中式烹饪

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中式烹饪中的食材选择与食品安全保障
《食品安全导刊》2025年第1期33-35,共3页周文君 
中式烹饪中的食材选择与食品安全密切关联,直接影响消费者健康。本文探讨了影响食材选择和食品安全保障的关键因素,强调应优先选择添加剂和农药残留较少、新鲜且来源可靠的食材,以降低食品安全风险。同时,提出从预防、准备和应对三个阶...
关键词：中式烹饪 食材选择 食品安全保障 风险管理 
中式烹饪羊肉气味指纹差异解析
《中国农业科学》2024年第24期4964-4977,共14页徐乐 张德权 古明辉 杨琦 李少博 陈鹏羽 李欣 陈丽 
“十四五”国家重点研发计划(2023YFD1600100);宁夏回族自治区重点研发计划(2024BBF02022)。
【背景】中式烹饪加工作为我国传统的饮食加工方式,广受消费者喜爱。然而,中式烹饪菜肴工业化生产过程中产品特征风味容易丢失造成产品品质下降。【目的】基于气味指纹差异开发相应的调控方法,解决中式烹饪菜肴工业化生产中风味丢失的...
关键词：羔羊肉 中式烹饪 挥发性有机化合物 挥发性指纹 热加工 
从“岳”菜看新中式烹饪
《中国烹饪》2024年第11期78-81,共4页蒋晖 
R.O.W.T餐厅或许是2024年上海最抢眼的餐厅之一,主厨岳巍(Sean)以新中式“岳”菜破空而出,引起业界瞩目。所谓“岳”菜,自然是源于主厨之名,他以粤菜的味型为根基,但并不拘泥于传统,而是将中式技法与西式料理技巧相结合,以“粤”的精髓...
关键词：中式烹饪 新中式 味型 粤菜 餐厅 料理 
探讨中式烹饪中的常用勾芡技术
《现代食品》2024年第22期123-125,共3页张龙军 
江苏省职业技术教育科学研究中心“十四五”规划2024年度教育援疆专项课题“中职校烹饪专业推进现代学徒制的实践研究”阶段性研究成果(JSZJKY202402016)。
中式烹饪中的勾芡技术作为传统烹饪技巧之一,对于提升菜肴的口感、色泽及质感起着关键作用。本文探讨了中式烹饪下常用的几种勾芡技术,并分析了目前在应用过程中存在的难题,如材料选择局限、口感及色泽控制困难以及与现代烹饪设备的兼...
关键词：中式烹饪 勾芡技术 烹饪口感 
中式烹饪风味流派及其成因与特点被引量：2
《中国食品工业》2024年第18期50-52,共3页吕文锋 吕彦昊 
中式烹饪在历史的长河中,形成了众多风味流派,各具特色,独具魅力。这些流派不仅代表了不同地域的饮食文化,更体现了中华民族的智慧与创造力。本文旨在分析中式烹饪风味流派的成因、特点,并对这些风味流派进行深入分析,以飨读者。
关键词：中式烹饪 风味流派 八大菜系 分析 
文创产业视域下川渝高等职业学院中式烹饪专业教学改革路径被引量：1
《中国食品工业》2024年第17期166-169,共4页牟聪 李伟 徐正义 
重庆市2023年度教育综合改革研究课题一般项目,项目名称:成渝双城经济圈背景下高等职业院校文化创新产业协同发展的作用研究,项目编号:23JGY37;成渝地区双城经济圈高等职业教育协同发展研究中心2023年委托项目,项目名称:成渝地区双城经济圈高职院校同文化创新产业协同发展路径研究,项目编号:2023WT011。
本文旨在探究川渝高等职业学院中式烹饪专业在文创产业蓬勃发展的大环境下,如何进行有效的改革创新。文章首先概述了文创产业对中式烹饪专业的影响,然后详细分析了川渝地区中式烹饪专业教学改革的必要性,接着探讨了改革的具体模式和路径...
关键词：文创 川渝高等职业学院 中式烹饪专业 改革模式 
中式烹饪中常用的勾芡技术研究被引量：1
《食品安全导刊》2024年第20期151-153,共3页巫炳顺 
中式烹饪博大精深,凭借其独具特色的烹饪技艺与丰富多元的菜品享誉世界。尤其是在我国国际地位日渐提升的时代背景下,中式烹饪的影响力愈发凸显。勾芡技术作为中式烹饪中举足轻重的一环,在提升菜肴的整体品质与口感等方面起到不可或缺...
关键词：中式烹饪 勾芡技术 基本类型 技术要领 
中式烹饪中的食材与调味品应用被引量：1
《食品界》2024年第6期41-43,共3页韩知兵 
在中式烹饪中,食材与调味品的搭配是关键,它们相辅相成,共同构建菜品的味道和口感。食材的选择决定了调味品的种类和搭配方式,而合适的调味品则能够提升食材的鲜美度、口感和香气,弥补食材本身的不足,从而提升菜品的品质。本文将探讨中...
关键词：中式烹饪 搭配方式 烹饪方法 食材 调味品 新鲜度 应用策略 调味料 
徐步荣:做菜如做人,正心以为本
《美食》2024年第6期21-28,共8页薛莹倩 
徐步荣,杭州人,理学硕士,中式烹饪和西式烹饪高级技师、中国烹饪大师、浙菜宗师、餐饮业国家职业技能竞赛裁判员、国家级评委、全国餐饮业名店名师认定师、高级职业经理人。曾获全国烹饪技能大赛金牌、全国最佳厨师、中国烹饪大师金爵...
关键词：中式烹饪 烹饪技能大赛 餐饮业 职业技能竞赛 高级技师 浙菜 理学硕士 金爵奖 
全面升级烹饪体验 迅达天圆PRO掀动爆炒新风向
《中国五金与厨卫》2024年第6期34-35,共2页
迅达厨电作为一家拥有40年深厚积累的国民厨电品牌,不断推陈出新,致力于打造更加契合中式家庭的理想厨电。无论厨房场景如何丰富和延展,烟机和灶具始终是厨房的基础与核心。尤其是在爱好明火做菜、猛火爆炒的中式烹饪场景当中,烟、灶之...
关键词：中式烹饪 爆炒 厨房 
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