多姿多彩 黔味小吃  

作　　者：吴茂钊 杨波 周杰 杨文兵 张鹏 

机构地区：[1]不详

出　　处：《四川烹饪》2022年第1期56-63,共8页Sichuan Cuisine

摘　　要：贵州省民族众多,地区文化差异较大,人们的生活饮食习俗呈现多元化,造就了花样繁多的特色菜品和小吃。贵州小吃的主料一般有面粉、大米、糯米、豆腐、豆腐皮、臭豆腐、米粉皮、水黑、蜜饯、洋芋等,而调辅料_般有侧耳根、脆哨、软哨、酸萝卜、腊肉、油辣椒、糍粑辣椒、煳辣椒、五香辣椒面、甜面酱、西扛柿酱、酸汤、醋等,它们通过与烹调技法的不同组合,让味道和口感变得丰富起来。

关 键 词：饮食习俗 辣椒面 油辣椒 烹调技法 臭豆腐 豆腐皮 甜面酱 腊肉 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]