豆丝

作品数：34被引量：15H指数：4
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包装方式对鲜湿豆丝贮藏品质的影响
《中国调味品》2025年第3期60-67,共8页曹杨 徐梦雪 徐平 沈章妍 陈磊 
中央引导地方科技发展专项(2022BGE247);湖北省自然科学基金项目(2023AFB304);中国科协青年人才托举工程(YESS20230553)。
鲜湿豆丝中富含的营养物质使微生物生长繁殖。为降低微生物生长速率,抑制微生物生长,延长鲜湿豆丝的货架期,测定鲜湿豆丝的菌落总数、酸度、水分含量、水分分布、硬度和色泽在贮藏期间的变化,分析普通封口包装(CK)、真空包装(vacuum pac...
关键词：气调包装 鲜湿豆丝 微观结构 贮藏品质 
腊肉豆丝里的乡愁
《老同志之友(上半月)》2025年第3期60-61,共2页明伟方 
同事急不可待地对我旁敲侧击:“你老家的豆丝送来了没有?”我知道,他们早就馋我的拿手美餐——腊肉豆丝了。肥瘦相间的腊肉切得不薄不厚,软硬适中的豆丝煮得恰到火候,再放一点新鲜的豌豆尖进去,一道不油不腻的美味佳肴就可以闪亮登场了...
关键词：美味佳肴 腊肉 豆丝 火候 软硬适中 豌豆尖 风味独特 
腊肉豆丝里的乡愁
《中国食品》2025年第1期95-95,共1页明伟方 
每年一到腊月,就有同事急不可耐地向我旁敲侧击:“你老家的豆丝送来了没有?”我知道,他们早就馋我的拿手美餐——腊肉下豆丝了。肥瘦相间的腊肉切得不薄不厚,软硬适中的豆丝煮得恰到火候,再放一点新鲜的豌豆尖,一道不油不腻的美味佳肴...
关键词：美味佳肴 腊肉 豆丝 软硬适中 火候 豌豆尖 风味独特 
炝拌土豆丝
《饮食科学》2024年第11期49-49,共1页梦里花落小食光(文/图) 
用料土豆1个,胡萝卜1/4根,香菜1根,干红椒2个,白糖、香醋、盐、花椒、油各适量。做法1.土豆去皮洗净切细丝,胡萝卜切细丝,香菜切段,干红椒切丁。2.土豆丝放清水中浸泡20分钟,备用。3.锅中加水烧开,放入土豆丝、胡萝卜丝焯烫半分钟,捞出...
关键词：沥干 切丁 土豆丝 红椒 香醋 胡萝卜 装盘 香菜 
鲜湿豆丝中优势腐败菌的分离鉴定及ε-聚赖氨酸盐酸盐/丙酸钙复配抑菌研究
《中国调味品》2024年第8期17-21,38,共6页曹杨 黄雅琪 徐平 沈章妍 陈磊 
中央引导地方专项(2022BGE247);湖北省自然科学青年基金项目(2023AFB304)。
鲜湿豆丝中水分含量高,易使微生物生长繁殖,导致鲜湿豆丝腐败变质。为延长鲜湿豆丝的货架期,延缓微生物的生长速率,采用平板划线法从腐败鲜湿豆丝中分离出7株腐败菌,经鉴定为4株枯草芽孢杆菌(X_(1)、X_(2)、X_(3)、X_(6))、1株苏云金芽...
关键词：鲜湿豆丝 腐败菌 致腐能力 分离与鉴定 
炝拌土豆丝
《饮食科学》2023年第9期48-48,共1页梦里花落小食光(文/图) 
用料土豆1个,胡萝卜1/4根,香菜1小根,白糖1勺,香醋2勺,盐1/4勺,花椒适量,干红椒2个,凉开水、食用油适量。做法1.土豆洗净去皮切丝,胡萝卜切丝,干红椒切成小段,香菜切成小段。2.锅中烧开水,放入土豆丝、胡萝卜丝,烫半分钟,捞出放凉开水...
关键词：切丝 翻拌 土豆丝 凉开水 食用油 香醋 红椒 胡萝卜 
可溶性大豆多糖对鲜湿豆丝货架期内贮藏品质的影响被引量：1
《食品科学》2023年第17期144-152,共9页徐平 王月慧 陈磊 沈章妍 丁文平 
大宗粮油精深加工教育部重点实验室开放课题(2020JYBQGDKFB18)。
以大米和豆类为原料,磨浆后经热处理制备的鲜湿豆丝在贮藏期内存在持水性差、水分散失快、质地变硬等问题。为延缓鲜湿豆丝在贮藏过程中的品质变化,以硬度、水分质量分数、水分迁移情况、菌落总数、酸度、色泽及微观结构为检测指标,研...
关键词：可溶性大豆多糖 鲜湿豆丝 水分迁移 微观结构 贮藏品质 
武汉豆丝感官评价描述词的建立
《现代食品》2021年第7期207-211,共5页郑诚驰 曾习 
2019国家级大学生创新创业训练项目“武汉名小吃感官评价体系构建研究”(201911654003)。
豆丝是武汉八大名小吃之一,由糯米、黄豆、绿豆烹制而成。实验通过自由联想和讨论法,由感官评价员针对武汉豆丝的色、香、味、形、质5个方面提出若干感官描述词,经去重复处理最终得到47个描述词。对描述词进行感官强度评分,采用M值法初...
关键词：武汉豆丝 感官描述词 M值 PCA 
黄豆豆丝制作配方优化及其淀粉消化特性研究被引量：1
《食品研究与开发》2021年第5期125-130,共6页蔡沙 蔡芳 施建斌 隋勇 何建军 熊添 陈学玲 范传会 梅新 
湖北省中央引导地方科技发展专项(2018ZYYD011)。
以豆丝蒸煮品质评分值为考察指标,通过单因素和正交试验优化黄豆豆丝制作配方,探讨最优配方工艺下制作的黄豆豆丝与市售4种豆丝蒸煮品质、基本成分及淀粉消化特性的区别。结果表明,黄豆豆丝最优制作配方为:大米400 g,其中早籼米与粳米...
关键词：豆丝 蒸煮品质 制作配方 基本成分 淀粉消化特性 
豆丝里的烟火
《四川烹饪》2021年第2期90-91,共2页李加红 
豆丝,有些地方也称豆饼,形态不同罢了,无论采用煎、炕、炒、煮哪类方法,都是湖北人爱吃的一种传统美食。一过冬至,各家各户就有烫豆丝的传统食俗。在湖北武汉,豆丝、糍粑、三鲜并称三大传统年节小吃。按照惯例,每年立冬之后,忙碌了一年...
关键词：传统美食 豆丝 糍粑 小吃 
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