陈学玲

作品数：194被引量：1073H指数：14
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供职机构：湖北省农业科学院更多>>
发文主题：热干面马铃薯膳食纤维贮藏莲藕更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学经济管理医药卫生更多>>
发文期刊：《中国食品添加剂》《植物科学学报》《食品工业》《食品研究与开发》更多>>
所获基金：湖北省农业科技创新中心资助项目国家科技支撑计划公益性行业(农业)科研专项武汉市青年科技晨光计划更多>>
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石墨烯复合包装材料对草莓的保鲜效果
《包装工程》2025年第7期115-122,共8页杨淑涵 戴芳 曾祥国 施建斌 梅新 胡新振 陈小强 陈学玲 
湖北省农业科技创新中心项目(2023-620-000-001);湖北省重点研发计划(2023BBB133);武汉市东湖高新区揭榜挂帅项目(2022KJB134)。
目的为了延缓草莓贮藏期间品质的下降,研究2种石墨烯包装材料对草莓的保鲜效果。方法分别用石墨烯5C、石墨烯1B、PE和PVC材料包装草莓,分析其在贮藏0、3、6、9、12 d时的色泽、硬度、腐烂率、失重率、可溶性糖含量、总酸质量分数等指标...
关键词：草莓 保鲜 包装材料 石墨烯 
预制藕饼制备工艺优化及其品质分析
《食品研究与开发》2024年第14期127-134,共8页范传会 杨宇帆 梅新 蔡芳 施建斌 熊添 隋勇 陈学玲 
以新鲜莲藕为原料制备预制藕饼,在不添加水分的条件下通过调节藕饼中外加物质种类和含量,对工艺进行优化,制备出消费者接受度高、品质优良的预制藕饼。研究表明,新鲜莲藕制备成藕丁泥后不能成型,需外加增稠剂对藕饼进行再次塑形;添加淀...
关键词：莲藕 预制藕饼 藕丁泥 品质 工艺优化 
甘薯生全粉添加量对馒头制作工艺及品质的影响
《食品研究与开发》2024年第10期181-189,共9页蔡沙 蔡芳 施建斌 隋勇 熊添 何建军 陈学玲 范传会 梅新 
以甘薯-小麦混粉为原料,探究甘薯生全粉馒头制作配方工艺以及甘薯生全粉添加量对馒头基本成分和物化特性的影响。结果表明,甘薯馒头制作配方最优工艺为甘薯生全粉添加量30%、加水量55%、α-淀粉酶添加量0.02%、普鲁兰酶添加量0.75%,此...
关键词：甘薯生全粉 添加量 制作工艺 馒头 物化特性 
不同莲藕品种的营养品质分析与评价被引量：4
《中国瓜菜》2024年第4期127-132,共6页吴宇昊 祝振洲 丛欣 李书艺 梅新 陈学玲 
湖北省科技创新人才及服务专项(2022EHB028);湖北省高校优秀中青年科技创新团队(T2020012)。
探究不同莲藕品种的营养成分和活性成分,为莲藕品种筛选、加工利用及产品开发等提供支撑。通过测定7个莲藕品种的10个成分指标,采用主成分分析和聚类分析对不同莲藕品种营养品质进行综合评价,并建立莲藕营养品质评价模型。结果表明,大...
关键词：莲藕 营养成分 品质评价 因子分析 聚类分析 
芦笋粉添加对面团和面条特性的影响被引量：6
《食品工业科技》2024年第5期62-69,共8页施建斌 隋勇 熊添 蔡沙 范传会 陈学玲 王红旗 梅新 
湖北省科技创新人才计划项目(科技服务人才专项)(2023DJC104);湖北省农业科技成果转化资金项目(2021ABC019)。
为了实现芦笋及其副产物的全质化利用,将芦笋通过干燥制备成芦笋粉并用于面条的制备。系统地研究了芦笋粉添加量(0~10%)对混合粉溶剂保持力,面团的吸水率、形成时间、稳定时间、弱化度、回生值,面条蒸煮时间、吸水率、断条率、损失率、...
关键词：芦笋粉 面条 蒸煮特性 质构特性 淀粉消化 
不同采收期不同品种莲藕的营养品质变化规律及评价被引量：4
《食品安全质量检测学报》2024年第3期9-17,共9页吴宇昊 戴芳 丛欣 祝振洲 李书艺 梅新 陈学玲 
国家重点研发计划项目(2018YFD0401301);湖北省农业科技创新项目(2021-620-000-001-025);湖北省科技创新人才及服务专项(2022EHB028)。
目的探究不同采收期不同品种莲藕的营养成分和活性成分的变化规律。方法选取5个采收期的4个品种莲藕,测定蛋白质、淀粉等指标。采用主成分分析和聚类分析进行综合评价,并建立莲藕品质评价模型。结果在采收期内,莲藕淀粉含量呈现先上升...
关键词：莲藕 营养品质 评价 主成分分析 聚类分析 
真空冷冻干燥前预处理改善猕猴桃鲜果片品质的分析被引量：3
《食品研究与开发》2023年第24期63-70,84,共9页范传会 向锡铧 陈益炜 何建军 陈学玲 黄文俊 张琦 钟彩虹 
中国科学院猕猴桃产业技术工程实验室项目(KFJ-PTXM-008)。
该文以“徐香”猕猴桃为原料,采用“加热+弱碱性盐浸泡”的预处理方法,通过改善真空冷冻干燥前猕猴桃鲜果片的品质,以改善真空冷冻干燥猕猴桃果片的品质。结果表明,升高加热温度和延长加热时间会显著改变鲜果片的外观颜色并增加鲜果片...
关键词：猕猴桃鲜果片 预处理 品质优化 真空冷冻干燥 热处理 弱碱浸泡 
马铃薯淀粉改性技术的研究进展被引量：6
《食品研究与开发》2023年第21期208-213,共6页吴宇昊 祝振洲 李书艺 范传会 何建军 梅新 陈学玲 
湖北省重点研发计划项目(2020BBB064);湖北省农业科技创新中心项目(2021-620-000-001-25)。
马铃薯淀粉含量丰富,具有粒径大、黏性大、糊化温度低、吸水力强、糊透明度高等优点,有很高的经济价值和开发潜力。由于马铃薯淀粉易老化,热稳定性和抗剪切能力差,限制了其在食品加工业中的广泛应用和开发。使用改性技术可以改善马铃薯...
关键词：马铃薯淀粉 物理改性 化学改性 酶改性 多重改性 研究现状 
室温贮藏过程中不同防腐技术处理后猕猴桃果酱品质的变化
《中国食品添加剂》2023年第10期159-168,共10页范传会 杨妍玉 陈学玲 黄文俊 王少华 蔡芳 何建军 
中国科学院猕猴桃产业技术工程实验室项目(KFJ-PTXM-008)。
本文以品种为“徐香”的猕猴桃为原料制备猕猴桃果酱,分析不同防腐技术对猕猴桃果酱品质影响。结果表明热灭菌或添加防腐剂山梨酸钾都可显著抑制在室温贮藏(20~25℃)条件下猕猴桃果酱中微生物的生长,在9周的贮藏时间内,热灭菌组和山梨...
关键词：猕猴桃果酱 贮藏 品质 防腐 
葛根全粉挤压膨化棒工艺优化及其品质分析被引量：3
《食品安全质量检测学报》2023年第16期250-258,共9页施建斌 隋勇 熊添 范传会 陈学玲 蔡沙 宦吉运 梅新 
湖北省乡村振兴科技支撑项目(2022BBA088)。
目的探究挤压膨化工艺和原料配方对葛根全粉膨化棒膨化特性和质构特性的影响,并对配方进行优化。方法在单因素试验中研究玉米粉添加量、葛根全粉添加量、水添加量、螺杆转速、挤压温度对膨化棒膨化度、质构、吸水性指数和水溶性指数的影...
关键词：葛根全粉 挤压膨化 膨化棒 工艺优化 膨化特性 
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