蛋清粉

作品数：73被引量：308H指数：11
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基于改进一维卷积神经网络模型的蛋清粉近红外光谱真实性检测
《食品科学》2025年第6期245-253,共9页祝志慧 李沃霖 韩雨彤 金永涛 叶文杰 王巧华 马美湖 
国家自然科学基金面上项目(32372426);蛋品加工技术国家地方联合研究中心-蛋品肉品加工分析平台项目(109/11090010147)。
引入近红外光谱检测技术,构建改进一维卷积神经网络(one-dimensional convolutional neural network,1D-CNN)蛋清粉真实性检测模型。该模型基于1D-CNN模型,无需对光谱数据进行预处理;同时在网络中加入有效通道注意力模块和一维全局平均...
关键词：蛋清粉 近红外光谱 真实性检测 一维卷积神经网络 深度学习 
不同比例乳清蛋白粉和蛋清粉对高蛋白蛋糕冻藏稳定性的影响
《食品研究与开发》2025年第2期1-8,共8页刘恺雯 于书蕾 尚珊 姜鹏飞 温成荣 祁立波 
国家重点研发计划重点专项(2022YFF1100503-4)。
为提高蛋糕的感官品质和冻藏稳定性,将乳清分离蛋白(whey protein isolate,WPI)和蛋清粉(egg white protein,EWP)按照质量比1∶0、4∶1、2∶1、1∶1和1∶2进行复配(其中1∶0组为对照组),通过测定面糊的流变特性、面糊密度和微观结构、...
关键词：乳清分离蛋白(WPI) 蛋清粉(EWP) 冷冻蛋糕 冻藏稳定性 老化特性 
蛋清粉对马瑟兰干红葡萄酒澄清效果的影响
《现代食品》2024年第23期193-198,共6页何丽红 焦红茹 方海田 
宁夏自治区高水平高职学校、高水平专业群和优质中职学校、优质专业群立项建设(宁教函[2021]249号);宁夏葡萄酒与防沙治沙职业技术学院院级科研项目(PJY202302)。
以2 023份马瑟兰干红葡萄酒为研究对象,采用蛋清粉作为澄清剂,设置5个浓度梯度进行下胶实验,分析下胶前后马瑟兰葡萄酒理化、颜色、稳定性、感官以及挥发性香气等指标,确定蛋清粉处理马瑟兰干红葡萄酒的最佳用量。结果表明,蛋清粉用量为...
关键词：蛋清粉 马瑟兰葡萄酒 澄清效果 品质 
臭氧处理对蛋清粉脱腥效果及改善机制
《食品科学》2024年第24期178-186,共9页辛小娟 刘颖 马璐璐 霍嘉颖 高英 董世建 刘丽娅 王凤忠 李述刚 
国家自然科学基金面上项目(32172226);国家蛋鸡产业技术体系建设项目(CARS-40-K25);“十四五”国家重点研发计划重点专项(2022YFD2101001);安徽省农业研究系统专项基金项目((AHCYJSTX-NCPJG)-15);安徽省农产品精深加工重点实验室重点项目(PA2022GDSK0041);合肥工业大学与安徽荣达食品有限公司合作项目(W2020JSKF0489)。
本研究探究不同臭氧处理时间(0、10、20、30、40、50 min)对蛋清粉脱腥效果及其机制的影响。结果表明,与未处理组(0 min)相比,臭氧处理导致蛋清粉中的特征腥味物质(香叶基丙酮、1-辛烯-3-醇、辛醛和壬醛)含量下降40.94%以上,感官腥味在2...
关键词：蛋清粉 腥味 臭氧处理 蛋白质结构 结合作用力 
真空冷冻干燥对不同酶解条件的脱糖蛋清液流变学特性的影响
《食品与发酵科技》2023年第4期71-77,共7页宿楠雪 丁玉 李莹 刘欣蕾 白杰 琚晶晶 赵保堂 
甘肃农业大学大学生创新创业训练计划项目(202209055)。
以鸡蛋蛋清为原料,通过葡萄糖氧化酶进行脱糖,采用真空冷冻干燥脱糖鸡蛋清,并研究鸡蛋清在不同酶解条件(酶解时间、酶解温度、酶添加量和鸡蛋蛋清液pH)下的流变学特性变化规律。结果表明,真空冷冻干燥后的蛋清粉溶液呈典型“非牛顿流体...
关键词：真空冷冻干燥 脱葡萄糖 蛋清粉 流变 
挤压工艺对复合组织蛋白品质及结构的影响被引量：3
《食品研究与开发》2023年第7期143-150,共8页王梦妍 李文钊 冯亚倩 田霄翔 阮美娟 
以大豆分离蛋白和蛋清粉为主要原料,利用双螺杆挤压机制备复合组织蛋白。通过单因素和响应面试验对复合组织蛋白挤压工艺进行优化,并分析蛋白质二级结构变化,探索挤压工艺对复合组织蛋白品质的提升机理。结果表明:最佳工艺为水分含量42...
关键词：大豆分离蛋白 蛋清粉 复合组织蛋白 挤压工艺 品质评价 二级结构 
蛋清粉对鱼糜油炸特性的影响及其机制被引量：1
《食品与机械》2022年第10期1-5,共5页谢东飞 邓奉红 彭佩琪 黄丽 胡秀婷 罗舜菁 
江西省重大科技研发专项“揭榜挂帅”项目(编号:20213AAF02025)。
目的:改善油炸鲢鱼鱼丸的食用品质。方法:添加蛋清粉与鲢鱼鱼糜进行复配,通过测定孔隙率、硬度和吸水性等指标表征鱼糜的油炸特性,测定鱼糜的动态流变学性质、泡沫稳定性,并采用SDS-PAGE探究其影响机制。结果:随着蛋清粉添加量的升高,...
关键词：鱼糜 蛋清粉 油炸鱼丸 孔隙率 
电子束辐照处理对鸡蛋蛋清粉消化特性与结构的影响
《辐射研究与辐射工艺学报》2022年第5期56-62,共7页黄梦玲 刘云 
企业委托项目(H2019167)资助。
采用电子束辐照(剂量5~100 kGy)预处理鸡蛋蛋清粉(Egg white protein powder,EWP),研究辐照预处理前后EWP体外消化率,以及消化液的抗氧化活性和蛋白结构变化。结果表明:不同吸收剂量条件下,EWP均表现出优异的消化能力,辐照预处理后,EWP...
关键词：鸡蛋蛋清粉 电子束辐照预处理 体外消化 蛋白结构 抗氧化活性 
蛋清粉对蛇龙珠干红葡萄酒澄清效果的研究被引量：2
《保鲜与加工》2022年第8期29-33,40,共6页焦红茹 刘爱国 谢春梅 马莉 刘愉快 
宁夏自治区高水平高职学校、高水平专业群和优质中职学校、优质专业群立项建设(宁教函[2021]249号)。
以宁夏金沙麓鼎酒庄2019年份蛇龙珠干红葡萄酒为供试对象,设置不同剂量的蛋清粉进行下胶处理,测定下胶处理后葡萄酒样品的酒泥沉降速度、沉淀紧实度、沉淀高度、常规理化指标、色度、色调和热稳定性,并进行感官评价。结果表明:当蛋清粉...
关键词：蛋清粉 蛇龙珠葡萄酒 澄清 下胶处理 
热处理蛋清粉对小麦面团及馒头品质影响研究被引量：3
《中国粮油学报》2022年第8期65-72,共8页孙妮 李文钊 邢常辉 刘楚海 程建凯 阮美娟 
将不同比例的热处理蛋清粉添加到小麦粉中,研究热处理蛋清粉对小麦面团及馒头品质的影响。结果表明,随着热处理蛋清粉的添加,混合面团吸水率明显下降,面团形成时间和稳定时间有所增加,且稳定时间最长至13.10 min;添加了热处理蛋清粉混...
关键词：热处理蛋清粉 小麦面团 馒头品质 微观结构 
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