蛋清液

作品数：53被引量：230H指数：8
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相关作者：迟玉杰赵志峰刘福权胥伟迟媛更多>>
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相关期刊：《科学大观园》《农产品加工（下）》《中国食品工业》《中国酿造》更多>>
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热杀菌期间胰蛋白酶改性对蛋清液耐热性和结构特性的影响被引量：2
《食品科学》2023年第24期26-33,共8页祁腾达 马艳秋 迟玉杰 迟媛 
“十四五”国家重点研发计划重点专项(2022YFD2101005);国家蛋鸡产业技术体系项目(CARS-40-K25)。
为提高蛋清液的巴氏杀菌温度,开发具有较高耐热性的蛋清液,探究胰蛋白酶改性对蛋清液耐热性和结构特性的影响。本研究设置未改性组和酶改性组,以25℃蛋清液为对照,4种不同热杀菌温度为实验组(56、62、68℃和72℃处理3 min),采用浊度和...
关键词：蛋清液 酶改性 耐热性 热处理 
真空冷冻干燥对不同酶解条件的脱糖蛋清液流变学特性的影响
《食品与发酵科技》2023年第4期71-77,共7页宿楠雪 丁玉 李莹 刘欣蕾 白杰 琚晶晶 赵保堂 
甘肃农业大学大学生创新创业训练计划项目(202209055)。
以鸡蛋蛋清为原料,通过葡萄糖氧化酶进行脱糖,采用真空冷冻干燥脱糖鸡蛋清,并研究鸡蛋清在不同酶解条件(酶解时间、酶解温度、酶添加量和鸡蛋蛋清液pH)下的流变学特性变化规律。结果表明,真空冷冻干燥后的蛋清粉溶液呈典型“非牛顿流体...
关键词：真空冷冻干燥 脱葡萄糖 蛋清粉 流变 
软煎鸡肝益智明目
《养生保健指南》2023年第6期40-40,共1页张雪华 
[原料]鸡肝100克,面粉少许,鸡蛋清、精盐、植物油各适量。[制法]1.将鸡肝洗净,摘去胆囊,切成圆片,撒上精盐、面粉,蘸满蛋清液。2.锅置火上,放油烧热,下入鸡肝,煎至两面呈金黄色即可。
关键词：鸡肝 蛋清液 植物油 鸡蛋清 明目 面粉 精盐 金黄色 
响应面法优化葡萄糖氧化酶脱蛋清葡萄糖的工艺研究被引量：4
《食品与发酵科技》2022年第4期58-64,92,共8页霍一凡 李先平 宿楠雪 丁玉 白杰 马娟 马彪 赵保堂 
甘肃农业大学国家级大学生创新创业训练计划项目(202210733022)。
本文采用葡萄糖氧化酶对鸡蛋蛋清液进行脱糖处理,研究了酶解时间、鸡蛋蛋清液pH、酶添加量、酶解温度、料液比、H_(2)O_(2)添加量对脱糖率的影响。在此基础上运用响应面法确定脱糖最优工艺参数为料液比20∶3 g/mL、pH 5.8、葡萄糖氧化...
关键词：鸡蛋蛋清液 葡萄糖氧化酶 脱糖 流变学特性 
不同包装材料巴氏杀菌蛋液贮藏期间品质变化研究
《食品科技》2022年第5期75-81,共7页孙威 黄倩 
“十三五”国家重点研发计划子课题(2018YFD0400304)。
以巴氏杀菌蛋液为研究对象,讨论了常温条件下玻璃、塑料、马口铁等3种不同包装材料对蛋清液的货架期、感官品质、理化性质、功能性质等的影响。结果表明:玻璃、塑料、马口铁包装的蛋清液货架期分别为8、5 d和7 d;3种包装蛋清液感官评分...
关键词：蛋清液 包装材料 贮藏 品质变化 
高场强超声对蛋清液起泡特性的影响被引量：5
《中国食品学报》2022年第1期163-171,共9页邹婕 王琪 马美湖 黄茜 盛龙 
国家自然科学基金项目(31701622);湖北省自然科学基金计划项目(2018CFB606);湖北省自然科学基金面上项目(2020CFB583)。
为改善蛋清液的起泡性,采用不同超声功率(120,240 W)和超声时间(1,5,10,20,30 min)的高场强超声(20 kHz)对蛋清蛋白进行改性。结果表明,在功率120 W下超声处理20 min,蛋清蛋白的起泡性最佳(266.7%),是未处理蛋清的6.9倍。超声处理显著...
关键词：超声处理 蛋清蛋白 起泡性 机理 流变特性 
均质与加糖对蛋清液凝胶性与起泡性的影响被引量：3
《食品工业》2020年第9期210-213,共4页王超颖 蒋盼盼 胥伟 王宏勋 
2018年科技部创新方法工作专项(2018IM030100);2019年川菜发展研究中心科研项目(CC19Z22)。
试验以鸡蛋蛋清液为对象,通过在不等的均质转速和时间条件下及加糖量不等的条件下处理,研究均质与加糖对蛋清液凝胶性与起泡性的影响。结果表明,随着转速增加,蛋清液的起泡性先递增后递减,在均质转速16000r/min、均质时间4 min、加糖量5...
关键词：鸡蛋蛋清液 均质 加糖 起泡性 凝胶性 
起泡性专用蛋清液超声波杀菌工艺优化被引量：2
《食品科技》2020年第7期33-37,共5页高帮君 张志鹏 吴彬彬 胥伟 王宏勋 易阳 
“十三五”国家重点研发计划项目子课题(2018YFD0400304)。
以超声波的灭菌效果和蛋清液起泡性为指标,对起泡性专用蛋清液超声波杀菌工艺进行优化。结果表明,起泡性专用蛋清液超声波灭菌的最佳工艺参数为:超声时间15.5 min、超声功率220 W,在此条件下,蛋清液起泡性为0.31;较未经处理的鲜蛋液起...
关键词：起泡性 蛋清液 超声波杀菌 工艺优化 
蛋清液中大肠杆菌超声协同热处理杀菌动力学研究被引量：3
《农业机械学报》2020年第1期313-321,共9页迟玉杰 闫露露 赵英 马艳秋 
国家重点研发计划项目(2018YFD0400304);现代农业产业技术体系建设专项资金项目(CARS-40-K25)
利用超声协同热处理蛋清液,研究其对蛋清液中大肠杆菌的杀菌效果,运用Weibull模型对杀菌动力学过程进行分析,确定该种处理方法对蛋清液主要功能性质的影响。研究结果表明,随着功率(100~600 W)的增大、温度(45.0~57.5℃)的升高和处理时间...
关键词：蛋清液 功能性质 超声协同热处理 杀菌动力学 
超声处理对蛋清蛋白结构性质及蛋清液起泡性的影响被引量：42
《食品科学》2019年第9期68-75,共8页李弓中 赵英 王俊彤 迟玉杰 
"十三五"国家重点研发计划重点专项(2018YFD0400304);现代农业产业技术体系建设专项(CARS-40-K25)
研究脉冲式超声处理对蛋清液拉曼光谱、内源性荧光光谱、静态流变学性质、粒径和理化结构的影响,结合起泡性的变化进行相关性分析。研究发现,超声处理能够改变蛋清蛋白二硫键构象,降低蛋清液黏度,减少总巯基含量,对无规卷曲、β-转角含...
关键词：蛋清液 脉冲式超声 起泡性 结构性质 相关性分析 
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