从“岳”菜看新中式烹饪  

作　　者：蒋晖 

机构地区：[1]不详

出　　处：《中国烹饪》2024年第11期78-81,共4页Chinese Cuisine

摘　　要：R.O.W.T餐厅或许是2024年上海最抢眼的餐厅之一,主厨岳巍(Sean)以新中式“岳”菜破空而出,引起业界瞩目。所谓“岳”菜,自然是源于主厨之名,他以粤菜的味型为根基,但并不拘泥于传统,而是将中式技法与西式料理技巧相结合,以“粤”的精髓为核心。

关 键 词：中式烹饪 新中式 味型 粤菜 餐厅 料理 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]