酶改性

作品数：180被引量：686H指数：10
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酶法改性对绿豆皮膳食纤维理化性质及其降血糖活性的影响
《食品研究与开发》2025年第7期49-56,共8页逄金鑫 张怡 仝潇洋 邬松恒 傅娟 乔勇进 沈传世 
上海市农产品保鲜加工专业技术服务平台(21 DZ2292200);上海农产品保鲜加工工程技术研究中心(19 DZ2251600)。
为进一步开发利用绿豆皮,提升其营养价值,以绿豆皮为材料,比较两种处理方式(单一酶和复合酶法)对绿豆皮膳食纤维组成、结构、理化性质和体外降血糖活性的影响。复合酶改性组的可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF)含量高于单一酶...
关键词：绿豆皮 复合酶改性 膳食纤维结构 理化性质 降血糖活性 
基于漆酶的木质素改性及木质素基酚醛树脂胶黏剂制备的研究
《现代化工》2025年第4期130-135,共6页王子帅 庄军平 武书彬 刘颖 黄睿 
国家重点研发计划(2022YFC2805104)。
利用漆酶对木质素进行改性,以改性木质素为原料制备高性能木质素酚醛树脂胶黏剂。研究了漆酶改性对木质素官能团及分子质量的影响,进一步优化漆酶改性的工艺参数。结果表明,以漆酶Lac15改性的木质素替代苯酚与甲醛反应制备漆酶改性木质...
关键词：漆酶改性 木质素 酚醛树脂 胶黏剂 胶合强度 
蜗牛酶改性金针菇不溶性膳食纤维工艺优化及其对理化性质的影响
《食用菌学报》2024年第5期64-76,共13页闫宇轩 吴伟杰 陈惠 陈正行 王韧 王涛 
用蜗牛酶(snailase)对金针菇(Flammulina velutipes)不溶性膳食纤维(insoluble dietary fiber,IDF)进行改性,以改性后可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF)得率为指标,通过单因素实验和正交实验确定最佳工艺参数,并测定不同SDF含...
关键词：金针菇 膳食纤维 工艺优化 酶改性 
超高压协同TG酶改性蛋清蛋白热诱导凝胶机理被引量：1
《食品工业科技》2024年第14期81-88,共8页张根生 李琪 黄昕钰 杜一男 费英敏 
黑龙江省“百千万”工程科技重大专项(2019ZX07B03-3)。
为提高蛋清蛋白凝胶性,本研究以蛋清蛋白(Egg white protein,EWP)为研究对象,通过分析质构、持水率、分子作用力、傅里叶红外色谱、圆二色谱、粒径、电位、巯基含量、表面疏水力及扫描电镜的变化,探究超高压处理(Ultra-high pressure,U...
关键词：蛋清蛋白 超高压改性 TG 酶改性 凝胶特性 
纤维素酶改性油莎豆粕可溶性膳食纤维结构与功能研究被引量：1
《中国食品学报》2024年第7期241-251,共11页周龙珠 王朋 董双 王静 丁雪纯 杨娜 王金荣 乔汉桢 甘利平 
国家重点研发计划项目(2021YFD1300300)。
以油莎豆粕为原料,通过复合酶法(α-淀粉酶、糖化酶和胰蛋白酶)提取油莎豆粕可溶性膳食纤维(SDF),采用纤维素酶对SDF进行酶解改性,优化纤维素酶酶解条件(酶添加量、酶解温度、酶解时间和酶解pH值),并比较改性前、后SDF含量、理化性质、...
关键词：油莎豆粕 可溶性膳食纤维 结构特性 理化性质 抗氧化能力 
酶改性甘薯渣膳食纤维对酥性饼干品质的影响被引量：3
《食品研究与开发》2024年第7期142-149,共8页渠琦 马舒宁 梁静怡 高拦 朱洪梅 李国琴 额日赫木 
山西省回国留学人员科研资助项目(2016-074);山西省留学人员科技活动择优资助项目(2016-10)。
该文对甘薯渣中膳食纤维进行提取及酶改性,将改性后的膳食纤维用于制作酥性饼干,通过单因素试验和正交分析得到饼干的最优工艺参数。结果表明,酥性饼干最优制作参数为主料94%低筋面粉、6%酶改性甘薯渣膳食纤维粉,辅料(以主料质量百分比...
关键词：甘薯渣 膳食纤维 酶改性 酥性饼干 品质分析 
复合酶改性玉米皮可溶性膳食纤维的工艺优化及理化特性分析被引量：6
《食品工业科技》2024年第6期202-209,共8页魏旭瑶 姜彩霞 曾祥瑞 王萌 郑喜群 刘晓兰 
黑龙江省百千万工程科技重大专项子课题(2021ZX12B09-4);国家十四五重点研发计划子课题(2021YFD2100904)。
为探究玉米皮可溶性膳食纤维(Soluble Dietary Fiber,SDF)最佳提取工艺及功能特性。本研究以玉米加工副产物玉米皮为原料,采用复合酶法改性提取玉米皮可溶性膳食纤维,通过单因素实验和响应面优化确定最佳工艺参数并对其理化性质进行了...
关键词：玉米皮 可溶性膳食纤维 复合酶改性 响应面优化 理化性质 
热杀菌期间胰蛋白酶改性对蛋清液耐热性和结构特性的影响被引量：2
《食品科学》2023年第24期26-33,共8页祁腾达 马艳秋 迟玉杰 迟媛 
“十四五”国家重点研发计划重点专项(2022YFD2101005);国家蛋鸡产业技术体系项目(CARS-40-K25)。
为提高蛋清液的巴氏杀菌温度,开发具有较高耐热性的蛋清液,探究胰蛋白酶改性对蛋清液耐热性和结构特性的影响。本研究设置未改性组和酶改性组,以25℃蛋清液为对照,4种不同热杀菌温度为实验组(56、62、68℃和72℃处理3 min),采用浊度和...
关键词：蛋清液 酶改性 耐热性 热处理 
马铃薯淀粉改性技术的研究进展被引量：6
《食品研究与开发》2023年第21期208-213,共6页吴宇昊 祝振洲 李书艺 范传会 何建军 梅新 陈学玲 
湖北省重点研发计划项目(2020BBB064);湖北省农业科技创新中心项目(2021-620-000-001-25)。
马铃薯淀粉含量丰富,具有粒径大、黏性大、糊化温度低、吸水力强、糊透明度高等优点,有很高的经济价值和开发潜力。由于马铃薯淀粉易老化,热稳定性和抗剪切能力差,限制了其在食品加工业中的广泛应用和开发。使用改性技术可以改善马铃薯...
关键词：马铃薯淀粉 物理改性 化学改性 酶改性 多重改性 研究现状 
两种改性与鲜提液浸泡处理对粉葛淀粉性质的影响
《亚热带植物科学》2023年第5期391-397,共7页马玉琦 满建民 
贵州省省级科技计划项目(黔科合基础-ZK[2022]一般090);贵州大学引进人才科研项目(贵大人基合字[2015]56)。
通过对提取的粉葛淀粉分别进行酶改性和退火处理后,再以淀粉提取过程中产生的鲜提液进行共混浸泡,制得两种富含葛根素的粉葛淀粉,并对其理化性质进行比较分析。结果表明,两种改性后浸泡的处理方式均可降低粉葛淀粉中的直链淀粉含量,而...
关键词：粉葛淀粉 酶改性 退火 葛根素 理化性质 消化特性 
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