热菜烹调技法及制作关键研究  

作　　者：徐峰 

机构地区：[1]无锡旅游商贸高等职业技术学校

出　　处：《食品界》2023年第1期111-113,共3页Food Industry

摘　　要：热菜不同的烹饪技法在具体实际操作时也会存在明显的风味差异,尤其传统烹饪技艺之中对于烹制技法方面的要求较高,虽然很多技法在实际运用的过程中存在着难以量化,但其本质上存在着技法方面的规律。对不同食材进行初步加工,继而加热、调味让其成熟,制作成不同口味的菜肴,每一个过程和相应的处理都会对最终的风味产生较大的影响作用。在保证技法的基础上,还需要兼顾菜肴的色、香、味、形等多个方面,而菜肴的色、香、味、形等多个方面均为烹调技法和制作手段特色的重要体现。

关 键 词：烹饪技艺 烹调技法 食材 烹饪技法 菜肴 制作关键 制作手段 调味 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]