中餐菜肴的烹调技法研究分析  

作　　者：翁金星 

机构地区：[1]佛山市顺德区美的电热电器制造有限公司

出　　处：《中国食品》2022年第11期139-141,共3页China Food

摘　　要：我国在烹饪方面有着悠久的历史,而中餐作为我国人民喜爱的主要餐食类型,时至今日已经形成了较多的菜系,且不同菜系各有特色。中餐菜肴除了美味,其中也包含着较多的烹调技法。所谓的烹调技术,简单来说就是对食物的加热和调制,看起来似乎很简单,但实际上包含了较多的技巧。整个烹调过程可以分为两步,即烹与调,烹是加热,即采取加热方法实现烹饪原料到菜肴的转变;调则是调味,通过使用相关调料进行调制,增加菜肴的色香味,使菜肴更加可口。本文结合笔者自身经验,对中餐菜肴的烹调技法展开分析,首先介绍烹调原料加工的原则,然后围绕中餐菜肴烹调技法中的“爆”进行详细分析,最后介绍两款典型中餐菜肴的做法作为中餐菜肴烹调技法的参考,以期促进中餐菜肴的发展。

关 键 词：烹调技术 烹饪原料 烹调技法 色香味 加热方法 菜系 菜肴 中餐 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]