和焗),还是菜品造型,都尽显高贵,同时还有“龙腾虎跃、四海升平”的寓意。原料:澳洲龙虾1只(约1500克)蒜子20克干葱30克黄2个黑松...
关键词：生粉 鸡粉 食材 色拉油 烹调技法 菜品 四海升平 
浅析热菜烹调技法及制作关键技术被引量：1
《食品界》2024年第6期139-141,共3页孙小军 
随着社会经济的高速发展及群众日常生活水平的持续提升,社会已经进入了全新的发展进程,这对烹饪行业的发展起到了良好的促进作用。热菜烹调技法在传统烹饪技艺发展中起到了重要作用,如果能在热菜制作过程中合理应用各类烹调技法,不仅可...
关键词：烹调技术 烹饪技艺 烹调技法 原料加工 传热介质 菜品 烹调法 促进作用 
随园食单--醉虾
《养生保健指南》2024年第4期71-71,共1页袁枚 
带壳用酒炙黄捞起,加清酱、米醋煨之,用碗闷之。临食放盘中,其壳俱酥。[译文]把带壳的虾以酒煎黄后捞起,加清酱、米醋煨煮,盛起用碗闷着。临食放盘中,虾壳也酥了。[点评]醉制食品是中国烹调技法之一,一般是把食物放入酒中并加调料醉制...
关键词：随园食单 醉制 剥壳 烹调技法 米醋 虾壳 醉虾 调料 
时代与美味的记忆
《四川烹饪》2023年第11期53-55,共3页江树 
1983年央视首次播出春晚,李谷一的一首《乡恋》引发轰动;武打片在这年大行其道,继电影《少林寺》后,《武当》斩获年度票房冠军,掀起全民武术热潮。1983年11月《四川烹饪》杂志面世,创刊号封面是传统川菜鸡蒙葵菜。蒙与糁、酿、贴并为川...
关键词：烹调技法 食材 川菜 冬寒菜 葵菜 李谷一 鸡肉 宴席 
赏心悦目的菜肴
《半月选读》2023年第19期15-16,共2页王仁湘 
中国烹饪注重肴馕色彩的配置,讲究刀工,除了烹调技法上的目的外,很大程度上是为食者悦目设想的。悦目的结果,一是增进了食欲,再就是陶冶了性情,和神、娱肠两不失。一盘色形俱佳的菜肴,就像一幅好的美术作品一样,有很强的感染力,有内在...
关键词：中国烹饪 烹调技法 美术作品 刀工 欣赏价值 菜肴 赏心悦目 
热菜烹调技法及制作关键研究
《食品界》2023年第1期111-113,共3页徐峰 
热菜不同的烹饪技法在具体实际操作时也会存在明显的风味差异,尤其传统烹饪技艺之中对于烹制技法方面的要求较高,虽然很多技法在实际运用的过程中存在着难以量化,但其本质上存在着技法方面的规律。对不同食材进行初步加工,继而加热、调...
关键词：烹饪技艺 烹调技法 食材 烹饪技法 菜肴 制作关键 制作手段 调味 
鲁菜,奠定中式烹饪技法
《中华手工》2023年第1期66-66,共1页
鲁菜一度有“八大菜系之首”一说,早在北魏末年,《齐民要术》中就对黄河中下游地区的烹调技法进行了总结:蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐……中式烹调技法的框架,基本上就是鲁菜奠定的。
关键词：中式烹饪 中式烹调 鲁菜 《齐民要术》 烹调技法 八大菜系 黄河中下游地区 烤 
中餐菜肴的烹调技法研究分析被引量：1
《中国食品》2022年第11期139-141,共3页翁金星 
我国在烹饪方面有着悠久的历史,而中餐作为我国人民喜爱的主要餐食类型,时至今日已经形成了较多的菜系,且不同菜系各有特色。中餐菜肴除了美味,其中也包含着较多的烹调技法。所谓的烹调技术,简单来说就是对食物的加热和调制,看起来似乎...
关键词：烹调技术 烹饪原料 烹调技法 色香味 加热方法 菜系 菜肴 中餐 
多姿多彩 黔味小吃
《四川烹饪》2022年第1期56-63,共8页吴茂钊 杨波 周杰 杨文兵 张鹏 
贵州省民族众多,地区文化差异较大,人们的生活饮食习俗呈现多元化,造就了花样繁多的特色菜品和小吃。贵州小吃的主料一般有面粉、大米、糯米、豆腐、豆腐皮、臭豆腐、米粉皮、水黑、蜜饯、洋芋等,而调辅料_般有侧耳根、脆哨、软哨、酸...
关键词：饮食习俗 辣椒面 油辣椒 烹调技法 臭豆腐 豆腐皮 甜面酱 腊肉 
全选清除导出
共29页<12345678910>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部