时代与美味的记忆  

作　　者：江树 

机构地区：[1]不详

出　　处：《四川烹饪》2023年第11期53-55,共3页Sichuan Cuisine

摘　　要：1983年央视首次播出春晚,李谷一的一首《乡恋》引发轰动;武打片在这年大行其道,继电影《少林寺》后,《武当》斩获年度票房冠军,掀起全民武术热潮。1983年11月《四川烹饪》杂志面世,创刊号封面是传统川菜鸡蒙葵菜。蒙与糁、酿、贴并为川菜高端宴席四大烹调技法,葵菜俗称冬寒菜,用捶茸的鸡肉茸蒙上葵菜心,在沸水锅氽烫定型,再用高级清汤煨制而成,食材大众而烹调精细。

关 键 词：烹调技法 食材 川菜 冬寒菜 葵菜 李谷一 鸡肉 宴席 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]